本
文
摘
要
推荐三个我个人非常喜欢的本帮菜餐厅。
海金滋
既然是在进贤路开的本帮菜餐厅，当然不会是新晋的餐厅，往往都有几十年历史以上。据说兰心老板娘是海金滋老板娘的妈妈，海金滋的老板娘以前是兰心的掌勺大厨，并且一做就是十几年。后来才出来同在进贤路上开了一家同样做本帮菜的海金滋。
海金滋虽然只有一层，但是要比兰心要宽敞一些。除了传统的堂吃，还做起了外卖配送，并且还连开了好几家分店。
来吃本帮菜，自然是逃不脱老几样， 红烧肉、酒香草头、酱鸭、腌笃鲜、干烧鲳鱼、油爆虾。
来海金滋当然是要点他们家的招牌，干烧鲳鱼，上海菜的干烧做法跟北方的不一样，北方用的是豆瓣酱，南方用的是番茄酱和酒酿（北方人叫醪糟），可能也是因为南方人 所以偏爱酸甜鲜的口味。鲳鱼要先在油锅里炸一下，然后再把做好的酱汁浇上去，油炸过的部分脆软，里面鲜嫩。
葱烤大排也是来海金滋必点的，大排里的葱被切成小块，骨头少，非常嫩。大排里的葱是用空心葱，大排烧好后把空心葱加进去，裹上一层浓油赤酱，端上来的时候葱香四溢。
地址： 进贤路240号(近陕西南路)
电话： 021-62550371
营业时间：11：00-13：45，17：00-21：30
温馨提示：餐厅不接受一位客人哦
兰心餐厅
兰心在进贤路上，整条进贤路只有短短的200米，却藏着好几家不错的餐厅，兰心和姐们餐厅海金滋是做传统本帮菜的，听老板说自己从80年上年就在进贤路上开餐厅了，一晃也是开了30多年了，菜单上的菜式也是做了30多年从来都没变过。兰心一共有两层，一楼是餐厅和后厨，二楼原先是住家的，现在也变成用餐区域了。
兰心餐厅提供的是很家常口味的上海本帮菜，价格也不贵，只是店内位子很少，生意又很好，但翻桌率比较快。店虽小，却是有许多报章杂志报导，其实也是家名店了。老板说自己从来没有正式学过厨艺，就是按照“家中的味道”来做，没什么诀窍。
既然来吃本帮菜当然是要点酱鸭和腌笃鲜。兰心的酱鸭是拿两只风干的鸭腿，滚水洗净后油炸，再与酱油、绍酒等香料焖煮。浓浓的酱覆盖在鸭腿上，这酱就像甜腻的酱油膏般，而鸭腿肉十分紧实，但却又没那么多汁，而是一种风干浓缩后的美味，虽干却不柴，口感香嫩，搭着甜腻的酱入口，风味十足。
腌笃鲜是一道汤，由咸肉、笋、排骨、百叶结一起熬煮，汤头呈奶白色，口感浓郁，有微微的咸味和笋的鲜味中达到平衡。
地址： 进贤路 130 号 ( 近茂名南路 )
电话： 021-62533554
营业时间：午市 11:00-14:00; 晚市 17:00-22:00
温馨提示：餐厅不接待单独一位客人哦
建国 328 小馆
上海几乎每家本帮菜都是隐藏在民宅或是小巷弄中。隐身小马路上的『建国328小馆』便是又一个本帮菜的一个经典。之所以餐厅叫做建国328小馆是因为餐厅位于建国西路328号。
餐厅看似是个家常小馆子，不是刻意找来一定会不经意的略过，殊不知店家的生意很好，常常需要排队。就连英国首相卡梅伦也在这里吃过。
虽说是一家本帮菜餐厅，但是有趣的是老板是台湾人，主厨是上海的师傅。老板调整了本帮菜的重油重甜，口味还是本帮菜的口味但是吃起来更健康，也略微带着一点台湾味。
这里的老上海炸猪排被炸成金黄色，咬开肉质很软嫩，不用蘸辣酱油就很入味。红烧肉也是招牌，上海老师傅用传统做法加上百叶结和鹌鹑蛋配红烧肉，肉切成小块，肥肉油都去掉了，吃起来软糯，将本帮菜的浓油赤酱发挥到了极致。
地址： 建国西路 328 号 ( 近襄阳南路 )
电话： 021-64713819; 021-54199077
营业时间：午市 11:00-14:00 ; 晚市 17:00-21:00
