本
文
摘
要
昨天香港出了个重磅新闻！
莲香楼倒闭了！
对，你没有看错，就是那个在香港开了104年的莲！香！楼！
当年《花样年华》剧组就是看中了莲香楼的怀旧风格，直接在这里办了记者会。
还有一堆电影在这里取过景，比如《爱情万岁》、《去年烟花特别多》……
几年前CCTV还专门跑来香港给莲香楼拍过纪录片！
因为莲香楼有的不仅是历史，还是香港茶楼文化。
命运多舛……
昨天凌晨，莲香楼突然发FB称：上环莲香楼和荃湾莲香栈不敌疫情，已经正式结业。
这个新闻一出全港震惊，这两天所有港媒头条都是它！
谁能想到这家风光了100多年，全港乃至全中国皆知的老店，说关门就关门，连给大家最后打卡的时间都没留......
不只是网友们觉得突然，莲香楼的员工竟然也全不知情。
莲香楼的经理称，自己也是看了新闻才知道结业了，而且老板已经拖欠员工们好几个月工资了，加起来差不多200万，他们已经去劳工处投诉。
唉！莲香楼近几年的命运真是曲折！
从2018年开始，就经常有莲香楼关门的消息传出，2019年初，莲香楼就开始遣散员工，并宣布当年2月28日正式结业！
就当港人们忙着呼朋唤友去和老店告别时，没想到来了个反转……
莲香楼里的老员工都在这工作半辈子了，舍不得关门。大家一咬牙，凑了些钱直接把店盘了下来，改名“莲香茶室”继续经营。
百年老店终于保住了，正当圈妹感到庆幸时，没想到反修例运动开始了，紧接着又是疫情，接二连三的打击下，这帮老伙计也撑不住了。
2020年，莲香楼的原老板颜氏家族重新接手店铺，把名字改回了莲香楼。
当时大家都以为疫情会很快过去，可没想到竟然持续了3年，莲香楼最终还是破产了……
这些年，莲香楼每次改名、结业、易主……都会引起全港关注！因为它实在是太有名了，甚至可以说是香港饮茶文化的代表！
莲香楼圈妹去过几次，虽然并不觉得味道有多么惊艳，但它绝对是香港最特别的一家茶楼！
喝个茶也这么讲究！
对于现代人来说，“喝早茶”意味着吃点心，但对于真正懂的人，最重要的其实是茶。
现在茶楼都是泡好茶，放在茶壶里随便倒，没一会茶就变凉、变苦了。而喝早茶，最讲究的其实是“水滚茶靓”。
莲香楼100年来一直保留着老式焗盅茶，而且他们家用的不是茶杯，而是茶盅（但是对于不会用茶盅的客人，还是会给茶杯）。
大水壶里的水烧滚后，还会一直放在桌边的炉子上，保证水一直是滚开的，这才是地地道道的“水滚茶靓”（这在香港几乎看不到了）。
至于茶叶就更讲究了，莲香楼的茶都是老板亲自挑选，几种茶叶混在一起的。店里的普洱茶一般也都储存了有20年以上，每个月用多少，就补多少，一百年来，都是如此。
喝个茶都如此讲究，吃起点心来就更有意思了！
快要绝迹的点心
如今的香港茶楼，为了多些空间放桌子，大都选择现点现做（比如添好运），只有极少数茶楼保留了老式的点心手推车，莲香楼就是其中一家。
莲香楼的点心做好后，会放在手推车上，由阿姨推出来，客人想吃什么，直接找阿姨拿。
不过莲香楼的生意太好了，想吃到东西，基本都要靠抢！
没错，推车出来的一般都是老阿姨，莲香楼不但店老，人也老，员工基本都是年过半百的老人家，半辈子都在这里工作。
连客人也多是从小吃到大，光顾了几十年的老阿伯！
