本
文
摘
要
相信很多小伙伴都很喜欢吃巧克力吧，非常享受那种入口即化，浓郁芳香口感，而带来这种口感的功臣便是可可粉，可可粉具有降血压、降血脂、促进心血管健康的作用，其是从可树结出的豆荚里取出的可可豆，但这个不能直接食用，必须经过干燥和堆积发酵之后，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物即为可可粉。
可可粉在日常的烘培中扮演着画龙点睛的角色，其广泛应用于戚风、海绵等可可蛋糕以及松露、饼干、淋酱等制作过程中，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力，今天就教大家来如何正确选择可可粉。
内容摘要：
第一部分：可可粉选购指南，避免踏坑
第二部分：2023年好用又实惠，性价比超高的可可粉品牌及型号推荐
ps：对选购方式及建议不感兴趣的可以直接拉到第二部分可可粉品牌及产品推荐部分。第一部分：可可粉选购指南，避免踏坑
一、可可粉的分类
1、生产工艺
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，PH值为5.3-5.8，属于弱酸性物质，香气较为清新自然。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱，其可去除天然可可粉的酸味和苦涩味，PH值为6.8-8.1，香气更为浓郁厚重。
类别天然可可粉碱化可可粉PH值5.3-5.86.8-8.1气味清新自然浓郁厚重口感酸味和苦涩味涩味少，类似于巧克力口感颜色呈棕黄色至浅棕色呈棕红色至棕黑色2、含脂量
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，高脂可可粉的可可脂含量 >20%,中脂可可粉的可可脂含量为 14%-20%，低脂可可粉的可可脂含量为10%-14%。
3、产地
目前可可粉大概来源于两个产地，分别是西非和印尼。
二、如何选择正宗的可可粉？
外观。质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态，颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。手感。粉质细腻的为优，将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。味道。可可粉冲泡后淡雅清香、持久为上品，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。可可黄酮醇。由于可可粉碱化过程中会破坏可可黄酮醇含量，如果外包装标记了“natural cocoa”的产品，这说明没有经过碱化处理，理论上会有较高的可可黄酮醇含量。三、可可粉在日常生活中的运用
在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉制作巧克力蛋糕时，用四分之一的可可粉代替面粉混合均匀，加入打发的鸡蛋清混合物中，这样制作出的蛋糕口感更佳。在制作巧克力蛋糕中，可根据个人的喜好将可可粉和面粉混合物撒在涂了油的烤盘中，可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘酸性的天然可可粉要添加少量碱性的小苏打来中和，做出来的蛋糕才不会带有酸味，还会因为发泡作用使蛋糕变得更加蓬松对于无须发泡的比如松露、饼干、淋酱、甜品等点心，建议直接选用碱化可可粉，口感更加绵柔除了用于烘培之外，可可粉还具有日常保健作用，其有助于改善心情，缓解抑郁，改善高血压，提高大脑的认知和记忆机能，具有强大的抗氧化能力延缓机体衰老，建议每天摄取三小勺左右的可可粉，可用牛奶进行冲泡。第二部分：2023年好用又实惠，性价比超高的可可粉品牌及型号推荐
1、阿华田（瑞士品牌，高性价比，核心是麦芽提取物）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
源于瑞士，1904 年成立，阿华田比较大的特色是它的麦芽提取物，42%大麦精华，独特麦香与可可完美融合，香浓美味。同时添加了 5 种维生素（烟酸、叶酸、维生素B2\B6和维生素 E）和矿物质，营养丰富。可冷饮和热饮冲调，也可以烘培，非常实用，而且性价比之王，算下来 1 元/10 g，买大罐更划算。常年稳居销量榜首，这个品牌我是经常囤的。
2、高乐高（西班牙品牌，童年的味道）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
高乐高，是小时候的记忆。小时候最喜欢高乐高，加上奶粉，还有一个专用的杯子，里面还有搅拌的。有冰的还有热的两种喝法，喝一杯，感觉幸福一整天 。冲泡以后，香浓的巧克力味扑面而来，一口下去香甜暖胃，沁人心脾。特别是与热牛奶的组合更是不错，香浓的可可与醇厚的牛奶相得益彰。甜度相对阿华田来说更甜，价格差不多。
购买3、森永（日本品牌，纯可可粉，连续9年世界金奖）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
粉质非常细腻，味道很不错，不是那种太甜的味道，是恰到好处的醇香自然。这款纯可可粉纯度高，用量省，烘培水溶不结块，细腻是它非常大的优势，做出来的烘培很好吃。纯可可粉价格方面 36 块/110 g，他们家的纯可可粉我一般买来烘培用，做出来的确实不错。
买他家还有一款牛奶可可粉，冲调用，价格也比较实惠，跟阿华田差不多：
4、星巴克（可可粉添加量 70%，各种浓度可选）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
品牌就不用多说了，这款星巴克的可可固体饮料喝起来，味道很nice，并没有浓郁过头，或者香味过淡。不会很甜，味道也很正，真的是刚刚好。还有各种浓度可选。
星巴克咖啡家享速溶经典海5、Caotina（瑞士进口，味道均衡接近黑巧）
品牌推荐指数：♥♥♥♥
瑞士直接进口的，号称含有瑞士巧克力的可可粉，而且他们家可选种类挺多的。喝起来甜度适宜，可可味道浓郁，口感细腻丝滑香纯。价格方面是 120 块左右 500g。
6、Whittard（英国进口）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
价格跟星巴克差不多，浓度方面有 30%、70% 和100% 可选，口味也比较多，而且不怎么甜。适合不爱吃太甜的朋友。
9.00去购买7、法芙娜（法国进口，米其林3 星厨师的选择，碱化可可粉）
品牌推荐指数：♥♥♥♥♥
法国进口，明星款是碱化可可粉，呈现温暖的红棕色，防潮无糖，风味浓郁。可可粉很细腻，容易溶解。做烘培和冲饮都不错。
8、展艺（专业烘培品牌，性价比特别高）
品牌推荐指数：♥♥♥♥
如果更多考虑性价比，同时主要是烘培用的话，展艺就很巴适。碱化可可粉，不到 20 块就能买 250 g，这价格谁做得到，而且做出来的巧克力蛋糕很好吃，很细腻。
总的来说如果是冲调，建议使用调味可可粉；如果是烘培建议使用纯可可粉、碱化可可粉。当然这些可可粉都可以通用，对于吃甜的人来说，可可粉和白咖啡是每日必备。我自己来说阿华田、森永、星巴克、Whittard经常买，展艺平时烘培用，毕竟便宜大碗。
如果有需要白咖啡的，可以参考我之前的整理哦：
风呀风呀为你吹：白咖啡哪个牌子好，2023年最新白咖啡评测推荐，正宗好喝的进口白咖啡品牌排行37 赞同 · 4 评论文章声明：
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