本
文
摘
要
火锅（英语：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，是一种老少皆宜的食物,据考证，战国时期即有火锅，古人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。
成都，四川省省会，中国新一线城市，生活之城，休闲之都，“美食，美景， 美女”闻名全国，成都美食以“份量小，吃不胖”，“花样多，吃不腻”，深受人们喜爱。
成都是火锅之都，心情好吃火锅，心情 不好吃火锅，恋爱了吃火锅，失恋了更要吃火锅，天大的伤害，一顿火锅就能满血复活。
当古老的火锅文化遇到文明现代的成都，”成都火锅”变成了每一个初到成都的人，首先就要尝试美食，不仅满足味蕾，关于火锅还有很多美食意外的诸多乐趣。
首先是关于辣，也许会刷新你对微微辣/微辣/中辣/辣/重辣的真切感知，成都火锅的微辣，就是外地的超辣。
成都火锅是豪放派，一口大锅架在街道中间，摆上几条长凳，锅里铺满辣椒！没有清汤锅，没有九宫格，没有番茄锅， 没有麻酱，火锅就是要辣！
好嘛，第一次到成都吃火锅， 有微辣就吃微辣，不要相信老板的介绍，更不要相信朋友的怂恿，成都人眼中的微辣和我们吃过的微辣，压根不是一种辣！
除了辣，成都火锅食材还有必不可少的东西，以内脏为主，毛肚、黄喉、脑花是标准配置，特色是千层肚，就是牛肚子的外层，切成很小很细的条状， 看起来很可爱，吃起来很爽脆，很多外国朋友，第一次尝试的火锅内脏就是千层肚。
外行吃热闹，内行吃底料，传统的成都火锅，选用郫县的豆瓣、重庆的豆豉、汉源的 花椒、甘孜的牛油（高原雪山地区）为原料，配合每家不 同秘方和配料炒制，形成“锅底”，成都火锅好不好吃， 全部在锅底，一千家火锅就有一千种锅底！而锅底的制作，恰恰是各家火锅的老板的秘密。
来到成都，哪些火锅一定不能错过？
到了最值得打卡的火锅店，一定要点哪些菜品?
本地人才知道的成都火锅前十强，你先吃哪一个？
我在成都生活了5年，爱吃的天性，早已是0.9个成都人，每次有外地朋友来成都我都带他们去不同的火锅店，感受成都的地道美食和火锅文化，所以这不是一篇旅游攻略，而是一个老成都真实生活体验写出来的的朋友接待记录~
如果你来到成都，一定不要错过我每次接待朋友都会去的成都火锅前十强！
01蜀大侠
没有一天不排队的火锅，明星也来打卡！
火锅，好不好吃？就看排队的队伍，长不长！
成都人的休闲和慵懒，深入骨髓。让爱吃懂吃的成都人排队，是不多见的，如果你在成都的街头巷尾，看见长长的队伍和一张张焦急等待的脸。不用猜，一定是蜀大侠火锅。无论是城市地标春熙路、骡马市、熊猫基地；还是本地人扎推的聚会地 少陵路、建设路、红牌楼，只要有蜀大侠的地方，一定有长长的排号队伍。节假日如果不预约，排队四五小时也非常正常。对于成都好吃嘴来说“不排号的火锅，一定不是好火锅”！
聚天下好友，煮世间万物。
火锅与侠义！第一次走进蜀大侠，一定会被震惊！这哪里是火锅店，明明就是一片江 湖地。进门是一扇“侠客行”，墙上彩绘“天龙八部”，菜品摆出“八 卦图”，锅底器具上雕刻“双龙会”，浓郁的武侠风，用老板的话说：“火 锅，两个字，一横一竖。聚天下好友，也煮世间万物。”
明星们也喜欢来蜀大侠打卡哦
成都火锅，万物皆能下锅。毛肚、牛肉、鸭肠，可能你在外省都吃过。那么来试试蜀大侠薄如蝉翼的肝片，闻所未闻的花生芽，巴掌大的耗儿 鱼……只有你想不到，没有蜀大侠吃不到。作为来成都必吃火锅，蜀大 侠的菜品是正宗川味，但不会过猛！鸳鸯锅中间鲜香，外圈麻辣；反鸳 鸯锅则体贴到极致，外圈是鲜香菌汤，中间是麻辣红锅，即便是不太能 吃的外地朋友，也能放心享用。蜀大侠的镇店之宝“一帅九将”必须要吃！
