本
文
摘
要
猪蹄是很多人都喜欢吃的美食，最常见的做法就是卤猪蹄，下面给大家分享一个用了20年的配方，这是一个大厨教给我的。卤猪蹄时，记住这一招，软糯香嫩又入味！
首先说选猪蹄，买的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。
猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。
卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。
锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。
准备一个锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。
大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，应该是要长时间的焖入味，最少要焖4个小时，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。
猪蹄卤好以后，趁热吃口感软软的糯糯的香喷喷的。吃不完冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当下酒菜更是一绝。
好了，以上就是关于卤猪蹄的做法和技巧介绍，卤水配方可以收藏下，还有记住焖煮才是入味的关键。用这个方法卤好的猪蹄，不仅颜色漂亮，卖相好看，味道也超好吃。
