本
文
摘
要
餐饮业的最后一片蓝海——团餐，作为1.8万亿级别的赛道，在后疫情时代已经藏不住了。
2023，团餐市场可能要变天……
总第 3392 期
餐企老板内参 余从 | 文
被唤醒的沙丁鱼们
从2020年开始逐步“泛红”的餐饮蓝海净土——团餐领域，在迈入疫情终局的2023年后，又红了几分。
去年末，团餐领域头部品牌上海麦金地集团股份有限公司（以下简称「麦金地」）宣布完成劲邦资本、天味食品2亿元融资，将用于集团数字化转型、人才引进、加速新项目发展等。
起步于2008年的麦金地，以团餐管理服务和城市餐饮安全投资运营为主要服务内容，在业务发展的过程中，也逐步为团餐行业创新更迭出新的项目，比如学生餐供应链模式等。
以麦金地的融资事件作为切点，放眼望去，行业规模超过万亿级别的团餐市场，近年来声音不断。据《2022年度中国团餐发展报告》显示，2022年1-5月，团餐行业共发生43起投融资事件，总金额达到77亿元。
2021年末，创立于2011年，主要业务覆盖员工餐、活动餐、商务宴请等服务的数字化团餐平台美餐，宣布完成1亿美元E轮融资。资金将主要用于产品研发投入、海外市场业务推广、供应链体系优化以及组织能力的提升。
该轮融资完成后，美餐表示已经成为团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业。
另据内参君独家获悉，成立于1999年，目前国内最大的团餐品牌千喜鹤，也正在积极对外融资，本轮计划融资2亿元人民币。
除了团餐头部品牌们的声音外，不同领域的餐饮食品消费企业、互联网科技企业们也张开了嘴。
去年8月，茶饮品牌喜茶宣布推出喜宴团餐模式，新人凭结婚证团购时可享受团餐优惠；同月，食品领域头部品牌双汇食品宣布成立团餐事业部；美团、饿了么等平台也在上海疫情背景下推出社区团餐业务；海底捞、必胜客等社餐头部企业，也开始在团餐业务上跃跃欲试……
资本加持、新玩家分食、国家队下场，曾经低头顾自己、闷声发大财的团餐老玩家们，而今伴随着各类变量，如同在沉睡中被唤醒的沙丁鱼。
1.78万亿的团餐市场
发展能有多迅速？
团餐的发展速度让很多人始料未及。现如今的团餐已经有了1.78万亿的市场规模，对比同期2.90万亿的社餐规模，开始奋起直追。公开数据显示，2026年中国团餐市场规模有望达到3.6万亿。
市场大、规模大固然可以体现出团餐在我国餐饮市场的分量，但团餐的增速同样也不可小觑。数据显示，2019 年我国团餐在餐饮业中占比33.23%，到2020年这一比例将在35.75%，在我国餐饮业中占比中强势攀升。
反观疫情三年，我国整体餐饮大盘并不向好。在2020年，餐饮市场总规模同比下降15.4%，2021年餐饮市场勉强回暖，但增速依旧不容乐观。
但据《2022年度中国团餐发展报告》显示，即使在这样的餐饮大背景下，团餐市场在2020年仍有2.0%的微弱增长，规模达1.5万亿元；在2021年实现了15.8%的增幅，市场规模近1.8万亿元。
与此同时，疫情让团餐这块蓝海被无限放大，赛道涌入不少新玩家。
据天眼查数据显示，我国目前有超8.6万家团餐相关企业，其中五成以上企业成立于5年内，以工商登记为准，今年新增团餐企业近3400家。
不仅是新秀们在争相入局，国外资本也在不断布局国内团餐市场。
如全球团餐三巨头中的索迪斯和爱玛客已经进入了中国市场，并已跻身中国团餐十强。他们正在利用自己既有优势和资源进入团餐产业链不同环节，这预示着行业的竞争加剧。
再来对照海外情况。数据显示，在中国百强团餐企业中，2020年市场份额占比仅为6.7%，营收超过30亿的企业只有3%，营收百亿以上只有一家。远不及美国团餐行业前十强的市场集中度80%、日本和韩国约60%。我国团餐行业头部选手，寥寥无几。
但另一方面也意味着我国团餐行业集中度有着很大的提升空间，极具开发潜力。
团餐玩家大盘点
疫情不仅让“闷声发大财”的老玩家逐渐浮出水面，也让一些强有力的竞争者崭露头角，内参君将从各个方面盘点这些竞争激烈的新老玩家。
先从近期融资时间线来看：
2021年7月，北京健力源餐饮管理有限公司完成首轮融资，金额高达亿元人民币，上海国盛集团旗下的国盛资本等多家资本参与投资。
2021年8月，上海麦金地集团股份有限公司也宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资。
