本
文
摘
要
最近越来越冷了，晚上你们都在干嘛呀？
没事做的时候，小编总是习惯窝在被窝里看电影，然后顺便来份卤味加啤酒，生活美滋滋 ~
说到卤味，不知道你们喜欢什么口味的呢？
像肉包就超爱闽南地区的卤味，咸中带甜，香气十足！一看到它小编已经忘记减肥二字怎么写了。
在国内，有名的卤味店很多，比如：
湖北周黑鸭、江西煌上煌、四川廖排骨、福建红全周 …… 有的咸香有的辛辣，吃起来口味并不相同。
南北卤味大不同
在卤味界，一直有「南卤北酱」的说法，北方制作卤味的酱汁大多是现做现用，而南方则有保留老卤的习惯。
在南方，卤味又有红卤和白卤之分。
红卤会在卤汁中加入酱油、糖色等物质，使食材变成酱黄色，特诱人！白卤则不加，这样做出来的食材大多呈现本色或淡色，比如盐水鸭。
潮汕卤味
特点：香气浓郁
大家都知道潮汕是个美食之城，很多人到了那里必吃一样食物，那就是 —— 卤味。
对于一份卤味而言，卤水可以说就是它的灵魂，好不好吃，全看这卤水调得好不好。
不同于其他地区，制作潮汕卤味有一种必不可少的材料 —— 南姜，南姜可以减少腥味，让食物甜中带辣，这也让潮汕卤味有了自己独特的口感。
潮汕卤味中，最经典的要数卤鹅，卤鹅一定要用当地产的狮头鹅来进行卤制。
这种鹅体型巨大，肉质比一般的鸡鸭更紧实弹牙，有嚼劲，也难怪成了潮汕人制作卤鹅的首选。
潮汕人在吃卤鹅时，有一种必备的蘸料 —— 蒜泥醋，食用时通常要先在鹅肉上浇一点卤汁，再夹点鹅肉和香菜蘸着蒜泥醋吃。
蒜泥醋由蒜泥、白醋、白糖制成，和鹅肉同食，更能将卤味本身的鲜味衬托出来，而且能够减少鹅肉的油腻感，可以说是吃卤鹅的最佳拍档。
四川卤味
特点：辛辣过瘾
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣辣！这里的卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。
四川卤味中有一种经典做法 —— 油卤。油卤，要经过三道工序：水卤、油卤、浸卤，最终食材需要在卤油里浸泡数小时，这样卤汁中的香气早已渗入骨中，吃上一口，巴适得很！
有的商家还会在卤汁中加入中药材，在满足口腹之欲的同时，还能有滋补的功效，你说我还有什么理由拒绝吃卤味！
武汉卤味
特点：甜中带辣，辣嘴不辣胃
武汉最有名的招牌，就是它的卤鸭脖啦！不过你在武汉街头走一走，就会发现这里的卤味，远不止鸭脖那么单调。
武汉卤味以酱卤为主，所以武汉卤味色泽普遍比其他地方的偏深，酱香味也更浓郁。
武汉卤味通常是甜辣口味，乍看它酱油色，但是品尝起来入口甘，回味辣，十分入味透香。
大学四年，肉包都是靠着鸡爪和啤酒续命的，散伙饭，吃鸡爪；迎接学弟学妹，吃鸡爪；无聊了，吃鸡爪 ……
那些校门口的卤味店，即便都写着正宗洪濑风味，可隔了一道门，味道就完全不同，不过吃久了，也会吃出一些门道，哪家酱料配得好，哪家味道适合自己口味，全都了然于胸。
可能在很多人印象里，卤味就是咸香或者咸辣的，但是闽南地区的卤味却有一丝丝的甜味，卤汁的香气早已深深渗透入骨，总让人一闻到味道就迫不及待地想要开吃，很适合不吃辣的小可爱们来吃哟 ~
责任编辑：雪菲
