本
文
摘
要
占个坑。
我们通常吃的樱桃一般是指欧洲甜樱桃，国内称之为大樱桃，而进口后则音译为“车厘子”。国内的大樱桃品种基本都是从欧美引进的，主要栽培的品种有：美早、红灯、俄罗斯8号、布鲁克斯、萨米脱、先锋、黑珍珠等，“红灯”，“黑珍珠”这些品种是引进后国内选育的品种。
一、产地
目前是5月份，正式国产大樱桃上市的季节，所以就先了解一下国内大樱桃：
欧洲甜樱桃原产于高加索山脉南部地区，国内大约于19世纪70年代陆续引进种植。起初，是仅有胶州半岛（山东）和辽宁大连等地有栽培，目前这两个地区也是目前国内甜樱桃种植作为著名的区域。
引进国内后，70年代只是零星种植，80年代陆续规模化种植，90年代开始大面积推广。经过近30年的发展，国内栽培的区域已经是很广泛了。
我国甜樱桃的主要栽培地，东起胶东半岛，西至新疆喀什；南起云南，北至辽宁南部，较为有名的产地有：辽宁（大连）、山东（烟台、泰安、青岛）、四川（汶川）、河北（秦皇岛）、陕西（西安）、甘肃（天水）、河南（郑州）等。
除了以上地区外：新疆南疆地区、安徽、南京、青海海东地区、上海等地均有引进种植。
二、现状
根据2021年中国樱商大会消息，全国樱桃的总产量预计将达到140万吨。那为何樱桃价格却下不来？
这里面有一定的供需关系，樱桃基本一年四季都能吃到，但国内大樱桃上市的时候，正是进口樱桃的空档期。但这也仅限于有竞争力的品种。
价格是市场决定的，贵是多方面因素的影响的：樱桃的种植和丰产成本高，保鲜运输成本高，储存成本高，这些都注定了樱桃不会“便宜”。
这里的，保鲜运输指的是：要保证樱桃的新鲜，在运输过程中要保证全程冷链，否则新鲜度口口干风味将大打折扣，甚至腐烂；
储存成本指的是：樱桃有区别于其他水果的特点，要想保证樱桃的口感和新鲜度，在樱桃采摘后，运输前，需要及时经过一个“预冷”的过程，预冷是将采摘后的樱桃果心温度降低到一定程度，及时锁鲜，减少风味和果实中的成分流失，以保证新鲜度和风味口感。
所以，经过预冷处理后在冷链运输，能最大程度的保证樱桃的风味和新鲜度。成本也就增加了，当然也有很多为了控制成本不预冷处理的。
怎么判断樱桃是否新鲜：
看：看果柄的颜色，绿色的代表新鲜。
捏：捏果实的手感，硬度高的更新鲜。（具体要看品种）
感兴趣的话，以后再来说说国外的樱桃（车厘子）。
