#冬日生活打卡季#过年了过年了，辞旧迎新过年啦！这周末就是小年了，很多家庭都开始准备年货了。而带鱼是很多家庭年夜饭或者是正月待客时，不可缺少的一道美味，无论是煎、炸还是红烧，都是非常不错的下酒菜。

其次，带鱼虽然属于高脂类海鱼，但它的脂肪多是不饱和脂肪酸，对人体只有益处没有坏处；并且带鱼的鱼肉还含有丰富的维生素a以及磷、钙、铁、碘等多种营养成分；不仅如此，包裹带鱼的那层银脂还含有大量的卵磷脂，是提高记忆力极为重要的营养元素。

但是，最近有很多朋友问老于：为啥在市场上会看到两种不同的带鱼，一种是黑眼的，另外一种则是黄眼的，这两种带鱼有啥不同吗？选哪一种更好呢？老于生活在海边，家里离码头也就是十几分钟的路程，所以，就这个问题专门请教了一下老渔民！下面就和大家详细的说一说，过年买带鱼，黄眼和黑眼哪种好？老渔民教你3招，学会再买错不了！

黄眼和黑眼带鱼哪种好？

先说答案：黑眼的带鱼最好吃！首先，咱们日常食用的带鱼主要有浙江舟山的带鱼，渤海湾区域的带鱼，江苏南通的吕四带鱼，还有江苏连云港的黄海带鱼，以及南海带鱼和进口带鱼。

其次，带鱼眼睛颜色的差异，是和海水的盐度、水深的压力以及水中的微生物等中所因素所造成的。一般来说舟山、吕四、连云港以及渤海湾这些海域的水温相对较低，带鱼生长的速度相对较慢，所以，它的个头不大，但肉质比较鲜嫩，眼睛是呈黑色的。

而南海带鱼和进口的热带带鱼，不仅有水温和水深压力的因素，还因为生活在这些海域的带鱼比较活跃，进食也比较凶猛，所以，它的个头较大，但是肉质的腥味比较重，眼睛也是呈黄色的。

小贴士：黑眼带鱼生活在低温海域，生长期长，肉质鲜嫩；黄眼带鱼生活在温度较高的海域，很短的时间内就能生长到很大的体格，所以，肉质较柴且腥味重。

老渔民教你挑选带鱼的3个方法

方法一：买带鱼先看眼睛的颜色

买带鱼先别管其它的，首先要看的就是它的眼睛颜色，如果是黑色的，才能再观察是不是新鲜的，如果是黄色的，后面连看的必要性都没有！因为，好吃的带鱼就是黑眼睛的，而且也只有舟山、渤海湾、吕四以及连云港这四个海域会产出这样的带鱼。

方法二：摸一摸带鱼的银脂

很多朋友说：买带鱼要看看鱼肚破没破。其实，带鱼的鱼肚非常的脆弱，稍微不注意就会破损。但是，鱼肚破了，并不影响带鱼的新鲜度，尤其是带鱼在离开海域后，基本上是不能存活的，所以，带鱼的新鲜度要看它外表的银脂！

一般来说，新鲜的带鱼，银脂比较多，并且用手（可以用纸巾）轻轻的一擦，基本上不会掉，或者出现少许掉银脂的现象，这样的带鱼都是新鲜的；反之，如果用手轻轻一抹，一大块银脂就被抹掉了，那么这样的带鱼一定是不新鲜的！

小贴士：银脂就是带鱼外表的那层银光闪闪的银膜，也是最具有营养食用价值的。所以，买带鱼时，切记要看看它的银脂多不多，能不能掉，这样带鱼新不新鲜一下就能试出来！

方法三：看弯度

很多朋友带鱼怎么看弯度呢？其实，方法很简单，从一条带鱼的中间处挑起来，如果带鱼能很自然的两段下垂，那么这样的带鱼就是没有经过“甲醛”浸泡过的；反之，如果把带鱼挑起来后，弧度很小，感觉很僵硬，这样的带鱼就要“慎买”了！

小贴士：首先，用“甲醛”浸泡带鱼是不允许的，但有些不良商家为了让带鱼的外观看起来更新鲜，便会用“甲醛”浸泡带鱼。一般来说，被泡的带鱼，肉质僵硬不容易“打弯”，并且在干煎的时候鱼肉容易“爆开花”！

分享【干锅带鱼】的做法

食材：带鱼、泡椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、盐

1、首先，把带鱼去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后切段放入盆中，倒入少许的料酒，葱段、姜片腌制15分钟。

2、锅中倒入适量的油，接着放入腌制好的带鱼，煎至两面金黄后捞出，然后控油备用。注意：带鱼直接低温如果干煎即可，这样一是不粘锅，二是煎好的带鱼，色泽漂亮外酥里嫩。

3、另起一锅，放入泡椒、葱花、姜片爆锅，炒出香味后放入控好油的带鱼，接着加入1茶匙老抽，2茶匙生抽，半茶匙白糖，最后，添入适量的清水。

4、当汤汁浓稠时，加入少许的盐调味，等汤汁完全收干后再次撒上一把葱花，淋入少许的香油即可出锅。

——老于说——

带鱼营养丰富，而且适合烹调的方法也多，尤其是价格也不贵，所以是很多家庭中餐桌上的“常客”。但是，马上要过年了，各位朋友在买带鱼时，切记别忘了，老于今天分享的方法，如果你觉得有用，请帮忙转发或收藏，这就是对我最大的支持。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！