本
文
摘
要
夏天天气比较热，所以简单快手、清爽解腻的凉拌菜在人们的餐桌上非常受欢迎。凉拌皮蛋就是一道脍炙人口的家常凉拌菜，凉拌皮蛋的做法相对来说也非常简单，只需买回来现成的皮蛋，切成小块装入盘中，再浇上料汁即可。凉拌皮蛋这道菜，我家最近隔三差五就要吃一次，一般都会搭配一些嫩豆腐，一口醇香嫩滑的皮蛋、再来一口Q弹的豆腐，无论是用来下酒还是下饭都是很不错的选择。
凉拌皮蛋这道菜想要做得好吃，除了要选择优质的溏心皮蛋，料汁的调配也是非常重要的，调配好的料汁可以恰到好处地掩盖住皮蛋的腥涩味，使皮蛋吃起来嫩滑可口、不腥不涩。
调凉拌皮蛋的料汁，有三味调料和三味小料是必不可少的，下面小编就为大家分享凉拌皮蛋的具体做法，学会这个料汁的调配，包你做出的皮蛋美味翻倍。
---【凉拌皮蛋】---
准备食材：溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。
3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
4、锅里加入适量食用油，把油温烧至七成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅动几下，使三种小料均匀受热，使其出味；接着再加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋和少许白糖搅拌均匀，凉拌皮蛋的料汁就调好了。做凉拌皮蛋不可少的三味调料是生抽、陈醋和白糖。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分钟再食用，口感更佳。
以上就是小编为大家分享的凉拌皮蛋做法，你学会了吗？炎炎夏日，来上一盘凉拌皮蛋，配上一罐冰镇的啤酒，那感觉想想都惬意的很……
小贴士：
1、做凉拌皮蛋，一定要选用优质的溏心皮蛋，用陈蛋或者实心蛋的话口感会差一些。
2、凉拌皮蛋不可少的三味小料：尖椒、大蒜和生姜，不可少的三味调料：陈醋、生抽和白糖。
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