本
文
摘
要
好茶好壶，会冲泡才够味！
中国十大名茶：祁门红茶、武夷大红袍、冻顶乌龙茶、太平猴魁、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音、洞庭碧螺春、君山银针，每一种的泡法都有所区别。
今天就跟大家讲解一下这10类茶的正确泡法！
祁门红茶
祁门红茶简称祁红，产于安徽祁门县一带，是中国历史名茶，著名红茶精品。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，香名远播，美称“红茶皇后”。
祁门红茶外形条索紧细，锋苗秀丽。汤色红艳明丽，香气持久似兰花味道，俗称“祁门香”，滋味甘鲜醇厚。
冲泡方法：
▶温壶：首先用开水温茶具，使茶具均匀受热，此为第一步。
▶洗茶：接着取5g左右茶叶放入壶中，洗茶要快，让茶叶均匀受热，唤醒茶香。
▶泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的祁红，倒入八分满开水，盖上茶壶2-3分钟即可。
▶出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小杯中，方便品茗。
▶品茶：祁门红茶有天然果香，口感甘醇馥郁，闻茶香，品茶味。
武夷大红袍
武夷山大红袍产于福建省武夷山，乃岩茶之王，素有“茶中状元”之美誉。
大红袍茶香浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。
大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存6株，产量稀少，被视为稀世之珍。
冲泡方法：
▶温壶：首先用沸水温茶具，使茶具均匀受热。
▶洗茶：用茶匙取适量大红袍，放入紫砂壶中。快速洗茶，让茶叶受热均匀，唤醒茶香。
▶泡茶：倒掉洗茶水，倾入沸水，盖上壶盖泡1-2分钟，期间要用沸水浇注壶身，以3次为佳，高温之下使浓郁的茶香充分散发出来。
▶出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒、快速，防止茶香飘逸。将公道杯中茶汤分到小口杯里，即可品茶香、观茶形。
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶，产地为台湾冻顶巷，茶区海拔约600-1000米，被誉为“茶中圣品”。
茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特。
台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。
冲泡方法：
▶温壶：首先需要用沸水温壶，使茶具均匀受热。
▶洗茶：取5g左右的茶叶放入紫砂壶中，洗茶速度要，受热均匀，唤醒茶香。
▶泡茶：洗茶后，采用高冲方式将沸水倒入壶中。盖上壶盖，期间不断用开水淋浴茶壶，以3次为佳，用内外高温方式，使茶香完全散发。
▶出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯，要低倒、快速，再分到小口杯里，茶香出，可品茗。
太平猴魁
太平猴魁，中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县一带，为尖茶之极品，久享盛名。
其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
冲泡方法：
▶温壶：第一步使用80℃左右的开水温茶具。
▶洗茶：取适量茶叶（7-8片）放入壶中，根部朝下，赏茶形。
▶泡茶：将80℃左右的开水倒入茶壶中，快速洗茶。
▶出汤：倒入壶容量的1/3的水，1-2分钟后再加满。
西湖龙井
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”
西湖龙井色泽嫩绿泛黄，外形扁平光滑，苗峰尖削。汤色嫩黄明亮，滋味清香或有嫩栗香，但有部分茶带有高火香，清爽浓醇。
冲泡方法：
▶温壶：第一步用沸水温杯。
▶投茶：用茶匙从茶罐里取适量茶叶，一般5-7g，放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：待水凉至85℃，悬壶高冲，以覆盖茶叶为佳。摇香30秒左右，手捧壶轻轻摇动，让茶叶湿润均匀。再注入开水九分满（凤凰三点头式），35秒后，即可饮用。
▶品饮：水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间要随冲泡次数而增加。
水温方面，应用约75℃-85℃的水。千万不能用沸水冲泡，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会泡出苦味来，影响口感。
黄山毛峰
黄山毛峰中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省太平县以南的黄山。
茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中上品。
汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
冲泡方法：
▶温壶：用75-80℃的开水，冲淋茶具，使其充分均匀受热。
▶投茶：用茶匙取3-5g茶叶放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：先加入适量的75-80℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上壶盖。
▶出汤：1-2分钟，再加满开水，即可品茗闻香了。
六安瓜片
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类，中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带。
六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味，香而不涩。
颜色黛绿泛黄，外形平展，每一片都不带芽和茶梗，微向上重叠，形似瓜子。滋味清高，汤色清澈，回味甘甜。
冲泡方法：
▶温壶：开水凉温到大约75-80℃，再用水沿着壶壁倒入，温壶。
▶投茶：取3g茶叶放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：倒入适量温水，覆盖茶叶，轻摇茶壶，使茶叶完全吸水，散发香味，搁置三分钟左右，再加满水冲泡，观茶形、闻茶香、品茶汤。
安溪铁观音
安溪铁观音茶产于福建安溪，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。
安溪铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。“砂绿起霜”成为铁观音高品质的标志，
铁观音颜色乌润砂绿，外形条索肥壮紧结，卷紧而重实。香气馥郁持久，有桂花香，滋味醇厚甘爽生津，汤色橙黄鲜丽。
冲泡方法:
▶温壶：用烧开的沸水温茶具。
▶洗茶：用茶匙取7-8g茶叶放入壶中，加水洗茶，洗茶速度需快，不求泡出茶味。
▶泡茶：倒掉洗茶水，将开水注入（铁观音需沸水冲泡）。
▶出汤：冲泡3-4秒即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤倒入阔口杯中。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于江苏苏州太湖洞庭山。
碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。香气清爽持久，滋味鲜爽香醇，汤色嫩绿明亮。
冲泡方法：
▶温壶：沸水凉温至75-80℃，温壶。
▶洗茶：好的碧螺春茸毛很多，泡茶前需先洗茶。用75-80℃的水倒入壶2/3的水，然后再用茶匙取3-5g茶叶放入壶中，洗去茶毛，洗茶速度需快。
▶泡茶：倒掉洗茶的水，沿着壶壁四周，将温水注入，观察茶叶在水中冲泡的模样。
君山银针
君山银针是中国著名黄茶之一，分为“尖茶”、“茸茶”两种。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
轻微发酵，颜色金黄光亮；芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。
“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。
冲泡方法：
▶温壶：开水凉温至75-80℃，用水壶壁倒入壶中温壶。
▶投茶：用茶匙取3g茶叶放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：倒入八分满温开水，之后轻轻摇动茶壶，使茶叶完全吸附水分，最后可品茶。
泡茶是门学问，掌握正确的泡茶技巧，冲泡一壶好茶，会宾客，有余香！
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