有句老话道，南米北面。这句话说的是，南方人更偏爱大米制成的食物，北方人更喜欢面粉制成的食物。比如同样是日常主食，南方人餐桌上更常见的是大米饭，而北方人的餐桌上，见到最多的，则是饺子、馒头类面食。

如果说，以面粉制成的面条，是北方饮食文化里的一大代表食物，那在南方，与之类似的，自然就是用大米制成的米粉或米线。虽说同样是用大米做的，但在我们当地人的说法里，米粉跟米线还是略有不同的。就拿外形来说，米粉要粗一些，呈条状，米线要细一些，呈线状。

米线，作为咱们国家传统的风味小吃，在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。在众多米线中，有6种米线，是经过民间评选，非常出名的米线代表。

下面，懒喵就跟大家逐一说说，这6大米线都有哪些？有啥特色？一起来看看，你们家乡的米线有没有上榜？

1、云南过桥米线

说到全国最出名的“米线”，相信很多朋友和我一样，脑子里第一个浮现出来的名字，就是云南的“过桥米线”。还记得我第一次吃过桥米线时，端上桌的除了米线外，还有汤底和各种各样的配菜，这丰盛的程度，不像是吃米线，更像是吃带有各种配菜的米线火锅。

说到过桥米线的由来，民间有不少说法。其中流传最广的一个，源自“书生在岛上读书，妻子过桥送餐”。相传清朝时期，有个秀才在云南蒙自地区的一个小岛上读书，他的娘子经常过座桥给他送米线吃，因为距离较远，米线送到已经凉了。于是，秀才娘子便想出一个方法，将米线、配菜和汤分开装，送达以后再放在一起食用。于是，后人就将这位娘子做米线的方法，命名为“过桥米线”。

2、云南小锅米线

在云南昆明地区，人们更常吃的米线，并不是过桥米线，而是小锅米线。名字里之所以带“小锅”二字，是因为这种米线的烹饪方法，是在炭火上用小锅将汤底煮沸后，再加入米线、鲜肉等食材制成。端上桌前，还会浇上麻辣红油，看上去色泽红亮，非常诱人。

正宗的小锅米线，少不了两样工具，小铜锅和炭火。锅中加入骨头汤烧开后，放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮到肉熟后，再加入米线、食盐、味精等调料。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面。出锅后，记得浇上热油，撒上葱花点缀，那香味，足以让人胃口大开。

3、云南砂锅米线

记得读书时，最喜欢吃的学校食堂的一道菜，就是砂锅米线。每次没啥胃口的时候，我就会来到食堂米线窗口前，点上一份砂锅米线。一碗热乎乎的米线下肚，从舌尖暖到胃里，有种很温暖、很贴心的感觉。

砂锅米线，也是源自云南的一道风味特色美食，它最大的亮点，就在于是用砂锅煮的米线。而在配菜上，可以根据自己的口味偏好自行选择。口味清淡的人，可以选菌菇砂锅米线或番茄砂锅米线，追求重口味的人，也可以点上一份重油重辣的肥肠砂锅米线，足以满足不同食客的需求。

4、云南豆花米线

豆花米线，顾名思义，就是在米线中加入了豆花，是源自云南昆明的一道传统美食。在我国很多地方都能吃到过桥米线，但是豆花米线在云南以外的地方，却没有过桥米线的普及度那么高。

煮过的豆花（豆腐脑），拌在用热水烫过的米线里，再加入各种调料，放上冬菜和韭菜末搅拌均匀，即可食用。这里要特别提到豆花米线里的一样灵魂配菜，冬菜。冬菜属于昆明咸菜中的一种，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米线做得正宗，一定要选用优质的冬菜。

5、云南酸汤米线

提到“酸汤”，我第一个想到的，其实是贵州的各种酸汤美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等。但是米线界里的酸汤米线，并不是源自贵州，而是来自米线大省云南的文山地区。酸汤米线中的“酸”，则来自于“醋腌菜”。

将姜、蒜切片，放入油锅中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然后倒入一碗水烧开，加入食盐、生抽、味精等调料后，浇在用热水烫过的米线中即可，最后还可以再撒上一把葱花点缀。酸汤米线吃起来酸咸适中，非常开胃。

6、重庆火锅米线

前面5大有名的米线，都来自云南，让人不得不叹服，全国哪的米线最出名，一定非云南莫属。而接下来的这道米线代表，则是来自重庆地区的火锅米线。提起重庆美食，相信大家的印象和我一样，就是表面泛着一层红色油光的、又麻又辣的重庆火锅。

重庆人爱吃火锅，于是在吃米线的时候，也将火锅元素带入其中，可以算是米线做法的一次创新。和其它米线不同的是，重庆火锅米线用的汤底来自火锅底料，再加入各种火锅配菜一起煮制而成。这究竟吃的是火锅，还是吃的是米线，相信不少外地来的朋友，会傻傻分不清楚。

【懒喵心得】

上面跟大家分享的6道米线美食，来自云南的过桥米线、小锅米线、砂锅米线、豆花米线、酸汤米线，以及来自重庆的火锅米线，都是我国非常出名的米线，在民间也是非常有名气。爱吃米线的朋友，一定都有听过或品尝过。

最后我想说的是，如果大家路过云南，一定要试下当地的特色米线，除了上面提到的几种外，云南米线的品种还有很多，10根手指都数不完。

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