本
文
摘
要
万州以“万川毕汇”、“万商毕集”而得名。长江灌溉了两岸土地,哺育了两岸人民。长江之畔,璀璨万州,作为长江上游的重要城市万州自古以来就以渔猎为生。根据《重庆市万州区志》记载:商周时期的万州中坝子遗址,位于万州区小周镇涂家村一组,灰坑出土大量鱼骨、木炭等。这应该是万州烤鱼目前最早最详细的一次记载。
万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩, 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉或者带火的木炭底座上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特且极具性价比,更是将万州人的这种热情 *** 表现得淋淋尽致。
在长江三峡千百年饮食文化的进化中,万州烤鱼不断改良,引领了现代烤鱼新时尚。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,前期杀鱼之后经过短暂的腌制,开始上火猛烤,让鱼肉外焦里嫩,最后再浇上炒好的料头用文火慢炖,使其充分吸收浇头的各种香味,吃起来让鱼肉口味极具层次感。这种制作方式采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。
随着三峡移民的外迁及城市的发展,更多的万州人将万州烤鱼带到了全国,衍生了一系列大家耳熟能详的品牌,比如诸葛烤鱼,当然随着当代食品加工技术的发展,目前市面上已经拥有大量的万州烤鱼调料出售,如果你对万州烤鱼比较感兴趣,不妨小试一下,或许是个不错的选择。