本
文
摘
要
Hello，我是辣个爱吃面包爱烘焙的山贼95270！
老话说“工欲善其事，必先利其器”。在面包烘焙的这些个年岁里，我也是非常深刻地感受到了这个道理：一件趁手的工具能给你的工作带来事半功倍的效率，所以在烘焙工具上也在不断地迭代，留下真正好用的。这一期就和大家聊聊面包烘焙爱好者都会用到的面包刀。如果你刚好有选购计划，欢迎走进片场，帮助你理性选购！
如果不想长篇大论，可以直接拉到楼层三，这里有最直接的选购建议和买买买直达链接。
就记得刚开始玩烘焙不懂刀的重要性，随便买，后来发现切面包很粗糙，掉很多渣（当然，不排除也有可能是自己做的有问题）。
后来越来越认可一把好用面包刀的重要性，尽管它不能把做糟糕的面包切出花来，但是可以保证切面光滑平整。
一、开篇碎碎念
1、厨房刀能不能用来切面包？
很多烘焙新手可能会问，能不能用普通的刀来切面包！还真不行！
家用的普通厨刀无法胜任这份工作。由于面包本身质地松软，并且含有大量不容易切断的纤维，因此，使用普通厨刀切面包的话，很容易使面包严重变形。所以按压切割法不适合面包！
面包刀的刀刃部位有着很多小锯齿。在切面包时，只需用面包刀在面包上轻轻地拉动，就可以将面包纤维轻松锯断。这样虽然会掉一些面包渣，但是可以完美地保持面包松软的形状。
2、哪把面包刀更推荐？
有人说一把好用的面包刀就是面包烘焙爱好者的绝世神兵。此话一点不假。如果让我单个推荐，我肯定首推藤次郎无疑，毕竟我已经入手了2把，用了两年多还锋利无边。
单个人说可能还不算，烘焙圈的小伙伴也一致认可！
不过市面上面包刀品牌比较多，于是寻思着给大家来一期面包刀评测，同样也解决我自己的疑问：几十元的面包刀和1百多的有什么区别？
下图为此次评测的选手一共6个品牌。需要说明的是，面包刀的价位区间，价格8、900元的面包刀也有，甚至还有更高。但是考虑到实用性，所以此次评测还是从性价比考虑入手，差不多都是在200元以下，并且都是比较常见的品牌。从右到左依次是：藤次郎/三能/法焙客/双立人/展艺/贝印。
二、实测对比环节
（一）价格对比
以下为购买界面截图参考。
在这一部分把这6款面包刀的价格和产地做整理说明：（为了方便，都简称品牌名称）
藤次郎F736：日常入手价格在259左右，遇上好价可以做到169，日本产
三能SN4803：入手价格51元，产地浙江嘉兴
法焙客：69.8元 江苏无锡
双立人：88元，国产
展艺 ：21.32元，国产
贝印AB-5525：99元，产地广东鹤山价格对比结论
1、价格（由高到低）：藤次郎F736＞贝印AB-5525＞双立人＞三能SN4803＞法焙客＞展艺
2、从产地来看，只有藤次郎属于日本产，其他都是国产系列！
都说一分钱一分货，此次再用实际表现来证明这个道理是否成立呢？对了，在评测对比过程中，会发现法焙客的刀和藤次郎的面包刀简直如出一辙。如下图，把logo去掉，能看得出来谁是谁么？
（二）刀刃对比
刀刃的设计决定了面包刀切面包的表现，所以会从如下几个方面对比。
1、材质对比
面包刀刃的主流材质为不锈钢，比较好的面包刀刀刃还会添加钼和钒等金属元素，用来加强硬度、耐磨度、持久度和耐腐蚀性等特性。当然，面包刀刀刃材质不只是不锈钢，除了不锈钢之外，市面上还有陶瓷材质的面包刀，但是刀刃的强度相对逊色一些，而且会因为不小心撞到或掉落地面而出现缺口。实用性角度更推荐不锈钢材质的刀刃。
如下为6把面包刀的刀刃图。
6把评测的面包刀都是不锈钢材质，只是在不锈钢种类上略有不同。为了方便参考，结合商品详情页的介绍做如下整理。
备注说明：
1、藤次郎F736使用的是420J2不锈钢，又叫3Cr13钢马氏体不锈钢刀，3cr13平均含碳量分别是0,3%，它具有更高的强度、硬度，会有较好的切削加工性能。
2、三能SN4803的S46050不锈钢没有查到太多信息，以S开头的不锈钢是美标的YNS或者代号ISC的牌号，含碳量为0.5%左右。
