本
文
摘
要
面包刀不同于普通的拉刃刀具(日常用刀具,绝大多数都是拉刃刀具,即标准切割手法是从前往后拉回来的),是很难进行打磨的。这点如果有大神补充面包刀的打磨方法,感激不尽。
所以面包刀的锋利度更依赖和考验刀具的钢材的用料。市面上大多数面包刀,为了压制锯齿刀口方便,普遍选用400系列的不锈钢。这样刀具的洛氏硬度HRC通常在50以下,而洛氏硬度是评价刀具锋利度的一个重要衡量维度。
德系拉刃刀具,比如双立人,WMF,甚至最高端的三叉,大多都是使用X50CRMOV15的钢材。这种钢材的表达形式就是,含碳量5%含铬15%的合金钢材(还有其他元素,含量较低,不一一罗列了),洛氏硬度HRC在56-58。
那有没有一款使用类似X50CRMOV15钢材的面包刀呢?
当然有,比如我买的日本原装进口的SUNCRAFT的面包刀。
一般的面包刀,也都能做到粗细齿,但是刀尖直刃部分,绝大多数面包刀都是圆形的。这是因为面包刀的牙齿,都要压出来的,不是打磨出来的。但是我买的SUNCRAFT面包刀,就是特意加上了单独的刀尖打磨,使得刀具前段也可以切割,就是行业的说法:好的面包袋,必备三段刃。
切面包的时候,用刀尖部分再剌一下,切面包就不会“连底”了。
这把刀还被选入了日本畅销书《改变人生的料理道具》,我也用通过这本书了解到这把刀的。这本书也同样是强烈推荐,里面介绍的东西都很不错。