蜀大侠的“一帅九将”是以牛肉为基调的十种主打菜，适合 4-6 人食用。
一帅，是红遍大江南北的“花千骨”，辣油侵泡的精排，每块 5cm 长， 肉质香嫩，一咬就脱骨。
排骨，本不是火锅明星菜，但在蜀大侠“花千骨”做到了每桌必点，其绝妙成都让人遐想不止。九将，是老板秘制的九种特色菜。
推荐“大侠上上签”与“冰川鹅肠”。“⼤侠上上签”将成都本地的串串香与⽕锅融合，⼀次品尝两种美味。如果喜欢熊猫更好，“⼤侠上上签”由熊猫⼤侠捧⽵筒登场，⾮常拉风！上菜记得拍照。“冰川鹅肠”配合干冰摆盘，仙气腾腾。冰球盛菜的创新形式，确保鹅 肠冰封之后，入口更为爽脆。
（冰川鹅肠，记得“七上八下”——就是 火锅里反复提拉 15 次，火锅内的高温与火锅外的冷空气相互碰撞，确保 鹅肠入口更为脆嫩。） 还有“舌尖上的蜀大侠”、“太极双滑”、“贵妃牛肉”、“大刀肝片”…… 每一道菜式，都是菜品与武侠典故的结合，非常有特色！
营业时间：10：00 － 02：00
到达交通：地铁，滴滴打车
参考价格：人均 75 元
打卡理由：高颜值的摆盘，侠义风的装潢，必点“一帅九将”
推荐地址：
西 玉 龙 店 － 青 羊 区 西 玉 龙 街 207 号（ 附 8 号）
美 食 热 线：028- 86785757
春熙路店－锦江区上东大街6号春南商场2楼（西南书城对面）
美食热线：028-87666679
总府路店－锦江区商业场街 1 号 2 楼
美食热线：028-86666757
动物园概念店－成华区荆竹中路华润 • 熙悦广场 13 栋 2 楼
美食热线：028-86669788
02 园里火锅
火锅界的爱马仕，我不是说价格
提到园里火锅，有几个公认的关键词，颜值巅峰、火锅界的爱马仕、满满的仪式感、食材考究、孕期火锅首选。
广州的点都德，成都的园里
美食能最好的保留一座城市的风味，关乎习惯，关乎民生，关乎柴米油 盐琐碎小事。如果说“点都德”保留了广州的茶餐文化，那么“园里” 则最大程度传承了成都的火锅精髓。
城南繁华 CBD 之间的清雅小楼，藏着这样一座充满成都意味的火锅。没 有匆匆忙忙，不必正襟危坐，休闲的氛围能让你不知不觉就忘了时间。 慢餐、细品、轻聊，全身心都在一口红锅面前放松了下来。
如果说上个年代的成都人打发时间的方式是在茶馆里翘着二郎腿喝茶摆 龙门阵，当代的成都人的休闲方式则是去园里，点上一口锅。
火锅界的爱马仕，不是说价格
园里的主张是“让你对火锅的期待多一点”，最大程度满足和延伸了人 们对火锅的想象。从下午 5 点开始一直持续到晚上 10 点，人群络绎不绝。
火锅开始之前，有甜甜滑滑的开胃蛋糕和有机酸奶帮你打开味蕾；
火锅 途中，要来碗冰冰凉凉园里冰粉和鲜榨果汁，中和一下火锅的热辣；
习惯吃米饭的朋友，推荐“折耳根蛋炒饭”，鱼腥草（成都叫折耳根）与芽菜、土鸡蛋的结合，飘香四溢，每桌必点。
火锅之后再来杯“通江有 机银耳”，解腻去燥还能润下肠。
甜点酸奶开胃，果汁冰粉配餐，银耳绵绵冰组合，超级蛋炒饭压轴，园里的就餐方式恰到好处的将火锅分割成 3-5 个小节，让人不禁想起了法 餐的搭配和讲究。
孕妇小孩老人能吃
园里作为成都高品位人群宴请的第一火锅选择，对食材非常考究：首先锅底是不添加任何香料，只用辣椒，牛油，姜，花椒和豆瓣出香的古法 火锅，入口清爽，胃部没有负担，衣服也不会沾味。园里菜品更是用心：特制的麻辣脆，只烫 12 秒，口感爽脆无比；极品毛 肚，当天新鲜运送，整片铺冰上桌，服务员现场依照食客喜好用剪刀剪 成不同大小；生吃牛肉，移植神户牛肉刺身的标准，可以配上海鲜酱生吃， 也可以在火锅中烫至 7 成食用；功夫鱼片，包浆豆腐，鲜虾滑，极品鹅肠、 极品千层肚，极品黄喉，各种现制作的牛肉系列……每一道都精彩至极！现场经常还能看到其他火锅店不常见的老人小孩甚至是孕妇，都是冲着新鲜放心的食材和那一口鲜香无添加的锅底。
