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文
摘
要
#探茶 说茶 品见文圣茶说#
源于茶 不止于茶
目之所及 心之所向 由一盏茶开始
「 乌龙茶 」武夷雀舌
武夷岩茶雀舌，属乌龙茶类，是武夷山名枞之一，属于小叶种，因形状小巧似雀舌而得名，其香气独特浓郁，又名“不知春”，因为它属于武夷山晚生品种，过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
在以大红袍为代表的武夷岩茶之中，雀舌是其中的一个名枞。在罗盛财所著的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。从这个描述中，可见雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。难怪，行走于武夷山，间或可从老茶人听闻母树大红袍中有一棵为雀舌。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，产量也比较低，相同山场茶箐通常为肉桂当家品种收购价的数倍，而且很难买到，故雀舌市价格比较高，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
雀舌干茶外形匀整，巧若鹊舌，条索纤细紧结，色泽褐绿接近黑色，油润起霜，花香沁人心脾，微微带点火香。雀舌是盖香、水香、底香三香合一，集各大名枞之香气，又有水仙的厚重。它把武夷岩茶的“花香”演绎到极致，单闻杯底的香气就是一件很享受的事情。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
制作方面，雀舌一般火工不会太高，发酵度中等，粗制的毛茶略有青味，经过走水及精焙火数次之后可消除。干茶略带栗子香气，茶汤有饱满的感觉，质感特别好，也就是武夷岩茶所说的“滋味”。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香和乳香，有如甘蔗香气，口味醇厚绵长，入口甘滑，咽后齿颊留香，呵气如兰，回喉岩韵浓厚，冷香更持久幽远，叶底“绿叶红镶边”明显。
「 乌龙茶 」武夷雀舌
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