本
文
摘
要
编选说明:
本文主题是宁波绝世美食而非宁波美食。
择选的几个原则是:宁波原产的；公认的；历史悠久的；独一无二的；濒危或失传后挖掘传承的。
按此原则，依据大量的史料记述，确选了15种绝世美食作为经典代表。编写时遵循客观与史实，不受他人影响，文中提到的品牌和企业，均未与当事方联系和征求意见。象汤圆、龙凤金团、抽油、茶叶等都提到了品牌和企业，而慈城年糕等未提及品牌和企业，依据的正是公认的等原则。
文中部分配图和内容选自网络，向原创作者致谢！
有亲朋来宁波，吃什么最是宁波绝世美食？
宁波美食太多，但真正的宁波绝世美食你又听过多少？尝过多少？
宁波简称“甬”，早在周朝已有此称。4000多年前的夏代，宁波的名称为“鄞”， 唐时脱离越州称明州，明朝时为避国号讳，明州府改称宁波府，其时，中国沿海地区海禁，唯独明州对外开放。宁波自古有“四明三千里，物产甲东南”之称。
早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。
河姆渡文化以稻米文化为最，因稻米而成中国黄酒的发源地，酒香独步天下，唐、宋贡酒多出于此，日本清酒也传承于此。
宁波是中国典型的江湖水乡，也是盛产海鲜的主要区域之一，且是渔鲜品质公认为最好的出产区域，故宁波菜以河鲜、海鲜名闻中外。
宁波十大名菜为冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。尤以冰糖甲鱼、锅烧河鳗为宁波传统名菜之最，而黄鱼菜肴则是最具宁波特色的代表作。
在宁波十大名点中，宁波汤圆和酒酿圆子入选中华名小吃行列。宁波杨梅天下闻名，奉化芋艿头令人念念不忘…….
然而日月如梭，光阴似箭，时至今日，宁波的绝世美食还留存多少？还有多少人听到过尝到过？且容我一一道来：
01、黄鱼
黄鱼绝对可称宁波第一鲜。宁波人对黄鱼的情与痛，难以言表。
黄鱼又叫石首鱼，黄海、东海、南海皆有，但以宁波近海者最佳。
春季，黄鱼向沿海洄游，在舟山及象山港海面可绵亘数里，声如响雷。而现今这种场面早已不见，野生黄鱼几近绝迹，一条野生大黄鱼甚至能值一辆车价。
黄鱼晒干称“白鲞”，可长期贮藏。古书《菽园杂记》记载：“痢疾最忌油腻、生冷，唯白鲞宜食。”李时珍在《本草纲目》中称黄鱼“甘平、无毒。合莼菜作羹，开胃益气。”
曾经，宁波黄鱼作为宁波四大经济鱼类之首，是寻常人家餐桌上的家常美食。
在宁波名菜中，以黄鱼做主料的菜色占去了大半排行榜。绝世名菜“雪菜大汤黄鱼”，即以宁波特产雪里蕻咸菜与野生大黄鱼一同烧制，雪里蕻的酸咸、怪香渗入到鱼肉之中，形成了一种独特的口感。
刚刚出锅的“雪菜大汤黄鱼”，鲜咸独到。奶白色的汤，黄亮的雪里蕻，白玉般的蒜瓣形鱼肉，动筷入口，满口糯香。
有诗赞曰：“金鳞石首何辉煌，海族之中堪称王，更加雪菜巧烹饪，食尽鱼肉更啜汤”。
可惜现在的黄鱼已很难再能令人食之恋味了，皆因市场上的黄鱼多为养殖货之故了。
惜哉惜哉！绝世美食已少觅处。
02、杨梅、杨梅酒
海鲜配杨梅酒，那是宁波美食的绝配！
据河姆渡遗址发现，7000年前已食用杨梅了，2000年前的汉朝，司马相如在《上林赋》中就有杨梅作贡品的记述。苏东坡赞之谓“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。
明代《群芳谱》载“杨梅，会稽产者为天下冠”。尤其是宁波荸荠种杨梅,以其色香味俱佳更为世人称道,闻名天下，《旧浙江通志》载“（杨梅）今余姚之烛湖最佳”。故宁波有“世界杨梅王国”之誉。
宁波是杨梅和杨梅酒的原产地，杨梅中最宝贵的营养成分是花青素。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，不仅改善视力，还具有增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤的光滑度、抑制炎症和过敏等功效。杨梅是自然界中花青素含量最高的珍稀水果之一。所以好的杨梅酒生产，应以保护花青素为核心技术。