一直被“网红”，从未被超越
几乎每天都能遇见美女网红在园里直播吃火锅。（可能火爆的另一个原因）
毕竟园里真的算是成都火锅界的颜值巅峰了。
上乘柚木，清漆红砖，素色石头，入口精雕细琢， 转角又别有洞天。园里静动结合，相邻无直视的错落布局，让人就餐时 既有私密感和归属感，又不乏火锅店应有的热闹和融洽。环境舒服到来 的人都要拍拍拍，以致山寨模仿跟风者众多也无一超越。园里的网红体质除了环境，还有很多刷屏级的高颜值的甜品，红丝绒蛋糕， 拿破仑，热带雨林果汁，加入醪糟，花生，芝麻，小汤圆的“三鲜冰粉” 都是网红们的最爱。爱吃还爱美的朋友，一定不要错过园里火锅。
打卡理由：颜值巅峰、火锅界的爱马仕、满满的仪式感、食材考究、孕期火锅首选。
地址：天府三街大源国际中心 1 栋 3 楼
联系方式：028 － 6112 5050
营业时间：11:00-03:00（从上午营业到凌晨三点哦）
到达交通：地铁 1 号线－天府三街站
参考价格：人均 120 元
03.电台巷火锅
火锅界的小野二郎
为了拜进师门，他花了整整 7 年，2555 天… 看起来是⼀家朴实⽆华，有些陈旧的店，甚至连菜品都没有任何摆盘。
白色的招牌，干干净净的五个字“电台巷火锅”，就是这样一家店，要想吃到它，饭点时间来需要排队 2 小时以上。
这种感觉，几乎是任何一 款最道地的美食，所应该呈现的样子，就像二郎家的寿司…四川火锅的味道，全在锅里，而不在碗里。电台巷火锅的老板唐一，为了学习这门手艺，花了 7 年才拜入师门，10 年时间学成而归。
辣椒需要整整 22 个小时的处理，才能下锅炒制 电台巷火锅， *** 四川、重庆、河南三地的三种不同种类的辣椒，从煮辣椒、 吹辣椒、冰辣椒、剁辣椒到下锅炒制，每一道工序都由老板唐一亲自把关， 绝不能由他人代劳。
特别是炒制辣椒的过程，必须“察言、观色、闻香、 听动静”，不仅需要不停的闻气味的变化，感受火力气场大小的变化， 甚至需要听辣椒细微爆裂声的变化，来准确拿捏火候，让一锅辣椒在每 一层香味上，都有足够的爆发力。这么神乎的技艺，我们凡人是不懂的， 吃就对了！
电台巷的火锅味道确实霸道，每天下午 4 点半就开始 排队，一直延续到晚上 10 点以后，门口排队的人群才渐渐恢复平静。
有意思的是电台巷火锅只有一种锅底，想点鸳鸯锅？抱歉，没有！（最近夏天去的一次，发现也可以点了，可能老板做了改良）
不卖鸳鸯锅电台巷火锅没有微辣、中辣、重辣之分，更没有鸳鸯锅！老板花 10 年锤 炼的手艺，就只有一种做法，爱吃不吃，就这么任性。电台巷的招牌是嫩肉片，据老板亲自介绍，做嫩肉片的肉，每头猪身上只有 2 块，而且 需要提前“ *** ”30 分钟左右。
最重要的是，嫩肉片的制作不加任何调味料！直接煮食！说是怕多余的调味料，会打乱这口锅底的纯正味道。这样用心的打造一口锅，可见一斑，同时这样的做法，也展示了老板唐 一对手艺的自信，以及骨子里的任性。PS. 电台巷火锅两家店，分别位于少陵路和四川大学，都是成都最热闹的地带。
蛋煎糍粑蛋煎糍粑
嫩牛肉鲜鸭血武隆苕粉广味香肠现炸酥肉鲜毛肚火锅包子鲜藕极品鲜鸭肠打卡理由：只有一种锅底，不分微辣重辣！
地址：一店：少陵路置信北街 8 号附 3 号（舞东风超市旁）二店：科华北路 121 号 ( 禅心禅茶楼下 )
联系方式：028-81350809；028-85596501
营业时间：16：00 － 02：00
参考价格：人均 60 元
