本
文
摘
要
1. 食材的潜在隐患
如果选择鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏，虽然含有丰富的铁、维生素A等营养素，但动物内脏往往富集着重金属毒素，特别是肝脏和肾脏，因此吃火锅时，慎重选择内脏。
食材中还可能存在寄生虫。比如肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。
所以，吃火锅时，涮肉片的时候一定要涮熟了，千万不要只图鲜嫩，过了一遍就吃。另外，蔬菜其实也要烫熟了，因为无法避免食材之间有无感染。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，做到生熟分开。
2. 进食方式的潜在危害
火锅基本趁热吃，非常“热辣爽”。但火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度。
所以，刚出锅的食物，放进嘴里会烫伤，而因为太烫干脆咽进肚子里，就会顺着食管、胃粘膜一路烫下去——这也是部分地区食管癌高发的原因。
建议：
①不要太急，食物捞出来后先放在小碟子里稍微凉一凉再吃。
②本身有口腔炎、慢性咽炎等黏膜受损的，不建议吃太 *** 的火锅。
3. 自己在家做的火锅同样有的危害
自己在家做火锅，对食材能更放心，但还有几方面是需要改进的：
| 反复沸腾过的火锅汤底，会含有很多对身体有害的物质，如钠盐、嘌呤、饱和油脂等，是肥胖、高血脂、痛风、肾脏病、胰腺炎等疾病的诱因。
→所以以清汤为优，别喝汤底。
| 火锅配冷饮，味觉是享受了，但加重了肠胃 *** 。
→忌冷饮，可以喝点温水、温豆浆等。
| 边煮边吃，一不小心时间就拉长了，胃里的消化液不停分泌，可导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。而且战线拉长了，吃得也更多了，更容易胖~
→建议提前规划好食材分量，吃完就停。且注意时间，别吃太久，最好半小时以内解决，不超过1小时（但同时也要注意，要晾晾，别吃的太急太烫）