3、法焙客面包刀使用的和藤次郎几乎一样的材质，5Cr15不锈钢材质。5Cr15钢刀5cr15平均含碳量分别是0,5%，耐腐蚀性较好,比3cr13刀片强度硬,并且价格适中。5Cr15钢刀是一种价格适中的不锈钢钢刀,已被世界各地许多刀具制造商使用。
4、双立人面包刀只是标注了特殊配方不锈钢，无从知晓具体信息。
5、展艺面包刀猜测只是用了普通的不锈钢。
6、贝印AB-5525的20CR13，属于马氏体不锈钢的一种钢号，硬度高，耐蚀性良好。选购建议：最好选马氏体不锈钢的刀，要知道马氏体不锈钢也常用于手术刀，说明用料讲究。
2、长度对比
面包刀的正确刀片长度取决于将使用的面包或水果的大小。面包越大，刀片应该越长。此外，如果想用来切8寸蛋糕的话，推荐购买长一点的面包刀。
长度对比（由长到短）：展艺＞法焙客＞藤次郎F737＞藤次郎F736＞贝印＞三能=双立人
面包刀往往比厨刀长，也比厨刀更薄一些。长度优势使它能轻松地切割那些圆的、手工做的粗面包和直径大的蛋糕。
如果想更清晰地知道6把面包刀的刀刃、手柄长度，可以参考下表。展艺的刀柄和刀刃长度都是最长的。
选购建议：长度会作为面包刀辅助参考，日常20厘米左右也足够使用。重点还是要关注切面包的效果。
3、锯齿对比
有锯齿的面包刀刀片，横切、纵切都一样，可以将结构松软的甜点切成薄片而不会碎裂。
不过，面包刀虽然都是锯齿形刃口，但是刃线的距离、波浪的宽度会有不同，这些数值的微小变化也会影响面包刀的锋利程度和切割体验。6把面包刀只有贝印的锯齿设计属于长短不均的。
来看看这几把面包刀的刀刃锯齿间隔。常规的面包刀每个锯齿间隔差不多都是6毫米，贝印的锯齿长度在3.5毫米-13毫米之间。此外，它的面包刀的宽度也是最窄的！
推荐购买锯齿成排、且又深又尖的刀，效果最好。相比之下，这个环节贝印会稍微逊色一些。面包刀每个锯齿边锋相对独立，很大程度上增强了切割能力，需要说明的是，面包刀不可以代替刮刀抹平蛋糕。除了三能面包刀刀刃锋利处是3毫米，其他都是1毫米。
如果对比刀刃锯齿的方向，会惊讶地发现展艺的刀刃切口是和其他几款是相反的。后续使用就会发现正是因为这样的设计，在实际切面包的时候体验非常不好，除非你是左撇子，也许刚刚好！
4、刀刃硬度对比
此处通过刀刃能够弯曲的程度来对比，太软的面包刀会觉得不太适合切硬质面包。
法焙客面包刀藤次郎面包刀展艺面包刀双立人面包刀三能面包刀贝印面包刀如下为软硬度总结：
双立人＞藤次郎、三能＞展艺、贝印、法焙客
太软的刀刃再切硬质面包的时候可能会不方便。
（三）手柄及握感舒适度对比
任何刀的手柄都起着至关重要的作用，它决定了刀具的可操作性、控制性和舒适性。好用的面包刀手柄握感必然也是舒适的，一起来看看这6把面包刀的表现。
1、材质对比
从手柄上看，面包刀分木质手柄、塑料手柄和钢质手柄。这三者中，钢质手柄一般是一体制面包刀，不容易藏污纳垢，但是这次没有选购这种材质的面包刀，主要是考虑到钢在用湿手处理时会变得很滑，而且会相对沉一些。
如下为商品详情页的信息整理：
手柄材质对比结论：
（1）藤次郎、法焙客、展艺和贝印都是采用的木质手柄，三能和双立人采用的是PP材质，三能还有trp塑料 成分。
（2）从做工来看，藤次郎、法焙客和贝印这三把面包刀的刀柄都采用铆钉固定，不容易脱落，确保牢固。三能易清洗，在刀身采用镜面处理，减少与面包体的摩擦，实现切割处平整光滑，不掉屑。展艺的手柄真的一言难尽，木头材质比较粗糙，还有磕碰，另外，刀刃的接口处也不平。
备注说明：真心不是要喷展艺，只是有一说一。（3）刀柄的设计也会影响是否好清洁。刀柄和刀身一体成型的款式除了清洗方便，也不会发生面包屑进入缝隙间的问题。这6把面包刀也就是展艺手柄的凹槽处可能会藏污纳垢，此外，木制的建议清洗以后及时晾干！
2、舒适度对比
理想情况下，手柄应该是防滑设计，这样，即使在用湿手使用时，您也可以很好地控制刀具。它应该在手上感觉舒适并提供足够的指关节间隙。手柄还应具有简单、无缝且坚固的设计。