而且莲香楼餐牌上的价格，都是用的古老的商码计数法（在内地已几乎绝迹），不做点功课，连价格都看不懂！
当然，作为传承百年的茶楼，莲香楼保留了不少快要绝迹的点心！
比如鸭脚扎，看上去就是鸭脚外裹了个腐皮，其实里面还放了鸭杂和叉烧，而且都是卤过的鸭脚，做起来非常复杂，香港现在几乎没有茶楼在卖了。
还有柚皮鸭掌，整个鸭掌的精华都在柚皮里，而且处理过的柚皮一点也不涩，鲜香多汁，是难得一见的怀旧点心。
还有一些是只有常客才知道的隐藏菜单，比如这个“莲蓉焗布丁”，都是从上个世纪传承下来的甜品。
还有猪润烧卖、切肉烧卖、鹌鹑蛋烧卖、腐皮夹、灌汤饺、棉花鸡……以及店里最出名，一定要提前预约才有得吃的八宝鸭！莲香楼里不少美食，别说没吃过，你可能听都没听过。
但是说了这么多，你一定想不到，把点心做得这么好的莲香楼，最初只是一个卖饼的！
莲香楼的“兄弟姐妹们”
其实莲香楼的历史不只104年，真要追溯起来，还要从1889年的广州讲起。
当时广州开了一家糕点铺，叫“连香楼”，卖莲蓉馅饼，就是现在的广式月饼。
后来一位翰林学士过来试吃，觉得他们家莲蓉做得特别好，就提议他们改名为“莲香楼”。之后莲香楼越做越大，变成了远近闻名的茶楼。
1918年，莲香楼开到了香港，就在中环皇后大道，就是如今的莲香楼（现已搬到中环威灵顿街160号）。
而广州那家，现在也仍在经营中。虽然两家莲香楼同宗同源，但隔了一个世纪，早就没啥关系了。
香港的莲香楼一直由颜氏家族经营，始终秉承着一个理念——保持传统，100年前怎么做的，100年后依旧怎么做。
可能有些港漂还听过莲香居，就在上环附近。其实莲香居是莲香楼的掌舵人另起炉灶开的分店，装修布置、菜品味道都和莲香楼一模一样，只不过开业时间比较短，大概只有10多年，还是差了一点怀旧的感觉。
不过莲香居还在，没有倒闭，大家还可以去店里尝到莲香楼的味道。
莲蓉第一家
很多港漂可能只知道来莲香楼，上二楼品茶吃点心，不知道莲香楼底层还有一个铺子：
它叫莲香老饼家，专门卖饼，月饼、礼饼、嫁女饼、鸡仔饼……什么都有。
莲香楼既然是卖酥饼发家的，它家的饼当然差不了，尤其以莲蓉出名，号称“莲蓉第一家”，这100多年来，他们从没放弃卖饼的生意，可以说是莲蓉月饼的始祖。
香港人结婚时，女方会派嫁女饼给亲朋好友，而莲香楼家的嫁女饼可以称得上香港第一，许多年前就是“体面”的代名词。
当年亚视的大老板林百欣嫁女儿，一口气买下了80担礼饼，一担100斤，总共8000斤，光搬运就找了好几辆货车，真是壮观。
现代人可能没那么多讲究，但是莲香楼的饼，依旧是一个屹立不倒的金字招牌！
哎！100多年的老店，扛过了两次世界大战，最终却倒在了新冠疫情面前，甚至还闹出了拖欠工资的事，真是令人唏嘘……
莲香楼这种传统经营模式，虽然很有情怀，但明显已经跟不少当代都市的快节奏了。
圈妹上次去时，没有游客，全都是坐在店里看报的大爷，翻台率低，每天能接纳的食客量不大，即便坐满了人，收益估计也不算好。
莲香楼能够维持百年不变，这已经是个传奇了，但单靠情怀是不能维持长远发展的，跟不少时代的节奏，早晚只能走向末路。
最后来问问大家，你们去过莲香楼吗？觉得好吃吗？