2021年11月10日，数字化团餐平台美餐宣布完成1亿美元E轮融资。此轮融资完成后，美餐将成为团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业。
2021年12月，乐禾食品集团股份有限公司完成数亿元E轮融资。乐禾食品自2015年12月完成第一轮4000万元融资以来，基本保持每年至少一轮融资的速度。截至目前，乐禾食品已完成8轮融资，其中，美团龙珠已经连续投资了4轮。
2022年年底，上海麦金地集团股份有限公司宣布完成劲邦资本、天味食品2亿元融资。同时，麦金地已经是7年时间中第四次获得融资。
再从定位派别上来看：
行业开始出现了分化和群聚效应，即部分规模小、盈利能力差的团餐企业逐渐被市场淘汰，好的则越来越强，于是，有的企业成了片区的小龙头，有的则成了省级的大龙头。
有原就发力团餐的运营商千喜鹤、麦金地、德保膳食、荷特宝等。在这一众老玩家中，麦金地凭借强大的“中央厨房+冷链配送+物流终端+健康数据”全国供应链集群，成为了老牌中的特色团餐企业。麦金地客户众多，且赫赫有名，官网内容显示，集团合作的企事业单位有500余家，包括华为、通用电气、阿里巴巴、西门子、微软等。
图片来源：麦金地官网
而1993年成立的千喜鹤，作为团餐市场中最有资历的老大哥，几乎承担了全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、 *** 机关及医院等的后勤食堂工作，每日为600多万人提供一日三餐的饮食服务工作。
作为唯一过百亿的团餐品牌，千喜鹤旗下的禧云国际搭建起了整个团餐的生态链服务。目前已经成功孵化出200+个餐饮品牌，覆盖基本伙、休闲食、轻食西点、特色小吃等多样美食，助力传统团餐走向更加多元化的服务模式。
有选择在供应链下功夫的乐禾食品、美餐、禧云国际等；有团餐新秀智慧食堂企业雄伟科技，潘多拉，望家欢、新又好等；还有一众生鲜平台也来凑热闹，阿里、京东、拼多多、美团这些大平台，还有滴滴、美菜、兴盛优选等这些新来者，几乎都建立了自己的生鲜供应链……但现阶段很少有企业具备全国扩张的能力和跨区域经营的能力，既有玩家基本上还是在家门口竞争，还没有能力和弹药到更远的地方开疆拓土。
团餐市场的未来如何？
根据中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布的《2022年度中国团餐发展报告》数据预测，团餐行业将会保持10%的增长率，预计2023年达到约2万亿元市场规模，2026年将达到3.6万亿左右。
横览团餐市场，行业规模超过万亿级别，从市场占比来看，团餐行业占餐饮业总收入38%左右，在餐饮所有业态中仅次于正餐市场。
但纵深来看，团餐市场所面临的问题并不少。
首当其冲是市场挑战。受社会资源以及外部环境的不确定性影响，各类原材料成本不断上涨，中央厨房建设压力大，团餐企业大多面临着巨大的成本压力，加之大部分团餐场景所主要面对的学生、老人群体对于食安问题更为重视，团餐企业的责任压力也在连年增长。
此前，部分企业尤其是互联网企业开始为过冬做准备，被视为福利的食堂与工作餐被缩减，还有的企业通过减少供餐量、缩减供餐时段、缩短合同周期，限制毛利率上限，拉长结款流程等手段降本，进一步压缩了团餐企业的利润。
此外，团餐行业虽规模比例大，但行业分散、规范程度低、管理水平差异大等问题也始终萦绕在侧。
根据天眼查数据显示，国内目前团餐相关企业超过8.6万家，但百强企业营收占比不超过7%。行业市场集中度低，竞争格局高度分散，且大部分企业多困于各自区域内发展，很难向外拓展。
一方面行业发展脚步迅速，另一方面制约因素也相对明显。超前的市场空间与相对滞后的业内发展，团餐行业，处于核心矛盾期。
但在另一维度上这也意味着，团餐企业们正怀揣着超乎想象的上升空间。
过去三年，在疫情冲击之下，国内餐饮企业艰难求生，团餐相较于社餐，无论是刚需性方面，还是抗风险能力上都更为优秀和突出。
而特殊时期的集体配餐、企业团餐培养了一定的消费能力和消费习惯。当新工具和新方式的出现，消费习惯养成时，即使政策放开，大家也会发现“再也回不去了”，新玩家将裹挟着老玩家们，再次出现在大众视野当中。
未来三年，可能将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。
