本
文
摘
要
本文目录一览：
炒菜总是粘锅怎么办
1、在炒菜之前一定要保证把锅洗干净，不要炒了其它的菜在接着炒，这样的话由于前面的菜的残渣，很容易导致粘锅。
2、我们在炒菜的时候一定要倒入足够的油，不要因为节约而只是倒入很少的油，这样油太少是很容易粘锅的。
3、可以适当的加入一些水，比如说我们都知道土豆很容易粘锅，但是土豆又不吸油，所以说在炒土豆的时候可以少量的加入一些水。
4、把油烧的滚烫了之后在下菜，比如说有些混了芡粉的肉之类的，如果锅里面的油够烫了之后，在下下去，就不容易粘锅了。
5、不停的翻炒，面对一些比较爱粘锅的菜，那么从它下锅开始就要不停的去翻炒，这样就不容易粘锅。
做菜粘锅，实际上是锅的“罪过”。也就是说，您使用新锅不当，没有做好准备。
新锅买来以后，要“制锅”。方法是----把新锅刷干净，上火烧热，加食油少许，转动锅子，使之均匀受火，随着锅的转动，锅内的油也在锅内流动一圈。继续加火，让周围的油起青烟。
锅内加水半碗，烧开。用炊帚用力的刷锅，待水蒸发一半的时候，停火，把水倒掉，重新换水，刷锅干净，以后再用就不会粘锅了。
也有板油说，我家的锅已经用过了，以前不粘锅，现在忽然粘锅了，或者有时候粘，有时候不粘，怎么回事？怎么办？
这种情况是使用锅子不当造成的，一般是刷锅不当，或者用炒锅做汤、煮面条什么的，然后再用它炒菜，就容易粘锅。发生这种情况好办----把锅刷干净，上火，加食油烧至冒青烟，转动锅子使之均匀，然后把油倒出，重新加入新油做菜，就不再粘锅了。
铁锅炒菜粘锅怎么办
能让铁锅不粘锅的小窍门如下：
1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅哦。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、用钢球来刷锅要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
扩展资料：
粘锅的原因：
1、刷锅破坏了铁锅的“保护层”。
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果，能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
2、烹饪手法有问题——以炒菜为例。
冷锅炒菜：炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头；而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
热锅热油，即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。
参考资料来源：百度百科-铁锅
[img]炒菜锅粘锅怎么办？简单几招教你如何炒菜不粘锅！
对于经常下厨的朋友来说，通常都会有一个相同的困扰，那就是炒菜锅粘锅，相信很多朋友都有过相似的经历，本来心情美美想要做一顿精致美味的菜肴好好享受，怎料一下锅就粘锅了，于是一锅美味的菜肴就成了一锅黑乎乎的黑暗料理了，其实粘锅是一个非常常见的问题，那么有没有解决的办法呢？今天，小编就来给大家支支招，怎么样炒菜才能不粘锅。
为什么会粘锅
其一是刷锅破坏了铁锅的“保护层”
铁锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层，这一层的存在能一定程度上起到不粘的效果，能够避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
所谓“衣不如新、锅不如旧”这也就是为什么很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子特别不称心的原因。往往新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会 *** 地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是一个大忌!
事实上，你的做法，正在努力地使用化学和物理的手段破坏正在形成的“保护层”。所以，过分擦洗一次锅子，等同于破坏一层保护膜，增加一分粘锅的机会。
当然，这并不是劝说诸位不要洗锅，锅当然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养，后文会说到。
只有锅子得到呵护与滋养，才能好好地为你服务。
其二是烹饪手法有问题——以炒菜为例
冷锅炒菜
炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜，其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，导热不均匀，部分区域的锅体预热膨胀后会直接粘住食材导致加热过头;而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
热锅热油
即炒菜前热锅的时候，同时倒入食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。正确的做法是，先预热锅体，到一定的温度后，再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”，热锅使得锅的“毛细血管”充分张开，冷油在炒菜前加入，会自然渗透到锅体微小的缝隙中，给之后要炒的菜形成一层“保护膜”，自然就不会粘锅啦!
只有运用正确的烹饪方法，锅子才能得心应手，好好为你服务。
怎样才能不粘锅
方便法门
那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊?我要不要买口不粘锅?”
老实讲，你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅。
市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应。
虽然中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：
一般的炒菜温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，一般不会造成化学涂层分解。除了避免"干烧"锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。”
理论上是不会有问题，但如果你在日常翻炒与洗刷的过程中用错了或者用的时间久了特氟龙涂层脱落还是存在风险的。
特氟龙“不粘锅”虽然能够一时一刻解决粘锅的困扰，但考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门。
而前面说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。
保养法门
我们不能觉得锅不顺手了就去重新买一个，既费钱又有安全风险，最重要的还是在新锅买来的那一刻开始好好养护，使锅变得越来越顺手，成为厨房好伙伴，真正实现“锅不如旧”。
那需要怎么做呢，依照以下8个保养方法就能实现。
1.新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅
2.炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3.锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4.锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜(切记不要使用热油)，冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5.锅子炒完菜后要趁热刷锅(别偷懒)，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅哦。
6.淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7.如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8.洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。
以上就是小编为大家整理的有关于炒菜不粘锅的妙招啦，相信大家在看完之后都觉得涨知识了吧？其实，以上的方法都是很简单很容易操作的，大家不妨可以试试，简单几招远离粘锅，做美美的菜肴就很容易啦，快动起手来试试吧。其实，在生活中，像这些简单的小妙招大家可以多多留意，这些都是来自生活的经验，生活的智慧，能给我们帮上大忙哦。
