本
文
摘
要
你猜，在咱们这颗蓝色的星球上，哪种蔬菜种植范围最广，而且食用人数最多？
没错！就是今天要讲的洋葱！你咋那么聪明呢？！
说起洋葱，就觉得辣眼睛
相信大部分人应该都听过《洋葱》这首歌，要是你实在没听过，就滑到上面点开音乐听一下，它是这么唱的：
如果你愿意一层一层一层地剥开我的心
你会鼻酸
你会流泪
只要你能听到我看到我的全心全意
作为一首流行歌曲，《洋葱》的歌词还是蛮有科学性的，一下把人们对洋葱最大的两点认知全唱出来了——首先它是一层一层的，其次就是剥洋葱的时候确实会鼻酸和流泪。除了洋葱，我们平时还常吃另外一些圆滚滚的蔬菜，比如土豆、白薯。那为啥它们都是实心的，不分层，而洋葱里里外外有那么多层呢？
这是因为它们属于不同的植物器官。白薯的食用部分是块根，土豆的食用部分是块茎，而洋葱，我们吃的是它的鳞茎——洋葱头下面那些“须须”才是它真正的根。
鳞茎是一种地下变态茎。生有各种肥厚多肉的鳞叶，内部贮藏着极为丰富的营养物质和水分，所以能够适应干旱炎热的环境条件。百合科、石蒜科的植物，比如洋葱、百合、贝母、水仙花等都有鳞茎。
我们吃大蒜，吃的也是它的鳞茎部分。常见的鳞茎都是“一瓣一瓣的”，而洋葱是“一层一层的”，也算是一种很有个性的鳞茎了。
经常做饭的人，看到“切洋葱”这仨字，估计就已经感觉辣眼睛了。大家在切洋葱时之所以会“潸然泪下”，是因为洋葱里的化学物质会发生反应，释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后，会带来一定的 *** 性，然后，你就哭了。为了防止一切洋葱就哭泣，很多人选择戴着眼镜和口罩行动，甚至闭着眼切。前者虽然比较麻烦但还算是有效，后者就实在是有点不太靠谱了。
今天就来教你几种简单管用的切洋葱小窍门。
其实“丙硫醛-S-氧化物”，特别易溶于水，所以只要把洋葱放水里切就安全了，哪怕是洋葱旁边放一盆水也是显著有效的。还有一个办法就是把洋葱冷冻一下再切，这样能降低这种氧化物的挥发速度。
当然了，最有效的办法还是——找别人切。
被歪果仁捧上天的洋葱
人类种植洋葱的历史相当漫长，可能有7000年甚至更长。从古埃及人的记录，到圣经旧约中，都有人们食用洋葱的记载。一般认为洋葱起源于西亚一带，不过野外的祖先现在已经没了，所以一切都是推测。
洋葱跟之前讲过的香菜、韭菜一样，也是一种让人爱恨相当对立的食物，不过大部分外国人还是十分爱它的。甚至在中世纪的欧洲，洋葱经常被当作非常贵重的东西，用来做结婚礼物和租金。无独有偶，古罗马皇帝尼禄也曾经一度认为洋葱能够改善他的嗓音，一直以来对洋葱都是大加赞赏的态度。
可能是由于洋葱和人类关系太近了，它在历史上还曾数次被当作“天赐良药”来解救瘟疫和大灾。14世纪时，黑死病在欧洲肆虐，当时人们就相信在房间中摆放一个洋葱可以抵御黑死病。
后来这个谣言又有了很多变体，比如切成片的洋葱放在屋子里可以防感冒什么的，一直流传到现在。你的爸妈、朋友们是不是也跟你说过类似“摆放洋葱治感冒”的保健小窍门？可以把本文分享给他们。
摆着看不治病，吃进肚才行
虽然“摆放洋葱”治病不靠谱，但是吃洋葱确实能起到一定的保健作用。洋葱中含有前列腺素等不少好东西，能降低血压，提神醒脑。除此之外，研究表明洋葱还有增强新陈代谢能力，预防骨质疏松，降血糖和抗癌的作用。
更加难能可贵的是，这个健康的食品还挺好吃，而且吃法相当花哨。历史上最受欢迎的做法是“古法烧洋葱”、法国洋葱汤还有油煎洋葱圈。现代人爱吃的沙拉、汉堡里，也少不了洋葱的身影。
洋葱汤
美国更是发明了丧心病狂的“油炸整洋葱”，放个图片你们感受下。
图片来自：http://huffpost.com
不要以为我们中国人不爱吃洋葱，目前世界上洋葱消费量第一的国家就是中国，第二是印度……嗯，可能似乎大概和人数也有点关系吧。
在中国，洋葱被拿来拌木耳、炒猪肝、做烧饼馅儿。
洋葱生吃的话，口感脆辣，做成腌菜相当爽口，炒制后和肉类混合又能去腥并且增加一些甜味。可以做调料，可以做辅料，还可以做主料。
近年还有一种洋葱衍生产品——洋葱红酒，据说有保健作用，非常受人喜爱。不过，要特别提醒大家，超市里购买的洋葱红酒是在酿造过程中就进行了处理的，所以就算没有保健作用也不会中毒，可以放心喝。
想要自己在家DIY——用红酒直接泡洋葱的话，就不太靠谱了。因为红酒开瓶后保质期只有几天，长期浸泡洋葱的话很容易变质，还是小心为妙。另外，本身不喝酒的人用喝洋葱红酒的办法保健也是不可取的，不要瞎尝试了。
撰文 | 信浮沉
部分图片来自| 图虫创意
微信编辑 | 高兴
