本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字，内心已经历九曲十八弯。
“啊，雀舌竟是岩茶？”
“喝了这么多年茶，一直觉得雀舌就是绿茶啊。”
“这下彻底乱套了，雀舌到底是绿茶，还是岩茶？”
答曰，在茶叶圈子里，雀舌是多义词。
茶中雀舌，类似咱们身边的小明、小红、小刚。
14亿人口里，有数不清的小明。
同理，种类繁多，难以数清的茶叶里，各式雀舌茶比比皆是。
《2》
茶圈里，绿茶雀舌的出镜率颇高。
到网上搜索这样的关键词：#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。
用不了多久，能跳出一系列相关链接。
四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌……
各地绿茶产区内，取名叫雀舌者，不计其数。
且，这些绿茶雀舌大多“掐尖采”，芽叶细嫩，等级高，翠芽与嫩尖为主。
入圈这么些年来，麻花早已发现这样的规律。
给一款茶取名，不是一件轻易草率的事。
雀舌寓意虽好，但朗朗上口的好听茶名这么多，为啥各地绿茶还要不顾重名的尴尬，纷纷以雀舌为名？
细说来，背后大有深意。
翻了翻故纸堆，发现在唐朝时，已有雀舌茶的出现。
唐朝的茶叶主流，以蒸青绿茶为主。
在当时，雀舌并不是具体的茶叶名，而是指采摘标准。
唐代采茶，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级进行采摘。
发展至今，各地绿茶产区内，沿袭旧法，继续以雀舌为名也就不奇怪了。
《3》
从字面意思看，雀舌即鸟雀的舌头，精致小巧。
茶圈里，但凡与雀舌沾上边的茶叶，多数是因外形小巧。
要么是，原料采摘细嫩。
要么是，叶片形态细巧，属于小叶类。
绿茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。
而岩茶雀舌由来，与后者相关。
按照岩茶品种的取名规律，雀舌因叶片娇小而得名。
武夷山的做茶历史，用阿Q的话来说，阔得很。
且不说今时今日，制茶（包括武夷岩茶和武夷红茶）是武夷山的经济支柱。
早在闽王时期，闽北就是御茶园的所在地。
从五代十国，再到宋朝，皇家御茶园都定址在闽北。
到了明朝后，御茶园更是从建瓯一带，搬到武夷山四曲溪畔。
自从那时起，武夷茶就已盛极一时。
发展至今，在栽茶、做茶、贩茶多年后，武夷山当地的茶树种群资源丰富。
原产自武夷山本地的茶树品种，难以尽数。
岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一，归属于名丛，成名已久。
单从谱系看，岩茶雀舌的基础身份信息如下：
属无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。
论出身，雀舌算得上名门之子。
《武夷岩茶名丛录》有载，雀舌原产九龙窠。
据考证，现代雀舌茶树品种，是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁殖后代中选育而成。
算得上是母树大红袍的后代。
前段时间在武夷山，拍到了初秋时节的雀舌。
与春茶季拍到的茶青图略有不同，眼下的雀舌叶片，老叶深绿，蜡质层明显，叶片尖锐，叶片边缘的锯齿又细又密。
横竖看去，都很像鸟喙。
尖、细、硬、叶尖略微向下内折。
看着如此娇小的叶片，果真不亏雀舌之名！
《4》
岩茶里，雀舌的香气很特别。
《名丛录》里写它，香气馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型明显。
但这么多年喝茶下来，感觉雀舌的品种香，更接近柔媚的脂粉花香。
这种花香是复合型的，难以单一化形容。
花香既清丽，又清新；
香气即香艳，又婉转；
茶香既浓长，又明媚……
总之，集齐了多种风情于一身，香气非常能打动人。
很早之前，麻花在武夷山听过这样的争辩。
“眼下茶科所重点培育105、220、305等走香气的新品种，目的正是为了弥补武夷山本地品种香气方面的不足。”
啊，既然这样，那雀舌又该怎么解释？
这话一出，对方再也说不出所以然来。
可见雀舌的香，在武夷岩茶圈子内有口皆碑！
不过话说回来，岩茶贵在重水求香。
名丛雀舌，虽说以独到的香气见长，但它的汤感表现并不差。
山场工艺俱佳前提下，雀舌的茶汤十分香滑。
细啜一口茶汤，柔顺绵柔有厚度。
用不了多久，汤中凝聚的落水香在口腔内蔓延。
从唇到舌，从齿到喉间，纷纷能留下余香。
咽下茶水后，这阵香滑茶味，仍旧可供细细回味。
伴随着回甘生津，喉间留下的清爽凉意与幽幽香氛，着实美妙不已！
《5》
除了香气外，岩茶雀舌在采茶时间上也很特殊。
它属于晚生种。
发芽时间迟，嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间，相对要延后。
每年春茶季，在水仙、肉桂等岩茶生产主力军暂告一段落，各家暂时缓一口气时。
包括雀舌、不知春在内的晚生种，方才陆续到来，拉开采茶序幕。
算一算时间，已经是五月中旬的事了。
在岩茶大部队陆续采摘完毕后，慢性子的雀舌，方才姗姗来迟。
因发芽迟，新梢持嫩性强，即便到了五月中旬，雀舌的青叶依旧是脆生生的。
不必担心错过采摘良机，青叶过老等困扰。
这是晚生种的特性。
这两年在武夷山，麻花听到了一个新鲜词汇——错峰制茶。
交通出行怕堵车，可错峰出行。
可制茶时，错峰制茶又是怎么一回事？
这与春茶适采期有关。
岩茶里，当茶树嫰梢青叶达到一定开面成熟度后，就一定要抓紧时间，安排人手，赶紧采掉。
很多时候，采茶的黄金期就那么三、五天左右。
过早，青叶发育尚未成熟。
过迟，青叶又略微偏老。
为了不早不晚，在将要采茶的那几天，肯定得让人多巡几次山，敲定具体采茶时间。
但问题来了，如果自家茶地里，种的品种大多是水仙肉桂。
那么，四月底五月初那会，大批水仙肉桂待采，肯定会忙到不行。
为预防人手不足，还得提前多请几个工人帮忙。
但在水仙、肉桂的采茶高峰期过去后，家里雇的十几位、甚至几十位工人（采茶工、挑青工等）要面临无活可干的尴尬，会导致人工成本浪费。
于是乎，适当穿插一些早生种、晚生种的种植。以便春茶季时错峰制茶，有一定必要。
这既能合理安排组织人手采茶，又能丰富岩茶口味。
要不然，茶桌上全是肉桂那得多无趣啊。
《6》
武夷岩茶的品种众多，多到数不清。
一茶一味，各不相同。
虽说在现代选育、杂交培育的背景下，陆陆续续有不少新品种问世。
岩茶圈内，根本不缺香气突出的品种。
但是，能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高级感的，还真的找不出第二个。
那股汤中含香，香滑水柔，汤水柔和饱满的茶味，喝过的人很难不爱。
在武夷岩茶的大观园里，雀舌堪称是一朵奇葩。
论香气，论个性，论发芽时间，统统不走寻常路！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