而花青素对光、热敏感，一般的发酵技术用来生产杨梅酒，都会造成花青素的破坏。所以目前市场上发酵杨梅酒的品质和口感都不佳，绝大多数为浸泡杨梅酒。即杨梅浸泡于白酒中。
而浸泡杨梅酒的品质和口感又取决于选用的杨梅果实的品质和基酒的优劣。宁波虽然生产杨梅酒的单位众多，但能被评为宁波十佳城市名品、中国名特优产品、中国地方特产的杨梅酒，唯有由宁波海曙明州农产品加工中心站生产的明州杨梅酒。其自种杨梅，自酿米酒，品质独树一帜。只是明州杨梅酒一般只供应飞机场等高端场所，一般超市沒有供应，市售不多。
说到宁波的杨梅酒，有一款被誉为“东方诺蔓尼康帝”的杨梅神酒不得不说，那就是史书上曽记载却早已失传的“梅花酎”酒。
西汉时的百花酒，极富传奇。这些花、果之酒，天之所赋, 尤以“梅花酎”更令西汉大夫陆贾以及东方朔心醉神迷, 东方朔的《林邑记》中就记有梅花酎酒。晋嵇含的《南方草木状》载：“梅花酎，非贵人重客不得饮之”。 可见梅花酎酒非一般工艺非一般酒品。
现有市场上的杨梅酒不外乎浸泡(杨梅泡白酒)和发酵(杨梅榨汁加二氧化硫杀菌后加糖和酵母发酵)二种，浸泡酒酒味重风味少，发酵酒酸涩，且二氧化硫是严控的致癌物。
而梅花酎酒的工艺则既非浸泡也非榨汁发酵，而是脱水活菌自然静酵的稀世工艺，有点类似于红酒中顶级的冰酒工艺，冰酒是让葡萄在树上自然风干几个月，脱水40%以上，然后采摘，用葡萄上的天然酵母菌低温缓慢发酵而成，这对原料的要求极为严苛，全世界只有极少的几个特定地方能酿出冰酒。
（有机杨梅在冷库中低温脱水活菌）
梅花酎酒也要对杨梅进行脱水，需历经十天以上脱水时间，待天然酵母菌发出布满白色菌丝后，方可按特殊工艺静默发酵，这就决定了一般的杨梅无法做到，十几天的脱水早让它就酸臭掉了。酿这种酒，必须从杨梅种植起就要严格管控，达到天然有机品质，才能保证杨梅有天然酵母菌存在，且采摘、装箱、脱水、活菌等都有严格规范，一环出错，均将前功尽弃。也正是这极严苛的要求，导致这绝世美酒失传数百年，空留美名。
现在经宁波市海曙明州农产品加工中心站酿酒专家十余年的不懈努力，挖掘古法博采众长，将这一失传的绝世果酒挖掘试制成功了，其不酸不涩无与匹敌的美味，且喝醉还能让人不吐而舒爽，不仅让爱酒者赞不绝口，更让女士们称誉有加，称之为是舌尖上绝对的诱惑。
这正是：梅花酎酒空留香，一樽千金复难求，宁波梅酒续新篇，贵人重客又得饮。
幸哉！幸哉！
03、明府鲞
真正的明府鲞是现今宁波宾馆里极难吃到的绝世美味。
明府鲞即墨鱼干。宁波明代五大贡品之一，因宁波旧称明州府而得名。
在没有冷藏设备和快捷运输工具的古代，内地人想要吃到新鲜的海货是件难事，宁波人经过多年摸索，掌握了海鲜干制品的制作技术，把吃不完的乌贼按大小分类，在清水中洗干净后除去头部和内脏，保留中间的骨片，在阳光下多日翻晒，就制成了便于储存和运输的明府鲞。明府鲞不仅味美，还具有益气强筋、益血补肾等功效。
过去，在宁波的许多家庭，明府鲞烤肉是过年时一道必备的佳肴。
大年三十，一早起来就把明府鲞泡在温水里，从早到晚换几次水，直到手感柔软为止。接着去掉附在明府鲞上的黑膜和主骨，用刀切成纵向的小块，与五花肉一起在滚水中汆一下，倒入油锅爆炒，然后放入酱油、料酒等调味品，经过一小时左右的文火慢炖，一道色泽酱红、香味浓郁的明府鲞烤肉就可以让家人们大快朵颐了。
有诗赞道：“鲞夸明府鱼干墨，犹有姜山海艳高。
可惜与黄鱼一样，现今真正的宁波墨鱼很少了，又一道绝世美食正在渐渐离我们远去。
惜哉惜哉！
04、红膏抢蟹 蟹黄饼
东海的鲜白蟹（也即梭子蟹）在鲜度、口味上，都超过其他海域。
因此，宁波市场上的鲜白蟹也是特别的美味。
