本
文
摘
要
上海人的一年四季，被这家小店安排得明明白白
美新门口的长队四季常在，前来排队的人，夏天为冷面，秋冬为汤圆，到了春节期间，是为了八宝饭。
去年冬天做八宝饭测评，大清老早跑去就卖光了。那颗9块钱的八宝饭卖相乖巧，做功精细，实力吊打一众对手。
灯箱上的八宝饭、汤圆、春卷和冷面就是美新四大明星产品玻璃房里的这几位阿姨，在美新服务了多年，和老客人早已互相脸熟。她们夏拌冷面、冬包汤圆，生意再忙，脸上始终眉眼舒展。在美新当差让她们觉得骄傲，听说现在最小的面点师已经是90后了。
因为陕西北路全面改造，上个月我们做冷面测评时，美新还在装修。这不，重新开业的第一天，我们就假借补测之名，一连去吃了三四天，滚遍所有浇头，真情演绎什么叫作“无限回访”。
美新点心店
分明是炎热的八月，却感受到了新春的喜庆按照鹅宫的惯例，先说说我们反复宠幸这家店的原因——
第一，一年四季更换不同的点心，价廉物美；
第二，沪上国营老字号中难得一见的服务奶思；
第三，从本司晃到美新不过五分钟，食堂本堂。
※ ※ ※
好，那就先以总分总的套路来聊聊冷面吧！
在美新，冷面也是夏季限定，不同的是，到了中午，冷面不是主场，是包场！
午饭时，全体员工必须火力集中做冷面、冷馄饨，才能满足老客人们的这份夏日渴望。若想要吃一碗热汤面，还请等到晚市再过来。
今年夏天，这份渴望因店铺装修被延长了两个月。重新开业后，需求呈井喷式释放比起冷面，我们觉得冷馄饨更优秀，每一只咬开都汁水充沛，荠菜清香，青菜水灵，猪肉一小眼，但绝对点睛。
透着皮子泛碧光，看得人神清气爽许多人专程外带生馄饨，一买就是四五盒。不到中午，馄饨皮子就包光了，包馄饨的阿姨得了闲，就到前场帮忙收拾桌子，职场梦之队~
虾肉小馄饨，适合买回家做早饭至于冷面，讲道理，吃惯了黄灿灿的鸡蛋冷面，会觉得美新的冷面不够弹韧爽口。一方面他们用了碱水面，面体偏重；另一方面，虽然阿姨不断用手抄着面，以起到快速降温的作用，但圆盆到底不如四方屉子摊得开，面条入口温度都偏高。
但胜在浇头出彩：
除了面筋、香菇、素鸡、辣肉、青椒肉丝这些基本款，还有葱烧大排、糖醋小排、爆鱼、酱爆猪肝、茭白鳝丝等多个进阶版。
颠勺师傅说：“装修期间我们就趁机钻研口味，既要老味道不变，也要想办法烧得更好吃。”
这么多浇头要选哪一样呢？听鹅一句话：用到猪肉的，都很优秀^(oo)^！
看阿姨手抄大排，简直是一场window shopping翻牌率最高的葱烤大排浇头，实打实的肉啊！半张脸大只卖12元，炖得酥香软烂，极其入味，粉也不厚，是肉食动物最理想的一个浇头。更棒的是，被肉汁滋润过的面条，性感极了。
大型辣肉现场辣肉浇头一大盆，分分钟就卖见底。肉丁大小均匀，在辣油中泛着迷人光泽，就是吃着没有看着辣，空口能当零食吃，吃不完打包回公司下酒~
内脏爱好者不要错过酱爆猪肝浇头，选料新鲜，火候猛劲，使这片肝既饱含粉度，又有磨齿的脆落。写到这里我忍不住要给炒浇头的师傅点个赞——本帮菜惯用“浓油赤酱”，一个过头就会盖过食材自身的鲜味，而你却懂得克制的艺术。
糖醋小排浇头，一口一颗，油锅里先炸到外层酥脆，再裹上酸甜的茄汁，开胃又解馋，献给嚼不露齿的食肉女孩们。
在居居大军中，最后要C位表扬一下炸猪排。
鹅司对炸猪排向来高标准严要求——粉要薄且匀，肉排要锁汁，炸得两头焦中间嫩，这样啊呜一口咬下去，才能同时体验到酥、嫩、香、润。这块炸猪排我们连吃了三天，大写的优秀！
除了肉肉，爆鱼浇头也是流量担当，但每天 *** ，要吃需趁早。八月正是吃黄鳝的季节，鳝丝茭白丝一道炒，鲜爽滑溜，吃得人心思活络。
上海的阿姨爷叔吃冷面，尤其喜欢配一碗热乎乎的咖喱牛肉粉丝汤。姜黄色的汤水，辛辣 *** ，连粉带肉吸溜一口，就是土味的幸福。
美新夏令的午市虽然不卖热汤面，但有了这碗热汤，贪凉的胃口，也就有了温热的平衡。
※ ※ ※
八月一过，就该甜咸汤圆登场了；临近春节，美新又将成为八宝饭的主场。比起时下流行的快闪店，经营了近一个世纪的美新点心店，可以说是本土pop-up鼻祖了。
不知道有多少人和我一样，每年八月，习惯在展览中心逛完书展走过来吃一份大排冷面；入秋后的清晨，会想念一碗半咸半甜汤圆；过年前，一定来这里买一颗八宝饭，在除夕的尾声和家人分享……
在许多老上海心里，黄历都可以不用看，美新会告诉你四季的轮换。
美新点心店
地址：静安区陕西北路105号(近威海路)
电话：021-62470030
营业时间：07:00-18:30
如今，陕西北路正在打造“老字号一条街”的形象，所有商铺需要统一外墙和门面。重新装修后的美新，与左邻右舍整齐地连成一片。好在店内格局还是老模样，门头矮胖 *** 的店名，也延用了大家熟悉的艺术字体。让再次回到这里的人，能重回记忆深处的好时光。碎碎念时间
关于人数
1-4人都行，再多就要分桌了
元宵节期间慎去，大厅一半都是排队外带的人
关于点菜
冷面：中午有“白领午餐”，可尝到两种混搭浇头
热汤面：夏天要到晚上才卖，浇头与冷面一样
汤圆：九月份开卖，馋汤圆的同学再熬个把月
关于外带
大小馄饨均有生的
绿豆糕、赤豆糕、蟹壳黄、烧卖……也都是良心出品
排在角落等着被认领的模样好乖~交通
地铁13号线南京西路站，出站步行8分钟
对面科恩国际中心可停车
文 | 李大梦（ Lemon ）
图 | 闽饱