04 谭鸭血火锅
百年谭鸭血，好多明星来打卡
来打卡谭鸭血火锅的明星我给你数一下，张靓颖、谢霆锋、周笔畅、谭维维、李伯清、廖建、李锐...还有《十二道锋味》和《天天向上》。
谭鸭血火锅，起源于一个有意思的传说，大概的意思是谭公幼时偶然食一豆腐鸭血，因久念不忘而习研自成一派于夜市一隅始卖鸭血火锅。食客往来不绝，每日点灯沽卖至三更，仍有人慕名而来。谭公鸭血极尽讲究。不久，便无人不知谭鸭血。至民国初期，谭公举家北迁，多年以后返乡重修， 经过几代改良与传承，终成今日——谭鸭血老火锅。
进店就是浓浓的巴蜀风味，条凳木桌红灯笼，满满都是川渝元素，装修非常接地气，唤醒时代的记忆。
每次还没进门的时候就有两口极大的龙头锅在卤着鸭血，和等待着被卤的那些我很期待的各种食材。
在开吃之前还有一个特别有趣的小仪式——“拆封条，开鸿运”。一个封条积压了食客对美食的欲望，等拆封条加汤之后，那种期待感再次升级，开鸿运的环节也求了个 *** 头，希望大家红红火火一整年。
谭鸭血的锅底更是相当有料，辣椒花椒牛油十余种调料打底，自带血旺+卤鹌鹑蛋+卤豆干...配上老鹰茶做汤，辣而不燥不上火！
销魂鸭血
招牌鸭血直接在锅底放一份，喜欢鸭血的好吃嘴也可以再点，鲜切的鸭血，在沸腾锅里散发着诱人的味道，从红汤中捞出煮好的鸭血，鲜嫩顺滑，一口入魂，简直让人欲罢不能！
香菇、豆芽剪着吃
第一次这样吃到香菇，居然要自己一个一个动手减下来。香菇是店里专门培育的，绿色干净，每一口下肚的都是新鲜！
牙签香菜牛肉直接放进锅里涮，2-3分钟捞起来吃肉质最好；牙签鹅郡片放入锅中涮，一口一块肉吃起来脆脆的，简直不要太美味；牙签鸽郡肝经过提前码料后，在锅中滚过之后更加入味，嚼劲十足。
这家谭鸭血的老板周杨，今年35岁，非常年轻，从炒料师傅、厨师长、做到火锅店的创始人，从1家店发展壮大到如今的175家成都，在成都这个火锅江湖的必争之地还是非常厉害的，据说人脉也很好，所以很多明星来打卡。
来到成都，吃着火锅开鸿运是个不错选择，一般来到成都的朋友遇到考试、找工作，我都会来这里，图个吉利和乐趣。
《锋味》里谢霆锋和张靓颖吃火锅的地方就是谭鸭血,来到谭鸭血，说不定可以偶遇明星哦。
打卡理由：喜欢鸭血火锅的没理由错过！
地址：太古里店东大街下东大街段三圣街68号底商
联系方式：028-86115477
营业时间：11：00 － 04：00
参考价格：人均 84元
05 醉码头火锅
火锅界最（醉）有文化，就是她
码头三醉：醉锅底，醉意境，桃花醉 一般人进入醉码头，没开吃就已经醉了！
火锅上桌，沸腾的油面，先用 70 度白酒浇一圈，浓郁的酒香瞬间弥散开，先把火锅灌醉，这是第一醉；
浓郁的码头文化，老四川原滋原味的木桌木凳，随处可见的大酒坛子， 立体的摆盘，这是第二醉；
醉意境；醉码头的特色饮品是三生三世白浅 姑姑最爱的桃花醉，入口回甜，桃气十足，酒精度数很低，不胜酒力的 朋友，也可以开怀畅饮，这是第三醉。
醉特色：上菜时，把船开进醉码头 醉码头最大的特色是 *** 妖艳的摆盘！
诸葛亮的“草船借箭”，17 版射 雕英雄传的“侠肝义胆”，铁肩担道义的“山城棒棒牛肉”，已经足够 惊艳！王牌颜值担当“翻江毛肚”更是夸张，直接将一艘船开到你面前， 更重要的是，还有音乐！滚滚长江东逝水……快快快，拍照发朋友，几乎每桌都这么干！抛开醉码头 *** 的颜值，充满仙气的桃花醉，醉码头可是地地道道的老 火锅，是最正宗的成都味。
成都美食的网红火锅界，醉码头是一直红起的，将三国文化、火锅码头等元素融入菜品中，是醉码头跻身成都网红的原因。
醉码头的环境一如既往走的是古色古香的码头江湖风，青石小径、古风灯笼、生动的船舶彩画占了一大片墙；墙上的石雕，玲珑精致的亭台楼榭……
