本
文
摘
要
俗话说“南粉北面”，南方人的餐桌上，总离不开一碗热气腾腾的米粉。广西有柳州螺蛳粉、广东有潮汕肠粉、湖南有衡阳鱼粉……一碗普普通通的米粉，被劳动人民用智慧演绎得入骨三分。
在南方米粉的江湖里，似乎鲜少有人提及江西米粉。但，低调归低调，“米粉之乡”的美称却一直陪伴着这个毫不起眼的大省。多少食客在尝过第一碗江西米粉后，对江西米粉的痴爱便一直萦绕在心头。
一、老罗家米粉铺：缘起那份乡愁
江西老表的一天是从嗦粉开始的，嗦一口鲜辣爽口的拌粉，再来一口味道醇厚的瓦罐汤，不仅唤醒了沉睡一夜的肠胃，更唤醒了元气满满的新一天。
江西米粉更是每一个漂泊在外的江西老表心尖儿上的“白月光”，一碗米粉就是一碗乡愁。
“老罗家米粉铺”创始人罗叔，少小离家，在外闯荡多年，但最令他心心念念的家乡味道还是那碗地道的江西米粉。
多少年里，当他风尘仆仆地归家，一碗米粉下肚，在外打拼的劳累、辛酸和乡愁，便于瞬间得到纾解。也是自那时起，罗叔内心便种下了将江西米粉开遍全国的念想。
经过半年的筹备，三个月的选址，终于，在2022年5月8日，“老罗家米粉铺”第一家店（海珠区黄埔村店）正式营业啦！
剪彩仪式
二、试营业期：翻椅率超过25次
黄埔村店在试营业的2周内，在没有启动外卖的前提下，日均销售江西米粉和瓦罐汤超过600份！
这个数字意味着什么呢？以店内20张椅子计算，“翻椅率”（是“翻椅率”，不是“翻台率”）超过了惊人的25次！对于餐饮行业新店开业来说，这个数据无疑是数一数二的、完美的！
三、舍弃老汤，鲜汤熬制
“老罗家米粉铺”彻底颠覆了传统的后厨运行模式，将复杂的采买、生产、出品等流程全都简洁化、智能化、标准化。
在后厨，工作人员有条不紊地忙碌，从米粉的制作、下锅、出锅，乃至浇头和汤料的分量，都经过精确计算，所有过程全都标准化复制。
并且，“老罗家米粉铺”舍弃老汤模式，每日鲜汤熬制，确保汤料新鲜健康、原汁原味……一切的一切，只为还原最真实、最地道的江西米粉。
四、浇头多样，食材新鲜
“老罗家米粉铺”的米粉浇头多样，有牛腩、鱼片、小炒肉、猪耳、虎皮凤爪……所有浇头均选用当日最新鲜的食材作为原材料，在保证口感的同时也保证安全卫生。
Q弹劲道的米粉，慢火精炖的高汤，配上各种香气扑鼻的“浇头”，立马让人食欲大增。
在免费配菜区，还有葱、姜、蒜、香菜、酸豆角、江西剁椒等配菜，都整齐有序地摆放在各个调味盘里，任食客挑选。
五、一粉一汤，读懂南昌
江西米粉最大的特点就是：韧。因为江西米粉都是以籼米为原料，油性较大、细腻可口、柔韧爽滑、精道劲道，有韧性才能“嗦”得起来。
在“老罗家米粉铺”，有拌粉、汤粉、炒粉等，品种多达数十种，口味各不相同，可谓：拌粉汤粉炒粉根根不同，肉粉鱼粉鸡粉样样鲜香。
除了口味众多的米粉，食客还能在“老罗家米粉铺”喝到正宗的瓦罐汤。瓦罐汤是江西民间的传统美食，其历史可追溯到宋代嘉佑年间，距今已有近千年。2017年，还入选为省级非遗代表性项目名录。
在江西民间，当家里来了贵客时，农村都会用大锅大灶炒菜做饭，灶内以稻草、柴火做燃料，灶内周围放着瓦罐或铁罐，罐中装入家禽、野味、蔬菜等，作为高档菜肴款待客人。
“老罗家米粉铺”的瓦罐汤，以瓦罐为容器，配以多种食材和名贵药膳，煨制而出，肉质鲜而不腻、汤色清澈、香气扑鼻、回味悠长……
六、特色小吃，源自大山
在郁郁葱葱的赣南大山里，到处都有丰富的天然食材，这些被勤劳智慧的江西人民利用，开发出一道又一道美味无穷的特色小吃。
“老罗家米粉铺”有十余种特色小吃，这些都是江西米粉的绝佳搭配，备受食客青睐。比如，秘制蘸汁米豆腐，原料就来自赣南大山的一种野菜，赣南独有，其味香醇，味美爽口，一口下去，味道简直是“绝绝子”。
【编者后记】
在江西老表心里， 江西米粉绝不仅仅是一碗普通的吃食，更是一碗抚慰人心的人间烟火、一份魂牵梦萦的爱与乡愁，它是江西老表祖祖辈辈传承下来的情感载体，承载着他们最浓厚真挚的味蕾记忆。
千百年里，一代又一代漂泊在外的江西游子，正是在家乡味道的陪伴下，翻越漫漫大山，闯过无数困厄，而后于某个星空朗朗的夜晚，再度踏上通往黎明的征程。
也因为此，“老罗家米粉铺”创始人罗叔，希望将“老罗家米粉铺”推向全国，开花结果，让更多生活在钢筋水泥森林里的都市人，都有机会体悟江 *** 有的饮食风味与风土人情，更能从中不忘世间的温暖善良，并永远保有积极向上的正能量。