面包刀和普通刀的区别（好用的面包刀）

面包刀不同于普通的拉刃刀具（日常用刀具，绝大多数都是拉刃刀具，即标准切割手法是从前往后拉回来的），是很难进行打磨的。这点如果有大神补充面包刀的打磨方法，感激不尽。

所以面包刀的锋利度更依赖和考验刀具的钢材的用料。市面上大多数面包刀，为了压制锯齿刀口方便，普遍选用400系列的不锈钢。这样刀具的洛氏硬度HRC通常在50以下，而洛氏硬度是评价刀具锋利度的一个重要衡量维度。

德系拉刃刀具，比如双立人，WMF，甚至最高端的三叉，大多都是使用X50CRMOV15的钢材。这种钢材的表达形式就是，含碳量5%含铬15%的合金钢材（还有其他元素，含量较低，不一一罗列了），洛氏硬度HRC在56-58。

那有没有一款使用类似X50CRMOV15钢材的面包刀呢？

当然有，比如我买的日本原装进口的SUNCRAFT的面包刀。

一般的面包刀，也都能做到粗细齿，但是刀尖直刃部分，绝大多数面包刀都是圆形的。这是因为面包刀的牙齿，都要压出来的，不是打磨出来的。但是我买的SUNCRAFT面包刀，就是特意加上了单独的刀尖打磨，使得刀具前段也可以切割，就是行业的说法：好的面包袋，必备三段刃。

切面包的时候，用刀尖部分再剌一下，切面包就不会“连底”了。

这把刀还被选入了日本畅销书《改变人生的料理道具》，我也用通过这本书了解到这把刀的。这本书也同样是强烈推荐，里面介绍的东西都很不错。