用刚捕获的梭子蟹，选其肥者，投入盐卤之中，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”，红膏满盖，肉色晶萤，醮醋而食，十分鲜美。
蟹黄饼，虽名饼却非饼，而是将活蟹黄剔入碗中，待凝固后，风吹日凉，风干成饼状，风味特佳。
然因蟹黄饼产量极少，一般难以品尝到，而成稀世美味。
有诗赞道：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
05、明州贡酒
说到蟹宴，必有黄酒，无论是大闸蟹、青蟹还是白蟹，黄酒必是螃蟹的标配，而黄酒则以糯米酿者为上品，宁波作为中国黄酒的发源地，绍兴黄酒，日本清酒皆传承于宁波糯米酒技艺。
宁波的糯米酒是用辣蓼白药特酿的，那可是皇帝喝的贡酒，早在唐朝就已名冠天下，让在京城皇帝身边做官的贺知章秘书监这个绍兴人都闻香告老归隐到宁波来，还自号“四明狂客”，贺知章在当时人称醉八仙首席。
在不少史书中都有宁波糯米酒作历朝历代贡酒的记载，即使现在声名显赫的绍兴酒，当年酿酒的酒药也靠宁波提供。现在绍兴酒酿造工艺中已很难找到“白药”，用的酒药多为黄皮麦曲。而在“白药”原产地的宁波，“白药”也于二十世纪七十年代退出酒厂生产，在当时以“增产”为核心的改进生产工艺的过程中，以麦曲、根酶菌等发酵取代传统的白药发酵，以铁桶大罐发酵取代缸埕露天发酵，发酵期由原来50余天减至15天左右，出酒率提高4%。在计划经济时代，增加产量，减少工时，提高效益，被看成是最大的技术进步。
自此，宁波酒传统酿造工艺逐渐被人遗忘，真正传统的宁波酒从此在市场上销声匿迹，直至今日，我们在市场上看到的宁波酒基本上都是一些绍兴酒的仿制品。
幸喜浙江省鄞县现代农业合作研究所早在1993年就设立了“100%纯粮酿造宁波明州千年贡酒的挖掘与传承”研究课题，并为挖掘传承明州贡酒的绝世品质，专门成立了宁波海曙明州农产品加工中心站，而其按传统手工技艺酿制的明州贡酒，不加任何添加剂，酒色金黄透亮，为宁波酒之翘楚，是中国特产，与古越龙山、塔牌黄酒一起成为首届浙江最佳城市名品。
有史记载:明州"所酿之酒,世间不及"。
06、凫溪香鱼
凫溪，在宁波宁海县境內，发源于大里、马岙的山涧小溪，自西向东，注入象山港。宁波的著名特产香鱼，就产于此溪中。
相传，当年乾隆皇帝游江南时，吃了宁海县凫溪香鱼后倍加赞赏，传旨列为贡品。从此，凫溪香鱼名声大振，斗米斤鱼，价格昂贵，在国内外享有盛名，被国际誉为“淡水鱼之王”。清光绪《宁波志》有“香鱼出凫溪者佳”的赞语。
香鱼是洄游性鱼类，在大海中生长发育，每年暑起至八月间洄游至咸淡交融的溪涧入海口繁育后代;喜栖息在水浅、温低的通海溪涧中，以食石上苔藓为生，因其背脊上生有一条满是香脂的腔道，能散发浓郁的芳香而得名。
香鱼的产地很广，东亚的日本、朝鲜和我国辽宁、福建等地都有产，但以宁海凫溪产为佳，肉质细嫩清美，且伴有丝丝宜人的黄金瓜香味。
凫溪香鱼，产量有限，多数人未能品尝过这一名产，加之上世纪90年代，由于凫溪中的生态环境遭到破坏及上游水电站的建造，香鱼几乎绝迹。
虽然经浙江水产学院与宁海县水产局协作，人工繁殖香鱼获得一些成功，但天然的凫溪香鱼已是不复得见的绝世美食，只能留存在希望之梦里了。
惜哉惜哉！
07、浆烤猪头 咸光饼
浆烤猪头，曾是奉化乡间逢年过节或吉庆喜宴上用来款待客人的必备佳肴，因其制作方法独特，其他地方很难尝到此等美味，故也曾是宁波素享盛名的特产。
上了年岁的奉化人，依俙还记得，奉化民间操办稍上档次的喜庆筵席,都离不开八碗二点，,即浆烤猪头、红焖羊肉、皱皮油肉、乌狼鲞烤肉、鸭子芋艿、冰糖甲鱼、清蒸河鳗、奉化摇蚶；再加上当地名点“溪口千层饼”和“奉化水沓糕”，共计有十大味。若少了其中一味,就似乎会背地里被人指为“小家子气”。 而浆烤猪头则为奉菜之首，可见其份量。
浆烤猪头制作极为讲究，选用当地土猪的猪头肉、咸光饼加冰糖做成的一种拔丝食品。又香又脆又甜，味道鲜美，风味独特。
