苦味是啤酒区别于其他酒类的主要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般环境下啤酒正常的苦味会很快消失，饮后给人以爽利的感受，不留后苦。可是在啤酒的出产过程中，若是酿造的过程出现问题，原料质量出缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗拙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造当作啤酒呈现后苦味的原因。

为什么有的啤酒会特别苦？

1.利用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。若是在贮存的时辰碰到含水量高、情况温度高、阳光照射、包装不严密等身分，会加快a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，酿成苦味度很低的硬树脂。是以如许的啤酒就会呈现后苦味的环境！

2.酒花的添加剂过量或方式不妥

酿造啤酒的时候若是啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方式也很主要，过早添加酒花，苦味物质析出率高，整体的苦味就会特别明显；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的析出率，啤酒味道又会过于寡淡，影响整体风味。

3.酿造啤酒的水碱性过高

用碱性水酿造啤酒使苦味消融较多，给啤酒带来不良的后苦味：利用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗拙，发生后苦味和涩味。

4.酵母发生自溶

若是酵母发酵时，外界环境或酵母的营养当作分不足，会发生酵母自溶的现象。会使啤酒发生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不兴奋的后苦味。

除了上面给大家分享的这几种会使啤酒呈现过度的苦味儿的原因之外，还有造成后苦味浓重的其他原因，例如麦汁煮沸程度不够、麦糟洗涤过度、麦汁凝固物过多、发酵时间不充分等等。班露啤酒再次提醒：固然在炎热的天气喝上一杯冰爽的啤酒很好，可是大家也要注重身体健康哦！