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要
撰文 | 徐文
图片 | 网 络
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江西有句话叫
“天下英雄城，南昌瓦罐汤”
南昌古时就为鱼米之乡
依靠鄱阳湖和赣江的便利水运
使得许多文人墨客在此留下踪迹
形成了具有地方特色的文化
其中在饮食中的表现尤为明显
如食材就地取材，烹饪保持原味等
“靠山吃山，靠水吃水，原汁原味”
在这样的文化背景下
南昌瓦罐汤也就应运而生
图片来源:凤凰江西
瓦罐汤，又名民间瓦罐汤
是赣菜的代表
《吕氏春秋·本味篇》这样记载
“凡味之本，水最为始，五味三材，
九沸九变，则成至味”
几千年的历史沉淀
使其独具特色
图片来源:非遗美食
南昌瓦罐煨汤
缘于一个美丽的传说
相传明朝期间
各地战火不断，哀鸿遍野
当时南昌布政司的汤斌心忧饥民
常年在府前放几口大缸
缸里放入南瓜、豆腐等食材
在缸的四周架火煨汤
用以施舍周边的饥民
图片来源:凤凰江西
汤斌离任后
老百姓为了纪念他
纷纷用瓦罐煨汤
由于用瓦罐煨汤
不损伤食材的营养结构
是补充营养、养生保健的最佳选择
南昌瓦罐煨汤从此便在民间流行了起来
图片来源: 早餐中国
南昌瓦罐煨汤以其
煨汤工具之独特
煨汤品种之繁多
煨制工艺之讲究
充分展现了古人舌尖上的智慧
瓦罐汤的妙处在于
使用土质陶器制成的专业瓦罐
加入食材和水低温煨制
其间不再开盖，确保原汁原味
久煨之下
体积较大的食材都会被煨制软烂
多种食材的鲜味在土制瓦罐中相互交融
从而将食物精华浓缩在汤汁里
瓦罐汤精配的食物品种丰富
有家禽、山珍、野味、蔬菜等近百种
小小的瓦罐汤中
涵盖了江西民间普通常见的食材
是南昌民俗风情、生活习性的代表
瓦罐汤沿用古来的煨制工艺
将装有食材的小瓦罐
层层置于巨型瓦罐内
用硬质木炭火恒温传统式六面受热
煨制达7小时以上
图片来源:江西吃喝玩乐
炖肉骨汤时，先冷水下锅
逐渐升温煮沸，然后文火煨炖
具体过程是160℃煨2到3个小时
接着降温到120℃煨2个小时左右
这样使肉骨的骨组织疏松
肉的鲜香更加入味
肉骨汤便越煨越浓
油脂如膏，骨酥可嚼
图片来源：搜狐网
“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌”
瓦罐汤是南昌最标志性的美食名片
凝聚了南昌多年沉积的文化特色
每日清晨
一碗热气腾腾的瓦罐汤下肚
南昌人才算是真正醒来
