本
文
摘
要
盐，是我们饮食中不可或缺的重要调味品。没了它，菜肴都变得没滋没味。
如今超市货架上的盐品种越来越多了，碘盐、无碘盐、低钠盐、玫瑰盐、加钙盐……这么多食用盐，到底该怎么选？
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普通食用盐
加碘盐、无碘盐、低钠盐
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加碘盐
目前市面上的普通盐一般是加碘盐，江浙一带，每100克普通盐的含碘量为2250微克。不同地区的加碘盐含碘量可能稍有区别。碘盐对降低甲状腺肿大、克汀病、认知功能低下和碘缺乏作用明显。
除了居住在水源性高碘地区的居民和特殊人群（甲状腺功能异常患者）不食用加碘食盐外，其他居民都建议食用加碘食盐。
一般人群，碘推荐摄入量为120微克/天。
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无碘盐
指的是食用盐中不再额外添加碘化钾，一般在包装上可以找到“未加碘”这样的关键字眼。
大部分人不适合吃无碘盐，沿海地区海产品丰富，并不缺碘，可适量食用无碘盐。
甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者，因治疗需要遵医嘱食用无碘盐，另外建议少食高碘食物如海带、紫菜等海藻类和海鱼、扇贝等海产品类。
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低钠盐
低钠盐是以加碘食盐为基础，添加一定量氯化钾(含量约30%)而制成。与普通钠盐相比，含钠低(氯化钠70%左右)，富含钾(氯化钾30%左右)。
从减少盐摄入量的角度来讲，低钠盐比加碘盐更适合大多数的人。
但是由于低钠盐含钾量高，所以不适合急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者 、在吃保钾类药物的人以及高温作业者、重体力劳动者等。
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高档食用盐
玫瑰盐、加钙盐、竹盐等
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玫瑰盐
“喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐，主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，因此就被叫作“玫瑰盐”。
现在，很多高档的餐厅，都会配备一些喜马拉雅玫瑰盐。
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营养盐
如加钙盐、加硒盐、加铁盐等。因在加碘盐的基础上额外添加的矿物质或微量元素而得名。
按照是否添加碳元素，营养盐又可以分为有机盐与无机盐。含碳元素的是有机盐，不含碳元素是无机盐。
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风味盐
如竹盐、菇盐等。风味型食盐不易结块，能迅速溶于水，主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝麻香食盐和香菇风味盐等。可直接撒在食物上调味，可做具有特点的菜肴如风味盐焗鸡等，使用方便。
【提示】竹盐是将天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的，风味比较独特。
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普通食用盐和高档食用盐
有什么区别？
风味和外观，是高档盐和普通盐最大的区别。
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外观
高档盐的氯化钠纯度普遍略低一点，“杂质”更多一些。所谓“杂质”，有我们身体需要的矿物质，如钠、镁、钾、钙、铁、锌等，也可能有不好的污染物，像铅、砷、镉、汞。
不同品牌、产地的高档盐，“杂质”的种类、含量不同，会产生不同的风味和颜色。
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风味
不同的矿物质会使盐产生不同的风味，比如镁元素高一点的盐，会有点发苦。
高档盐的研磨度较低，通常比较粗糙，颗粒大，盐味会更浓，在舌头上的留香时间更长。再加上不同盐有不同的风味，直接撒在食物上品尝，比普通盐撒在食物上的味道更丰富。
但如果把高档盐当做普通盐用，只是炒菜时放，让盐溶解在菜里再吃。那么它与普通盐之间没有明显的味道差异。
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营养，差别不大
高档盐里的微量矿物质只是改变风味，因为含量太少，不能依赖它补充日常矿物质和微量营养元素。
因此，从营养价值来说，各种盐大同小异。
【提示】另外，海盐、湖盐、井盐、岩盐等，只是盐的来源不同。这些盐并没有高下之分，我们每天吃的盐，可以来自以上的任何一种。
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如何科学减盐？
世界卫生组织推荐：健康成人每人每天摄入的食盐量不应超过5克。但有研究发现，每日膳食中若含有1500毫克钠（相当于3.75克盐），就可以满足人体需求，也会有利于预防高血压，且不会出现钠缺乏的问题。
但食盐也不是摄入的越少越好，因为食盐除了提供咸味，其主要成分为氯化钠，钠元素属于人体必需营养素。一旦缺乏，可能会造成潜在低血钠的威胁，引发疲劳、恶心、呕吐、肌肉痉挛、内稳态紊乱等表现。
因此，日常生活中更要学会科学减盐。
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培养减盐行为
可以在厨房准备一把限盐勺，限盐勺有1克、2克、6克可选，可根据自己的需求选购。这样就可以根据就餐的人数，来控制三餐中每道菜的放盐量。
成人的盐摄入量标准为每天5g；青少年的盐摄入量为每天4g；6岁以下的儿童每天的盐摄入量要控制在3g以下；一周岁之前以每日不超过1g为好。
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注意隐形含盐食品
要避免摄入过量的盐，除了要控制食用盐的量外，还要注意“藏盐大户”：
❂调味品：酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等；
❂腌制品：腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等；
❂甜品：各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等；
❂其他：炸鸡、汉堡、薯条，以及方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等。
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及时排出体内多余的盐分
保持足够的饮水和增加运动，可以提高体内的钠排出。日常饮食多吃膳食纤维含量丰富且钠含量低的蔬菜、水果。
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多用天然食物调味
可用番茄、柠檬、青椒、洋葱等有味道的食材一起烹饪，从而提升菜的滋味，减少放盐。另外，在烹饪方式上，尽量避免煎炸，多用蒸煮等，避免养成“重口味”的饮食习惯。
来源： CCTV回家吃饭