关于此菜的来历，虽有多种传说，但基本与戚继光平倭有关。
说的是，戚家军到奉化抗倭，打得倭寇哭爹喊娘，狼狈逃窜。奉化老百姓受尽了倭寇的抢掠，听到戚家军打了大胜仗的消息，高兴得抬着最高档神圣平时供奉祖宗菩萨才用的猪头、美酒等去慰劳部队。然而百姓才到军营，敌情传来，将士们空着肚子开赴战场。为了犒劳勇士们，同去的大厨们把猪头肉、酱油、佐香料等自认为高档的东西往锅里煮，然后将军营中的军粮咸光饼加入，再加以冰糖浆拨丝，就这样，奉化父老乡亲用自己的真情和敬意烹制出了一大锅可当菜、可当饭、可下酒的美味佳肴。因此菜先以酱煮猪头为基础，后期又与咸光饼干锅翻烤为主，并配以糖浆拨丝，取名为浆烤猪头。之后戚家军在奉化越战越勇，无往不胜，浆烤猪头也因而成了军民团结的象征，吉祥喜庆的符号，也就成了奉化一道神圣的名菜。
而咸光饼，相传为戚继光为解决军士作战方便携带利于保存，发明的一种用面粉加入海盐的干粮，后人为纪念戚继光，就把这种饼叫作咸光饼，因此，凡戚家军抗倭过的地方，皆有咸光饼流传。后来的宁波糕饼师傅，在原咸光饼的基础上，加上油酥，做得小而薄些，吃起来更酥脆可口，成为一味宁波特产美食。
现在，因土猪弃养，猪头肉品质不佳，加之酱煮猪头需要匠心与技巧，宁波不少地方虽还能吃到浆烤猪头这道菜，但基本是猪耳之类的猪头肉与咸光饼加糖浆拨丝而成，菜名虽在，然早已名不符实了。因烧不好这道菜，有更干脆的连猪头肉也不用了，只用咸光饼加糖浆拨丝而成，成了挂羊头卖狗肉式的伪名菜了。
惜哉惜哉！又一道绝世美食难觅真处。
08、宁波白酒 宁波大曲
有鱼有肉，无酒不欢，喝宁波的杨梅酒和明州贡酒不过瘾的酒鬼，可以一品宁波白酒。
说到白酒，最能想到的是茅台、五粮液等以高梁为主要原料酿制的白酒，对宁波白酒，大多数人还真不知有啥好酒的。
但如果告诉你宁波白酒乃江南一绝，明朝的李时珍在《本草纲目》中非常推崇江南烧酒，将糯米列为酿造白酒原料之首：因糯米不含壳，酿造时产生的甲醇及杂醇等有害物质最少，从健康安全的角度，你还敢小看正宗传统工艺的宁波白酒吗？
如果再告诉你：迟至上世纪80年代，由宁波慈溪酒厂出品的“宁波大曲”，品质仍乃全省之冠，并在80年代举办的首届中国食品博览会上获奖，当年的市场售价就接近茅台酒，联合国粮食署专家誉其为“宁波茅台”，你还敢小看正宗传统工艺的宁波白酒吗？
可惜的是，现如今昔日的慈溪酒厂早已不复存在，充斥市场的“宁波大曲”也已是任意酒企都能粗制滥造的便宜货，硬生生地砸了“宁波大曲” 这块昔日的金字招牌。
好在宁波海曙明州农产品加工中心站已在重拾宁波白酒江南一绝的传统技艺，并已有品质堪与顶级白酒相媲美的清香（米香）型白酒“明州贡坊”试制问世。
说起这种“明州贡坊”的试制问世，还有一段小插曲，因这家研发型企业在宁波明州千年贡酒的挖掘与传承方面积聚了丰富的技术造诣，产品为高端客户所认可，于是多年前有家高端度假酒店的负责人慕名携一瓶52度飞天茅台找到该企，称不少宁波高端客户不喜欢酱香型、浓香型的白酒，问能否酿出52度清香型但品质能达到茅台级别不上头不伤身的好酒来？结果该企利用多年库存原酒在不到一年的时间里，试制出了酒中氰化物含量未检出的52度清香型高端“明州贡坊”酒，真正做到了饮后不上头不伤身，据说客户非常满意，订制了一批。
然而，宁波市场上沒有找见到这种据传只是内供订制的陶瓶52度“明州贡坊”酒。
只在宁波南塘老街的“一副”店中，找到了这种包装的45度“明州贡坊”酒，品饮之下，品质之精良，价格之亲民，确实值得一尝。
这正是：“宁波大曲”，落日黄花，金牌已毁；“明州贡坊”，静悄悄来，新承绝味。
幸哉！幸哉！
09、奉化芋艿头
吃过大鱼大肉，该换换口味，尝尝土菜。
土菜中名气最大的当属奉化芋艿头。宁波地区流传着这么一句俗话:“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，以示其人见多识广，尝遍美食。