以下是6款面包刀的舒适度打分，一定程度上会有一定的主观性，但是木质手柄的舒适度确实优于塑料手柄，会感觉到温润度。
藤次郎的手握舒适度最高，这个应该也会和手柄材质有关。法焙客略微逊色，相差不大。展艺木制手柄握感最差，甚至感觉到粗糙！
（四）刀身重量对比
单独测量6款面包刀的重量，此处的评测数据仅供参考，因为面包刀的切割效果和重量没有直接的因果关系。只是太沉的面包刀使用起来会略微吃力而已。
刀身重量（从高到低）依次为：
双立人＞藤次郎F736＞法焙客＞展艺＞贝印=三能
（五）切割效果对比
有的厨刀虽然很锋利，材质也够硬，但用来切面包就露出了短处。不管世上多昂贵的厨刀，抑或最廉价的面包刀，能否轻松地切分一块松软的蛋糕，或一块儿结实的贝果。这里会从切软吐司、稍微有韧性的贝果以及硬质的法棍来对比。
1、切吐司对比
切吐司结论：
总体来说表现都还不错，展艺完全切不好，总是偏刀锋。此外，三能的切面会略有一些不平的纹路，双立人切面略有卡顿。
2、切贝果对比
对比下图，这次切的是比较实心的全麦贝果。
切贝果结论：
（1）藤次郎、法焙客以及贝印的整体表现不错。展艺真的要放弃了，完全切不好！
（2）三能和双立人都会有一些碎屑，但是总体来说也还算满意。只是三能切的时候会有点涩涩的切感。
3、切法棍等硬质面包对比
切法棍结论：
切法棍的时候，有碎屑属于正常现象。此外，大家也可以尝试加热面包刀刀刃来减少碎屑。
如下为对比总结：
（1）藤次郎、法焙客的综合表现都不错。
（2）三能、双立人切的时候相对费劲一丢丢。
（3）贝印的窄刀身设计不太适合切硬质面包。
三、选购建议
（一）有关面包刀选购的建议
刀刃的材质会决定面包刀的切割力及使用时的平衡性，但因为其锋利程度大多会与价格成正比，建议购买之前了解下面包刀刀刃和手柄的材质，用材为何，模糊概念说不清的就不要考虑了，别因为便宜就购入了不顺手的刀具。一分钱一分货，在此次面包刀的评测上也能略见一二！
锯齿尖端较锐利的款式更适合切硬面包；而稍微平滑、有弧线的产品则推荐用于偏软的面包。此次评测的贝印面包刀，个人觉得切软质的面包没问题，硬欧会表现逊色一些。
一款实用的面包刀必须除了切面包，还可以切蛋糕、柔软的水果和蔬菜等，也能切嫩肉。
有关面包刀的保存！有刀鞘的面包刀自然会更加好收纳，此次评测有收纳配置的就是法焙客和藤次郎F736，不过藤次郎F737是没有的。
比如法焙客的是硬壳塑料刀鞘，使用相对更安全一些。
藤次郎用的是软的塑料壳收纳。大家有需要的也可以购买单独的刀鞘收纳。如果没有保护套，建议收纳的时候一定注意安全，也确保是小朋友拿不到的地方，毕竟被面包刀伤到真的很伤~！
（二）6把面包刀的推荐购买指数
综合以上对比环节，不难发现，仅6款评测的面包刀来讲，分别给出如下选购建议，仅供参考：
由于评测选品有限，最后也和大家分享下烘焙面包刀选购建议：
1、藤次郎
品牌优选，只是价格略高，毕竟烘焙圈的专业人士也都有在用！
2、法焙客
性价比优选，完全是对标藤次郎的优选！嫌藤次郎太贵的，真的可以入手它！
3、三能
三能的出品一般不会太差，看大家品牌偏好！有小伙伴推荐关东光作，大家也可以作为备选。
三能HO-104、双立人
推荐指数：★★★综合表现中规中矩，手柄略沉了些，此外，在切面包的时候表现略微逊色。关于刀刃的材质也没有特别说明。
德国5、展艺
踩雷不推荐！×用料做工都比较粗糙，切面包更是苦不堪言，省这20几块钱喝杯coffee吧！
6、贝印
【自营】贝印面包谨慎考虑！贝印的面包刀，因为刀刃宽度比较窄，所以相对比较狭长，它的刀刃比较平滑有孤线，更适合切软一些的面包。，用来切略微硬一点的硬欧面包会显得费力，而且外包装有特别说明，只适合切面包。
好了，以上就是本次的面包刀评测，希望在一定程度上能够帮助大家理性选购买买买！当然，如果大家在烘焙方面还有任何疑问，也都可以给我留言哦！
我是热爱生活的山贼95270，用图文和你分享~下期继续聊哦~
