广东味卤水配方,广味卤水的正宗做法

卤味这个传统特色小吃，在我国的历史可以说是非常的悠久。随着时间的慢慢发展，卤味也明显有了地方特色，比如说中国最具代表性的卤味，广东卤味鲜而不咸；四川卤味麻辣鲜香；湖北卤味甜辣酱香等等。

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今天呢，本源小编先来介绍广东卤味，后续再慢慢介绍四川卤味和湖北卤味等。

广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，比如很著名的白切鸡；潮式卤味属于红卤，它是属于闽南菜系的潮州菜，最受欢迎的代表菜是卤鹅和隆 *** 蹄。

1、潮式卤味

①潮式卤水

潮式卤味在广东卤味中占据着重要的地位，潮式卤水的主要香料是靠红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、香茅和八角等打底，口感特点是鲜而不咸。

②潮式卤味代表菜

最受欢迎的潮式卤味代表菜—卤鹅

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广东人是吃鹅专家，在卤鹅的调味上，着色非常诱人，口感层次分明，在全国各地的卤味中具有非常高的辨识度。

最受欢迎的潮式卤味代表菜—隆 *** 蹄

隆 *** 蹄是当地最具代表性的卤猪蹄派系，有着最为朴实的两大经典口味，咸香和五香，五香口感比咸香口感更多一点甜味。

最受欢迎的潮式卤味代表菜—卤水拼盘

卤水拼盘绝对是潮式卤味的重头菜，集全鹅精华于一身，鹅肝、鹅肾、鹅掌、鹅翅都是抢手的部位。鹅肝，入口粉滑，咸鲜恰到好处；鹅肾，口味浓郁但口感轻盈；鹅掌和鹅翅都胶质满满，口感筋道富有弹性，当做佐酒小菜非常不错！

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2、广式卤味

①广式卤水

广式卤水和潮式卤水不同在于一个是白卤，另一个则是红卤，广式卤味因为是白卤，主要成分是盐和香料高汤，不放酱油，不放糖色，有的甚至连酒都不放，调味也基本很轻，所以味道最为清淡，它最大的特点是突出食材本身的鲜味！

②广式卤味代表菜

最受欢迎的广式卤味代表菜—白切鸡

嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄鸡，肉质嫩滑，骨软皮脆，用料非常简单，一般只用姜蓉和油简单调制，只用清水煮，看似非常简单，但非常讲究火候和温度，最后做出的口感保证是肉质细腻，外皮顺滑，鸡肉本身的鲜甜非常突出，令人回味无穷！

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最受欢迎的广式卤味代表菜—白切鹅

白切鹅比白切鸡稍咸，但不似扬州盐水鹅那般咸，恰到好处的咸只是为了提出鹅本身的鲜，而制作的白切鹅的卤水也只是一锅高汤。

今天的内容先介绍到这里，主要是让大家简单了解一下广东卤味，后续我们再具体介绍广式卤水和潮式卤水等，感兴趣的朋友欢迎持续关注！！！