本
文
摘
要
雅安有“三雅”雅雨、雅鱼、雅女，雅鱼美食便是雅安美食榜首。
砂锅炖雅鱼
NO1、砂锅炖雅鱼
砂锅雅鱼在四川雅安用于筵席常作为头菜入场，上桌后鱼汤沸腾，鲜香四溢，鱼汤之鲜味绝对让人口齿留香，难以忘怀。雅鱼是雅安地区的特产河鲜，只有雅安特定河域才能发现其踪迹，其外形似鲤而鳞如鳟，其肉质细嫩鲜美，烹制方法多样，而用荥经砂锅炖制的“砂锅雅鱼”最为有名。
雅鱼宝剑
雅玉最大的特点就是头上有一把剑。此宝剑浑然天成，食客用餐后饭店会加以清洗装盒送个客人留念。
棒棒鸡
NO2、棒棒鸡
主要食材是鸡肉，宰切时，一人持刀一人持棒;以木棒敲击刀背，将鸡肉切片，敲击是自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名"棒棒鸡"，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈。有卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味。
干烧雅鱼
NO3、干烧雅鱼
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成的一道传统名菜。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣，是雅鱼的另一种吃法，相比于砂锅炖雅鱼注重本身鲜味，更佳侧重雅鱼的烹饪手法。
酥盒回锅肉
NO4、酥盒回锅肉
酥盒回锅肉，色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，是一道集美味和摆盘艺术的菜品，饱含油脂的回锅肉配上香脆的酥盒，绝对是完美的吃法搭配。
哒哒面
NO5、 荥经挞挞面
挞挞面又名手工宽面，此面食香脆入口，为大众喜食的名吃。特殊的手工制作工艺是其成名的主要原因，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。
火锅牛肉粉
NO6、火锅牛肉粉
火锅牛肉粉是用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。而喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。文火煮的牛肉粉汤底厚而长，让人回味无穷。
甜水面
NO7、甜水面
甜水面因味道甜而有名气。面条的厚度大概和筷子头一样粗，所以这道面条入口很有嚼劲，还有撒上花生碎和胡椒的香味，入口会感觉有点甜，最后会觉得辣，香味会在口中停留很长时间。
杏仁豆腐
NO8、杏仁豆腐
杏仁豆腐主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。
蔡鸭子
NO9、蔡鸭子
选用在多雨环境中生长的上麻鸭为主要原料，辅以多种香料，在继承传统工艺的基础上更有所创新。皮脆肉嫩、风味独特。喜欢吃鸭子的朋友可以尝试一下。
盐菜回锅肉
NO10、盐菜回锅肉
盐菜回锅肉是用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，盐菜酸酸甜甜的口感很好的解决了回锅肉油腻的问题。
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