本
文
摘
要
一尝有味三拍手、十里闻香九回头
蒸菜大王、独数沔阳，如若不信，请来一尝！
说起沔阳，很多朋友可能不知道在哪里，说起仙桃，可能还是有很多朋友不知道在哪里，但若是说起奥运冠军杨威、李小双、廖晖，那可是无人不知，无人不晓了！沔阳（仙桃）正是这三位奥运冠军的家乡。俗话说“一方水土养一方人”，几位奥运冠军驰骋赛场，所向披靡，谁说和家乡的美食没有关系呢？
沔阳三蒸为湖北菜中的一套名菜，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜，其中最具代表性的为粉蒸肉、珍珠丸子和白丸子。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为“蒸菜之乡”。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。
“沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。
蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿
其实，您也可以任意搭配，蒸出属于自己的“三蒸”。
原料：三层五花肉、草鱼、筒蒿。
调料：
盐、酱油、姜末、料酒、白糖、猪油、米粉适量。
做法：
1、将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆；
2、米粉用少量水拌匀；
3、鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟；
4、五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟；
5、茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀；
6、将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可。
米粉制作过程：
原料：钟祥长寿大米、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶适量。
做法：
1、将钟祥长寿大米入锅内，加入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶小火炒至米成金黄色；
2、待米晾凉后，倒进榨汁机的研磨器里，打成粉末即可。
益食壹饮美食馆小提示：
1、米粉蒸制前要用少量水拌匀，否则难以蒸透。
2、炒米时要不停的翻动，否则容易糊。
3、蒸蔬菜需加入猪油，口感柔软。
在民间有一个传说，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道（一说为潘氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。
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湖北菜最有名的技法是蒸、煨，其中蒸菜就多达300余种。湖北四大蒸菜：沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、天门蒸菜、竹溪蒸盆！沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，已成为广为流传的饮食文化现象。
