本
文
摘
要
吃，是旅行最重要的主题之一，湘菜风格百变，并且包容了很多的民族特色，让人垂涎欲滴！
土家传世佳酿——土家人酒
土家人酒酿造工艺分为五步：
第一步工艺：采 采梅花古泉源头活水。神秘湘西，武陵中段，风光灵秀，一汪流淌了千年的土家文化从梅花古泉里 *** *** 而来.......
第二步工艺：传 土家人酒的传统工艺是端午节踩曲，重阳投料。一年一个生产周期，再经三年以上陈酿窖存，加上原料进厂，总存放至少5年时间以上才能出产品。长时间的酝酿，方可培育出土家人酒独特的个性，使土家人酒显得优雅细腻，协调丰盈。
第三步工艺：投 土家人酒全年分两次投料，有异于其他一般白酒四季投料。每年九月九重阳佳节，是第一次投料的大好时光；一个月后，再投第二料，全年投放即告完成。
第四步工艺：蒸 土家人酒同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入池发酵、7次取酒、历时一年，且每次入窖前要喷洒一次“尾酒”，形成了独特而科学的酿酒技术。
第五步工艺：出 土家人酒利用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温润料、高温按酒、低糖化曲、低出酒率、低酒精浓度等工艺。
凤凰社饭
吃社饭是凤凰流传很久的民间**俗。这种风俗是古人社祭遗风。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日，进行，民间**惯称为“过社”，“拦社”等。凤凰人的社饭，就是古人春社时献给土地神的祭品。这无疑是宗教文化的产物，今已成一种民族的饮食文化。凤凰社饭的作料是山坡上的鲜嫩蒿菜用刀切碎，焙干；挖山上的香郁的野葱，把过冬腊肉切细成丁，稍微榨出油，再把蒿菜和野葱放进去。这就成了做社饭的作料了。做社饭常用铁锅，有锅盖的那种，柴火烧出的社饭很香。社饭其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
桐叶粑
桐叶粑由糯米，大米，篙菜揉和并以腊肉，盐菜，芝麻，红豆，白糖为馅，再用桐叶包之而成！桐叶粑是纯真的绿色食品。桐叶粑其味香甜柔软，美味可口，是凤凰著名的传统食品之一，也是苗族人民逢年过节走亲访友的最佳礼品！
手工龙须糖
龙须糖据传已流传民间二千年，正德皇帝游民间时，发现此糖，民间称之银丝糖，入口极香感到非常特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为龙须糖，及后再传入民间，亦叫龙须糖，一直流传至今，是深受人们喜爱的食品！
龙须糖因其外观洁白绵密，细如龙须而得名。龙须糖色泽乳白，细丝万缕，层次清晰，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。龙须糖是以**精制小麦粉，白砂糖，奶油，芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密，配方独特，口感极佳。
湘西糍粑
糍粑，就湘西土家族苗族人民拜年打节，送亲访友和红白喜事回礼亲朋好友的传统礼品，品种多样；白色是糯米粑，黄色是小米（黄米）粑，包谷（玉米）粑，红色是高梁粑，绿色是蒿草粑。品种多样，有除旧迎新的“年粑”，迎娶新娘的“喜粑”，祝寿贺喜的“寿粑”，女子出闺的“哭嫁粑”，修造华堂的“上梁粑”等。其主要原料为：糯米，小米，高梁，玉米，野生蒿草等，均为全手工制作而成。
盏窝灯
盏窝灯是湘西山区的一种特色小吃，用大米和黄豆打浆加葱与水调匀成浆，然后把浆倒在勺子里，放入油锅中慢慢炸，等油锅面剂慢慢变成金黄色，就夹起来放在漏网里滤油，漏干油就可食用。因勺子是平底类似当时桐油灯盏，因此得名灯盏窝。灯盏窝吃起来清香不腻，厚外松软，薄外酥脆，很有味道，流传湘西已一百多年，成为一种价廉物美的特色小吃。
湘西酸萝卜
凤凰城乡的腌萝卜风味独特。
过去，因为贫穷，少盐，酸菜基本上是凤凰城乡的主食。因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面，而腌萝卜因为制作简单，受到凤凰人的爱戴。只要有人群来往的地方，就有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰无论男女老幼，文人农民，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片，酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法良多，各家自有绝招绝不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传...
