本
文
摘
要
【记者现场 慧文：客家美食，我来寻味，大家好，我是慧文。都话靠山吃山，靠海吃海。我们客家人靠山而居，对这山上纯天然食材可以说是情有独钟。现在，我们的山中珍宝——狗爪豆就陆续到了采收期了，狗爪豆就吃过不少，那哪里才比较靓呢？今天我就来到了百岁山郊野公园，一下来去看下这出产的狗爪豆好不好呢？】
沿着百岁山郊野公园环山公路一直往里走，就是金丰村了，我听说这里的村民种了很多狗爪豆，到底是怎么样的呢，今天我们就来一探究竟。
一到村口，果然许多村民的房屋前后都爬满了绿油油的藤蔓，这些就是狗爪豆了。因为还未到盛产期，所以要想见到成熟的狗爪豆的话，必须找到光照充足的地方。村民余阿姨说，她家的狗爪豆就长势特别好，现在也成熟了，于是记者跟着她翻山越岭，来到她们家的种植园。在种植园内，棚架铺满了一整面山头，相当壮观。由于山坡向东，这里种植的狗爪豆能够享受到早晨的第一缕阳光，难怪长势比其他地方的好。
余阿姨话，七月是狗爪豆开花结果的季节，他们只要有空就会爬上山来，把结果后衰败的花瓣捡掉，这样的话就可以保持常年不喷农
药都不会长虫。依靠祖辈传授的种植经验和后人的传承发展，金丰村出产的狗爪豆可以说在梅城是小有名气。
【金丰村民 余艳珍：一串串的看起来好像狗爪一样，就说它是狗爪豆，老人家就这样传来的，我们以后也跟着种，种了两三十年了，一直种到现在，以前种这么多，这几年慢慢发展，吃的人多了，销路也比较好了，也老板专门来，或者载到市场上，再多载过去，他们都会买。】
根据《中草药大辞典》中记载：狗爪豆又称虎爪豆，性温，味甘微苦，有小毒。所以新鲜采摘的狗爪豆一定要经过几道工序后才可以进食。
【金丰村民 余艳珍：水要过面，狗爪豆才不会黑掉，要冷水，不要热水，每一锅都要换水。要煮过，才能掰开，生的掰不开，水煮过以后就会软。】
在金丰村许多村民都种植有狗爪豆，以前每到收成的时候，整条村都呈现出一派热闹景象。年轻人在田间地头摘狗爪豆，老人小孩则在围坐在一起帮忙掰开，这也成为了金丰许多村民难忘的记忆。
【金丰村民 余艳珍：大出狗爪豆的时候，一家老小都没空的，老到八十多岁的老爷爷都来帮忙，小至八九岁的小孩也会帮忙。】
狗爪豆全部掰成对半以后，需要用大水缸将它浸泡。浸泡以后才运到市场去卖。余阿姨话，她做的狗爪豆都是干净嫩白的，这并不是用了什么化学物质，而是得益于浸泡它的水是从山上引来的山泉水，通过不断用山泉水冲洗，达到去毒净化的作用。如果用自来水浸泡，
狗爪豆的口感和成色都会大打折扣。
【金丰村民 余艳珍：水管 *** 缸的底部，水就会从底下冲上来，不会只浸到表面的，底部的也能浸到。】
余阿姨告诉记者，狗爪豆除了清热作用外，还有健腰固肾的作用，现在他们夫妻俩每天来回几遍将山顶摘的狗爪豆挑下山。劳作一整天后，晚上将就着吃顿狗爪豆配白粥，第二天起来都不会感觉到腰酸背痛。
【金丰村民 余艳珍：年产一万斤左右，总收入约5万元，前期摘比较少，陆续比较多，等到七八月份盛产的时候，一天可以摘四五百斤，摘到后面了就跟前期一样，会越来越少，就收尾了。】
【梅江区金山街道办金丰村 村书记 朱维君：金丰村种植狗爪豆有五六十年的历史了，自我懂事都很多人种了，到现在发展到一百多亩，每年的产值都是四十万斤左右，价值论百万。】
那么狗爪豆如何制作更加好吃呢，厨师朱明在金丰村开了一家农家乐，主打特色菜便是狗爪豆。朱老板话，狗爪豆的做法很多，有人中意炒、有人中意煲，它还可以搭配不同的食材，而他最拿手的，就是客家人最地道的做法，爆炒狗爪豆。
【厨师 朱明：先过水，姜糟蒜煎好来，煎香了就拿来炒，喜欢辣椒的就加辣椒，差不多起锅的时候就放一些金不换，就可以起锅。】
通过这样一炒，狗爪豆出锅了，香飘四溢引得记者忍不住想先尝两口。
品尝着狗爪豆，远眺百岁山后山层叠起伏的山林，清凉的山风吹拂而过，让人有种回到童年、回到老家的感觉。这座百岁山、这座梅城、这片土地，凝聚了太多的美好回忆，见证了许许多多不同的故事，一碗狗爪豆便能勾起往事和些许情绪。来源：服务900
