本
文
摘
要
太阳还未升起，浙江衢州山区的农户们就已早早起了床。
盥洗、生火做饭，没多久，烟囱里就飘出白色炊烟，袅袅地升向蓝色天空。
在树上蹲了一晚的鸡，此时也纷纷扑棱着翅膀飞下来。
妇人拿出米瓢，一边唤着鸡，一边抓米往鸡群里撒，大鸡小鸡都在欢快地啄食。
待农户们吃过饭，来到庭院一看，鸡群已经上山了。
鸡群上山后，多有固定的觅食之地，它们知道哪里有丰盛的草籽小虫和山泉，尽管跑不太远，但上山下山的路程依旧很长，当然，这也使得鸡肉变得滑嫩而筋道。
苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅说：“老阿爸主打江浙土菜，食材都是在江浙地区精挑细选的，像我们的特色菜‘茶香烤鸡’，选用的就是衢州山区农户的散养鸡，这种原生态养殖的鸡，口感好，无添加，吃着健康、安心。”
老阿爸江浙土菜馆选鸡有标准：一般选择生长3个月，重量在2斤左右的鸡。“这样的鸡，做出来的口感最佳，不肥不柴，肉香味足。”马传帅说。
既然是“茶香烤鸡”，自然离不开“茶”，老阿爸江浙土菜馆选用的是福建上等铁观音。
至于理由，马传帅说，福建铁观音天下闻名，茶香馥郁，口感清爽，与烤鸡搭配，气味、口味和色泽都很好。
做茶香烤鸡这道菜，并不简单。
首先得腌制。将新鲜宰杀的鸡处理好，再将秘制蔬菜汁及草本调料与茶叶混合均匀，一同腌制12个小时以上。
腌好后，打开盛放鸡肉的盖子，一股清新的茶香和蔬菜的香气迎面袭来，草本调料的香气也清晰可辨。
鸡肉腌好之后，就得进烤箱了。
老阿爸江浙土菜馆的烤箱，一次可以挂很多只鸡，温度时间都可控，所以，每一只烤鸡的口感都很稳定。
一只只鸡在烤箱里旋转，颜色变得金黄，表皮的油丝丝地向外冒着，让人垂涎。
茶香烤鸡要配酱料吃才味美，而这些酱料，则是老阿爸江浙土菜馆自主研制，风味颇为独特。
做好的茶香烤鸡，外酥里嫩，鸡皮尤脆，鸡肉滑嫩异常，附骨的肉则紧致而劲道。
总之，这道茶香烤鸡的口感很有层次；若蘸些酱料，啧啧，更是锦上添花。
浙江衢州的山区风景秀丽，无污染，空气好，吸引了很多全国各地的驴友。
有的驴友常会向当地农户买几只鸡，去野外烤，尽管调料简单，却好吃得紧，说到底还是鸡肉好。
马传帅说：“如果追根究底，我们这道茶香烤鸡，是对衢州民间烤鸡的一次升级。因为在衢州生活的农户，比较喜欢烤鸡吃，几个人生起一堆篝火，拿来处理干净的鸡，架在火上烤熟，随意撒点盐或者别的什么调料，就能喝上好半天的酒。”
这几句描述，瞬间就把人带到这样的情景里去了...
傍晚时分，一家几口来到山里，升起篝火，将处理干净的鸡串好，架到火上，鸡肉被烤得滋滋冒油，大滴大滴的油落入火中，每落一次，火花就溅起一次……孩子们围着篝火兴奋地尖叫着，女人时不时朝鸡肉上撒些佐料，男人迫不及待地咬开酒瓶塞……
青烟从火堆中升腾，缓缓飘向沉静的苍穹。夜已醉了...
老阿爸选用精挑细选的衢州山区散养鸡和福建上等铁观音，腌制12小时，再进行烤制，才有了这道外酥里嫩，不肥不柴，肉香味十足的茶香烤鸡。
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老阿爸江浙土菜馆
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