奉化芋艿头以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，在上世纪30年代，就已闻名中外。但因其乡土，是农家地头的寻常之物，故难登大雅之堂，宁波的十大名菜中无其，在奉化八碗中也只是配料而已。
其实，芋艿头是百搭菜，宜荤宜素，可做主料也可做配料，用法较为丰富灵活。
如蒋介石最喜欢吃的奉化芋艿头扣肉煲，就是以奉化芋艿头半个、扣肉半块为主料烹成，芋头可以吸收肉类的油脂，使芋艿头鲜美，扣肉肥而不腻，芋头和扣肉都达到了软糯的状态，入口即化，简直就是绝配。据说蒋介石晚年一碗鸡汁芋艿头是餐桌上的常备之菜。
芋艿头与素搭也一样是绝配。若在奉化溪口游览，一般都能尝到热呼呼的芋艿头。
就是用宁波著名特产雪里蕻咸齑的卤汁文火煮成的；锅里煮的芋艿头，那可是精挑细选的，专要芋艿头中的个头较小的，可以入味，细细品尝，那咸鲜之中还略有丝丝的甜味，又香又糯，十分可口。吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。
然而，奉化芋艿头的种植，对土地适应性很强，以奉化萧王庙镇一带含有砂质的土地上种植的质量最佳。在上世纪90年代左右时，萧王庙街道几乎家家户户都种芋艿头。而现在则已经大不相同。奉化芋艿头最近几年却陷入种植面积锐减的状况。一是奉化农民种花卉的收入远远超过种芋艿头的收入，二是土地大量施用除草剂和化肥，导致芋艿头品质退化。
所以，既使是这曾是寻常之物的土产，也因品质退化正在向绝世美味逼近，农业再不正视化肥农药的污染，不知还会有多少美食正在离我们远去。
10、宁波抽油
要烹制出绝色的宁波佳肴，自古就离不了宁波抽油。
以大豆、面粉为原料，陶制砂缸为发酵容器，室外180天自然阳光晾晒发酵而成。产品发酵过程历经春、夏、秋三季，自霜降前后方抽取原油，故名抽油。
“抽”是生产术语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。因受季节限制，产量有限。抽油也就是现在俗称的黄豆发酵酱油。因而酱油又有生抽、老抽之分，以及头抽二抽三抽四抽之说。
在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽，也就是生抽加入焦糖色而成。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。真正的液体状的酱油出现在北魏贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展。酱油二字最早出现于宋代林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。古代酱油在宋代主要用于凉拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量应用于其它菜肴技艺的烹调之中;而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中 已成为常用的药剂。
关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说：“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。《史记·货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的呢？据《物原》上说：“周公作酱”。也有民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。
