本
文
摘
要
论美食，源远流长的中国饮食文化在世界的舞台上从来没有输过，世界菜系的三大流派之首就是中国菜系，但在快餐的行业，中国却输了很多年，国内的快餐市场规模最大的一直是麦当劳、肯德基等“洋快餐”，门店数量超过了上万家，而中式快餐至今没有一家能叫得响的全国的品牌。
为什么中式快餐很难形成规模化
其中的原因是多样的，我们对美食的追求是多样化的，不但八大菜系各领 *** ，还有相当多的地方菜、民族菜、特色菜，北咸南甜东辣西酸，各地的饮食习惯各不相同，在追逐美食享受的道路上，几乎没有办法形成一个统一的规则。
美式快餐可以用汉堡和薯条、炸鸡、披萨一统天下，而中式快餐可能你喜欢川菜，他却不能吃辣，你喜欢杭帮菜，她却爱吃酸辣粉，对中国的快餐行业来说，你的菜品在本地很受欢迎，出了省却没人喜欢，如广东做的非常好的真功夫，在北方就很难开拓出广阔的市场。
其次中餐的烹饪对食材、调味料、烹饪技术的要求很高，传统的中餐没有精确计量重量的习惯，适量、少许等词汇广泛应用在中国菜谱中，煎炒烹炸闷溜熬炖，技巧也是繁多，同一道菜，即便是同一个厨师来做，2次的味道也会有所不同，换了厨师，可能做出来的就是两道不同的菜品了，如何标准化、数字化是摆在中餐面前一个最大的难题。
但国内的中式快餐品牌还是有一些企业能深刻理解这个问题的，选定的菜品尽量符合大多数人的口味，标准化、数字化的工具也不断完善，如岳云鹏爱吃和代言的老乡鸡，就是这些年迎头而上的优质中式快餐品牌，门店已经达到了上千家，不但在老家安徽相当的火爆，即便开到了北京、上海等大城市，排队吃饭的人也不在少数，加上擅长在网络上玩梗等更贴近年轻人的操作，更是轻松的变成了“网红店”。
中式快餐风起云涌，大浪淘沙，不少品牌折戟，也有更多的品牌开拓市场，目前国内有5大比较知名的快餐品牌，你都去吃过几家呢？
老乡鸡
2003年在安徽成立的快餐品牌，目前是全国中式快餐的榜首品牌，特色菜肥西老母鸡汤，主要菜品均为鸡肉所制作，川香鸡丁、葱油鸡、麻辣鸡块、梅菜扣肉等都做的比较拿手，目前在全国有上千家门店，覆盖安徽16个地市，以及北上广深等一线城市。
真功夫
1990年发源于广东东莞，是我国比较早的中式快餐店，主营粤式蒸制菜品，甜品、粥品、汤粉等，冬菇滑鸡、招牌香汁排骨饭等菜品比较知名，目前门店接近600家，除广东外，遍布全国40多个主要城市。
李先生
李先生加州牛肉面大王，据称发源于1972年的美国加州，1987年在北京开办了第一家“美国加州牛肉面大王”，主营牛肉面、葱油饼、白水牛肉、陈皮牛肉等，多占据火车站、机场、汽车站等位置，门店遍布全国，共开设800余家餐厅。
乡村基
1996年成立于重庆，原名乡村鸡，目前旗下有乡村基、大米先生、米线记忆等超过1000家直营餐厅，主营川味家常菜、各类套饭、盖饭类，性价比较高，菜品更新速度较快。
大娘水饺
1996年成立于江苏，以牛杂汤、水饺、大米套餐、特色面条、冷菜、汤品为主，四百余家餐厅遍布全国大小城市，店内的松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥、香菇青菜包广受欢迎，售价较为实惠。
——老井说——
无论餐饮怎样发展，好吃是第一位的。中式快餐想要做得长远，需要标准化、管理、品牌等诸多方面的不断升级。对于当前中国的餐饮企业，我们有着天然的本土优势，但也千万不要忽略了洋快餐的自我进化，比如肯德基在河南地区推出胡辣汤，在武汉推出热干面等行为都是在抢中式快餐的一碗羹，对中国的快餐品牌来说，挑选更符合全中国人口味的菜品，加大标准化力度，强化推广和宣传力度，超越洋快餐或许也是有可能的。
不迷路。