锅底还是经典的浓厚的牛肉锅底，玫瑰牛油加白酒。玫瑰花牛油入锅之后，锅底将沸未沸之时，往锅里淋入白酒就如同家庭火锅宴上的一种仪式。
在醉码头，往火锅里加白酒跟仪式感无关，加入白酒之后，麻辣的锅底的厚重和醇香才能更好、更彻底的被激发出来。
今年他们有几个新菜：
【藿香牛肉丸】手工捶打成泥的新鲜牛肉，里面不见一点纤维。鲜嫩细腻的牛肉和着藿香的香味，一定是你没吃过的。
【双椒月牙骨】 *** 月牙骨与青红双椒码过料的，是和火锅锅底的辣味不一样的辣。虽然肉质很软滑，但是脆骨的口感也是很精彩。
【竹荪桂花丸】脆爽的竹荪里塞进满满的桂花丸子，外脆里嫩，颜值口味在线又养生。推荐烫菌汤锅，不然你绝对要辣飞起，因为竹荪超级吸辣。
【麻辣脆肠】这是一道辣得哭着也停不下筷子的一道菜。儿肠裹上一身辣椒面，口感非常的劲爆。
【千丝蟹柳】鱼糜含量高，粉的比例小。入锅煮上10多秒，自然散开成一丝一丝的，回味还有一点甘甜，超级爱这一道，列入必点清单了。
【石磨豆花】入锅久煮不老，软软的，很入味，又嫩又油润，麻辣香滑，却又不会损失豆花的本味，吃到最后都保持了完美口感。
【抹茶团子】【艾草糕】这两款都是新推出的甜品，都还挺清香，甜而不腻，在吃火锅的时配这两款完全没问题。
想去醉码头的朋友，除了带好相机，更要提前预约或者排队。反正醉码头老板带朋友去吃，也要在外面乖乖排队。
打卡理由：火锅界最（醉）有文化，就是她。
地址： 福兴街30号附201-202靠近王府井百货
电话：028-86662789
营业时间：9：30-23：30
参考价格：人均 92元
以上是结合我自己口味和喜好总结的成都火锅前10强中的前5强，下次再更新剩下的5强！ 希望来成都的朋友都能感受下成都的火锅文化，多体验成都的美食。
01.蜀大侠
营业时间：10：00 － 02：00
到达交通：地铁，滴滴打车
参考价格：人均 75 元
打卡理由：高颜值的摆盘，侠义风的装潢，必点“一帅九将”
推荐地址：
西 玉 龙 店 － 青 羊 区 西 玉 龙 街 207 号（ 附 8 号）
美 食 热 线：028- 86785757
春熙路店－锦江区上东大街6号春南商场2楼（西南书城对面）
美食热线：028-87666679
总府路店－锦江区商业场街 1 号 2 楼
美食热线：028-86666757
动物园概念店－成华区荆竹中路华润 • 熙悦广场 13 栋 2 楼
美食热线：028-86669788
02.园里火锅
打卡理由：颜值巅峰、火锅界的爱马仕、满满的仪式感、食材考究、孕期火锅首选。
地址：天府三街大源国际中心 1 栋 3 楼
联系方式：028 － 6112 5050
营业时间：11:00-03:00（从上午营业到凌晨三点哦）
到达交通：地铁 1 号线－天府三街站
参考价格：人均 120 元
03.电台巷火锅
打卡理由：只有一种锅底，不分微辣重辣！
地址：一店：少陵路置信北街 8 号附 3 号（舞东风超市旁）二店：科华北路 121 号 ( 禅心禅茶楼下 )
联系方式：028-81350809；028-85596501
营业时间：16：00 － 02：00
参考价格：人均 60 元
04.谭鸭血火锅
打卡理由：喜欢鸭血火锅的没理由错过！
地址：太古里店东大街下东大街段三圣街68号底商
联系方式：028-86115477
营业时间：11：00 － 04：00
参考价格：人均 84元
05.醉码头火锅
打卡理由：火锅界最（醉）有文化，就是她。
地址： 福兴街30号附201-202靠近王府井百货
电话：028-86662789
营业时间：9：30-23：30
参考价格：人均 92元