所以抽油就是从豆酱中抽取出来的酱汁。最初时的酱油，不过是在制成豆酱的基础上，原始地用酒笼（一种滤取酒的工具）逼出酱汁。按古人说法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一笼者，叫“秋油”，调和、食味最佳。酱汁称谓酱油也由此而来。
近代酱油的发展比较复杂，原料及工艺也多样化，品种五花八门。而抽油特指以以大豆、面粉为原料、陶缸为发酵容器，室外180天以上自然阳光晾晒发酵而成的传统酱油。
宁波抽油历史悠久，产品驰名江浙，还远销海外。
1944年开业的味华酱园，即后来的宁波味华酿造厂，便是近代宁波抽油生产的著名酱园。在上世纪80年代，该厂生产的“灵塔牌宁波抽油”获省优质产品证书，颇负盛名。
只是后来国企调整，宁波味华酿造厂被分化，“灵塔牌宁波抽油”从此在人们视线中消失，一代“中华老字号”转眼间淡出了市场。虽然后来宁波又成立了以生产酱油、醋等调料品为主业的味华食品有限公司，但直至今日，市场上再也未能找见到纯正的“宁波抽油”。
一代经典美味终成绝味。
惜哉惜哉！
11、宁波汤团
汤团又称汤圆，元宵。
元宵节早在2000多年前的秦朝就有了。汉朝时定为重要节日。最早的汤圆是沒有内馅的米粉做成的小圆子。
到了宋朝。当时明州兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，成为当时中国最奇特最好吃的汤圆，不但是宁波著名的小吃，也成了中国的代表小吃之一。
与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。所以宁波人管汤圆叫汤团，寓意团圆。
到了近代，宁波汤团以“缸鸭狗”汤团店烹制的最为闻名。
上世纪初，有个叫江定发、小名叫江阿狗的人，他做的汤团特别好吃。后来，江阿狗有了本钱，就在宁波开明街开了一家汤团店，因江阿狗在宁波方言里念成“缸鸭狗”，他就别出心裁，用自己的名字作店名，在招牌上绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作标记，这个新颖的招牌，立刻引起人们的广泛兴趣并被四处传播，同时因他的汤团制作精细，价廉物美，味道甜美，人们都喜欢吃他做的汤团，生意越做越大，一时间远近闻名，生意兴隆。那时候还流传着这样的顺口溜“三点四点饿过头，猪油汤团‘缸鸭狗’，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头”，充分说明了“缸鸭狗”汤团受欢迎之程度。
本世纪初，辉煌了百年的“缸鸭狗”汤团店因旧城改造等原因，逐渐没落，淡出市民视线。
现在“缸鸭狗”汤团有了传承，2009年，浙江采得丰控股有限公司成立，正式从江定法后人手里传承“缸鸭狗”的技艺与招牌，不仅在宁波的几大万达广场内开出了“缸鸭狗”汤团实体店，还专设工厂，生产速冻“缸鸭狗”汤团，远销外地，名气更大了。
幸哉！幸哉！
12、龙凤金团
龙凤金团是宁波十大名点之一。
它的历史至少可以追溯到南宋时期。民间有这样一个传说：康王赵构因金兵入侵，自都城临安逃难来到明州，在明州近郊的一个地方被金兵冲散，所幸遇一村姑设计所救。又蒙村姑给了他一个有馅的糯米团子充饥。金兵退去以后，康王返回临安，为了报答村姑救命之恩，就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾，乘坐龙凤花轿。他吃过的糯米团子也被封为"龙凤金团"。
旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称"赵大有金团"。
以前宁波人不论是寿辰、乔迁、小孩满月，兄弟分家、敬神祭祖等都少不了龙凤金团，特别在婚嫁礼仪中，更是必不可少的礼品。
然而现在的许多年轻一代对金团很陌生，现在有喜事时要分给亲友的礼品中也已很少再有龙凤金团了，不知几年十几年之后的宁波人，是否还能记得金团，这一曾经的美食也是否会走向绝世美味呢？
