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1、揉面:250克常温水，加入5克酵母，30克白糖促进发酵，静置几分钟后，可以看到酵母明显变大，轻轻搅拌后倒入500克面粉中，边倒边搅拌面粉，直至无干粉成面絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒发。

2、准备包子馅料:500克三七分肥瘦的五花肉，洗净去皮，剁成肉沫。一小把小葱切成葱花，一点姜沫备用。

3、肉沫加入适量盐、鸡粉、十三香、料酒，顺着一个方向搅拌起劲。起锅下油（油要比平时炒菜多），加适量生抽，将小葱葱白部分放入锅中炒香，然后将热油倒入加了葱花的肉沫中。热油能很好地激发出肉馅的香味。

4、面团醒发至两倍大，用手拉起可看到有丰富的蜂窝组织时，取出揉搓排气，搓条下剂子，擀皮包包子。

5、包好的包子放入蒸笼里，加盖醒发10分钟。把蒸笼放在大火烧开水的锅上，蒸15分钟即可。蒸制时间到，关火，不要立即揭盖，等3－5分钟再开盖，防止由于内外温差造成包子塌陷。

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