秘制唆螺
选优质的江螺加以十几味上等中草药炒炖制熟，再放入祖传的秘制浆，再加上生抽，鸡精，麻油，葱花等调料拌匀即可。
吃唆螺有一些技巧，没有掌握好的人常常会吃一口的泥沙，外面卖的螺蛳往往没有吐干净肠里的东西，而技巧掌握不好会把螺蛳肉带肠子一起送进嘴。其实吃唆螺倒还真不在于吃进肚的东西，恰恰在于这吃的过程。
凤凰凉粉
凉粉是一种在夏天食用开胃爽口的消暑小吃。每逢夏天，大街小巷到处都是凉粉小摊。凉粉为晶莹剔透的块状物，简单的说就是和大家常见的果冻一般，不过比果冻又要软一些。湘西凉粉，人们喜爱吃，不仅味美，而且可以清暑，更含有丰富的维生素和其他营养，是一种低热能高膳食纤维的健康食物。凤凰的凉粉外形类似果冻，晶莹剔透，似水一样，一般添加红糖水后即可食用。
凤凰烧烤
凤凰夜市的种类繁多，五花八门，地方特色极其浓郁，在湘西本地，凤凰烧烤与它县也有很大的不同。凤凰烧烤在湘西地区也比较有名，铁板烤鱼和烤乌鸡很不错，近几年，凤凰夜市也保留了很多凤凰的特色小食品文化。口味主要以香，辣为主；品类含烧烤，火锅，风味小吃等；工艺全部采用炭火熏烤，各自都有自己的独传配方！口味各不相同！
凤凰古城旅游，如果不去夜市尝尝凤凰的烧烤，实在是一大遗憾，切不可错过。
血粑鸭
血粑鸭的主要食材是鸭和糯米,配料主要是辣椒和甜酱,血粑是指混合了鸭血的糯米块,将鸭血与糯米拌匀，等晾干后切片然后油炸.接着是鸭的做法,鸭要去除内脏、头、脚、颈和脊骨，剁成块状下过爆炒，等鸭子差不多熟了以后在焖一会让它的肉汁更变浓。
隔年熏腊肉
湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是迥然不同的。隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉，有时候也会有人用鸡肉、狗肉，先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方，接着就任由它风干了，一般需要风干半个月，时间越长，肉的味道、口感越好。
凤凰酸鱼
凤凰酸鱼大多用的是鲤鱼,将鲤鱼清洗干净,放在酸坛上,然后均匀地撒上辣椒面、盐，跟生姜、大蒜、香料等佐料拌一拌，这样腌制三四天，在把鱼从酸坛中取出来，在酸坛的底部铺一层糯米饭，然后一层鱼一层糯米的铺上来，每一层都要压实，之后密封，要与空气隔绝...
酸汤菜
酸汤菜与酸菜鱼、腊肉、社饭相比是种比较清淡的菜汤,把青菜、白菜、韭菜、豆芽、辣椒、黄瓜、萝卜煮一煮，不用煮到全熟，然后拿出来，等冷却之后放到酸坛中。在和醋、香料等作料拌一拌，密封放在阴凉处，大约一个星期后就可以吃了。
血粑鸭子
血粑鸭在湘西是最出名的特色菜，几乎每家每户都会做。血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中疑固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒。再放入血粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。
阴米和糖散
阴米和糖散只是湘西人的叫法，因为阴米阴干后要用沙子炒，所以也有人把阴米叫做炒米，但我百度后却发现湘西人做得阴米和百度里的炒米有很大的区别，从百度的图片来看炒米都是金黄色，看起来比较硬，而湘西人做的阴米却是白色的，有点像爆米花，口感上也是综合了米花和炒米的优点，香香脆脆百吃不厌。
包谷酸炒腊肉
包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫做“杂辣子”。我的老家在湘西州龙山县的八面山上，每年秋收之后，当地百姓都会制作包谷酸。包谷酸制作特别简单，但也各有各的特点。制作时，先用石磨将玉米粒磨成粉，虽然现在家家户户都有了打米机，但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒，进行搅拌，这就完成了第一道工序。
糯米酸辣块
糯米酸辣块是湘西最常见的家常菜。制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制成丸或片。吃法多样，主要的吃法是油煎炒吃，口感外焦内嫩，带有嚼劲。也可以水泡煮吃。
米豆腐
湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。当年刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》带来的效应，所以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名。
油粑粑
油粑粑是湘西老少咸宜的小吃。以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在铁瓢中盛浆，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，炸制金黄，油香四溢，酥脆爽口，常用来佐酒，或加汤煮食之。
土家三下锅
说起三下锅，来过湖南的人可谓是无人不知无人不晓。其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重选择。
血灌肠
血灌肠为湘西苗族名菜。它的主要原料是猪血和糯米，把糯米灌于猪大肠内加上猪血蒸熟而成，炒过的灌肠粑，形圆，红白相间，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味，香气扑鼻，味道可口。既能以菜下饭，又可当饭充饥。苗家食用时，把它切成小圆块，入锅加少许油翻煎成两面黄，添些佐料，就成上等佳肴。