13、慈城年糕
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。
宁波制作年糕历史悠久，至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。宁波城乡各地皆会做年糕，又何至于慈城年糕声名突起呢？
据传宁波年糕当初是干粉年糕：即把粳米浸透后沥干，碾成粉末，再把粉蒸熟、捣密、搓成长条，压制成扁形即成。直到清咸丰年间，慈城有一位姓陈的香干师傅突发奇想，把做香干的泡豆和水磨豆浆等工艺运用到做年糕上，做出来的年糕晶莹剔透、润滑如肤，跟干粉年糕比口感也大不一样，更为软糯滑爽。
从而宁波城乡争学这种水磨年糕的制作技艺，奠定了慈城年糕在宁波的地位和名望，也赢得了“中国年糕之乡”的称号。
然而作为一种地方美食，俱赖当地水土原料的特性。就象真正美味的宁波水磨年糕，必须以四明山流淌下来的清冽河水、清水浇灌出来的软糯晚粳米、不但要水磨的工艺，蒸粉最好的是柴火，这样做出来的年糕才是真正的宁波慈城年糕。
可惜现在超市里不少的宁波慈城年糕，水已不是那种水，米已不是那种米，火也早不是柴火了，换了水、米，火，曾经的味就会流失，甚至会丧失殆尽。宁波曾有民谚云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，但这种连神仙都按捺不住口水的美味，今日还在乎？
正所谓：年糕今高产，真味寻何处？
14、宁波茶叶
吃过宁波海鲜和乡间名菜，喝过杨梅酒和贡酒、白酒，尝过宁波名点，还须品一品宁波茶。
世界上最早的茶产自中国，中国最早的茶饮源自7000年前的河姆渡人。
既使是当今国茶西湖龙井也不过唐时才有，仅1200年历史。唐时，日僧携茶叶、茶籽，从明州(宁波)回日本，部分茶籽种于日本京都比睿山麓日吉神社旁，今遗址仍在，为日本最古老之茶园，这是中国茶叶输出海外最早记载。
2013年上百位国内外专家学者经研讨和认证，达成了“海上茶路”由宁波启航，“甬为茶港”之共识。
只是后来南宋建都于杭州，杭州成了中国的政治经济文化中心，茶饮文化也逐渐鼎盛于此，遂使杭州有茶都之誉。
宁波一直以来都是茶叶的重要产地，也是对外贸易的重要特产，据清代海关统计，当时宁波每年出口的茶叶达四十五万担以上。可见宁波茶叶品质在海外的口碑与影响力。
宁波茶叶名气古已有之。在《浙江茶叶志》等论及浙江茶叶起源的权威著作里，无不提及晋代余姚人虞洪上四明山采茶、得仙人指点而获大茶树的故事。说的是：余姚人虞洪上四明山途中遇一自称是丹丘子的道士，领着到瀑布山，找见大茶树，制出佳茗。这故事被唐茶圣陆羽引载在《茶经》“七之事”中，并在该书的“四之器”中再次提及这个故事，并明确此事发生在公元307－312年的西晋怀帝永嘉年间。
据记载，丹丘子是汉代时俢道成仙的人物，身世不详。神仙是长生不老的，所以丹丘子能穿越百年时空与西晋的凡人在四明山上相会。故此茶被称为“瀑布茶”， 也称“瀑布仙茗”。
据《赤城志》（赤城是浙江台州的别称）记载：宁海茶院乡所产的茶山茶，胜过会稽贡茶“日铸茶”。日铸茶，产于绍兴会稽山日铸岭，为我国历史名茶之一，自宋以来历为贡品，据北宋欧阳修的《归田录》记载：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”
北宋治平年间，当时名不见经传的宁海茶山茶，由僧人宗辩携之入都，献给位居端明殿学士的蔡襄，蔡是一位不可多得的茶学大师，著有茶学专著《茶录》。曾负责督造贡茶，蔡端品饮后，谓其品质在日铸茶之上。
在一些地方志书中，奉化、象山、鄞县、慈溪也皆有佳茶出产。只是后来地方官员对茶事未予重视和宣传，宁波茶叶日渐些微。
1980年，高级农艺师陈洋珠到望海岗制茶，茶以山名，命名为望海茶。名茶制作更加精细，具有高山茶特有的板栗香和兰花香，很多专家和茶人一饮难忘。曾出产茶山茶的茶山，现是宁海最大的望海茶生产基地。
“宁海第一尖” 于1987年创制于宁海马岙茶场，1988-1989年连续二年参加省名茶评比，分别荣获全省第一第二名。
现今，已有一大批甬上名优茶在省内外乃至国内外享有盛名。其中望海茶、瀑布仙茗、奉化曲毫、东海龙舌分别代表了我国绿茶中条形、针形、蟠曲形、扁形等四大风格的名优茶，都是值得一品的神仙佳茗。
15、明州冰糯酒（酎酒）
如果以为吃过宁波海鲜和乡间名菜，喝过杨梅酒和贡酒、白酒，尝过宁波名点，还品饮过宁波茶，就可称得上品尝了宁波绝世美食，那你充其量只是美食家而已，算不得美食大家，更不能算是甬城资深美食家的贵人重客。
因为你还无缘品尝过当今天下唯独宁波才有的被美食大家们誉为最神秘、产量也最稀少的传奇酒种。
这种宁波酒虽归属于黄酒，但酒度能酿到23度以上，独步天下，堪称是酒中的“独孤求败”。
这种酒，宁波相传称渭“冰糯酒”。冰糯酒是在宁波一带民间流传久远的春耕、夏种季节必酿的强身酒种。此酒民间相传有驱逼暑热、气邪而达到驱病强身的神功，在于它的特殊——象糯米酒一样保留了全部的稻米精华，有营养强身的作用，又兼具白酒的神韵，能通络经脉，顺畅血流。
冰糯酒因酿制成本昂贵，工艺复杂，过去多是大户人家的暑季奢饮品，可惜随着大户人家的消亡等时代变迁的原因，冰糯酒已濒失传，无人知晓。
宁波的历史名产中，能追溯到7000年前河姆渡历史，又与宁波独立设州（明州）历史同步，并能独尊天下，首推的当属酒。
中国有史记载最好的酒是酎酒。酎酒在中国历史上的地位之高，无酒能够企及，其远在3000年前的周代，就已成为天子专用的美酒，有中华第一酒之誉。《礼记.月令》中有：“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐。”如此排场，足见此酒的贵重和稀缺。
酎酒之名贵，以致于汉高祖刘邦在项羽为其所设的“鸿门宴”上，获知自己所饮正是酎酒时，顿感受宠若惊，饮后席中即兴借《楚辞-招魂》中诗句唱吟道：“瑶浆蜜勺，实羽觞些，挫槽冻饮，酎清凉些，华酎即陈，有琼浆些。”把酎酒比拟为天上神仙享用的“琼浆蜜瑶”。致使汉朝历代帝王对酎酒推崇备至，并建立酎金制度。古今中外, 一个国家专门为一种酒品制定一部法律《酎金律》, 酎酒是绝无仅有的,只可惜这等绝世美酒也似“华佗医术”一样早湮灭于历史的长河里，留下了千古之谜。
随着2006年，经宁波酿酒大师历十余年的考证挖掘而试制成的“明州冰糯酒”的问世，宁波这一曾失传的绝世神奇之酒品再引美食大家们的关注。2007年，“明州冰糯酒”应邀出现在“中国黄酒国际化高峰论坛”的晚宴上，其无与伦比的品质则惊到了酒业大佬们。因为此酒，当时已是百岁高龄的酿酒泰斗秦含章先生，宴后特邀名不见经传的“明州冰糯酒” 传承人去他房间小叙，其夫人索教授顾念其已百岁高龄，原约定只淡十几分钟，不想秦老与小辈却越聊越有兴致，二人居然聊了一个多小时，秦老夸“明州冰糯酒”是他喝到过的最好的黄酒。
也正因为有了这独孤求败式的“明州冰糯酒”，而使一家名不见经传的微小企业的明州米酒，相继荣获高标准高品质中国优质产品、中国名特优产品、中国优质绿色品牌、中国特产等国字号质量荣誉，并与塔牌、古越龙山等三家绍兴黄酒标杆企业一道成为首届浙江省最佳城市礼品，为唯一受省级表彰的非绍兴黄酒企业。
“明州冰糯”这一传奇酒种因与史料记述中失传的酎酒有众多相似之处，也因之而被称誉为“再现的中华第一酒”。
只因“明州冰糯”酒的传奇与稀缺名贵，而被定制为“天子酎”酒，此“天子酎”在2016年12月还被推送选作馈赠外国元首的礼品之一。
遗憾的是，此酒极为稀缺，既使有心求尝的贵客到宁波也很难购到，一酒难求，真正堪称为是宁波的绝世美食。
有《饮冰酎怀古》诗曰：周王汉帝为谁狂？孟夏饮酎用礼乐！中华一酒今有否？幸喜冰糯藏明州！
