本
文
摘
要
一转眼已经到了年末，今年过得实在太不容易。
即便这一年过得再艰辛，年底也得和亲人、好友好好吃几顿饭，喝几杯酒，一起聊聊这一年的收获，经历或者遗憾。
所以，趁着这年关将至之际，得赶紧准备年底的吃吃喝喝了，尤其是酒。对很多人来说，适合年底聚会的酒一定要满足三个条件：易搭配、口感好、价格合适。
今天，品乐侍酒就请来前马尔代夫华尔道夫酒店首席侍酒师Piper，来给大家推荐几款清酒，快来看看有没有你中意的！
Piper 梁雪花
WSET 4 在读
WSET 3 高级认证-葡萄酒与烈酒基金会
SSI认证国际唎酒师 -日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會
前上海外滩万达瑞华酒店首席侍酒师
前马尔代夫华尔道夫酒店首席侍酒师
前北京 TRB 胡同高级侍酒师
前卡塔尔多哈Mondrian酒店侍酒师
前阿联酋迪拜JW万豪侯爵酒店侍酒师
前阿联酋迪拜阿玛尼酒店调酒师
御前酒 初音
“酒米之祖”雄町米被御前酒造赋予了新的生命力，酒造150年来一直守护酒米“雄町”，它沉默寡言，但是酿造赋予其生命力！
备中流杜氏用现代工艺酿造的如同婴儿初啼般清亮的酒，只取用酒醪中最均衡的酒液，是一款纯米无滤过生原酒。
侍酒师Piper点评：
御前酒 初音口感醇厚温柔，香气温和。没有经过杀菌保留了更多的生命力，均衡复杂，丰腴甜润，火腿与之相配，醇香立现。
御前酒 菩提酛 纯米生原清酒
这是一款运用古法「菩提酛」酿制的纯米生原清酒。酛，就是指酒母。菩提酛酿造法诞生于1440年奈良县菩提山正历寺。
此法独特之处在于：用水，生米和熟米按照比例调和，静置来自然形成“乳酸菌发酵酸性液”，而后于蒸、米麹和酵母最终做成酒母。
如此抑制杂菌、促进发酵的方式，即便是炎炎夏日，也可以酿造出安全又纯净的酒。
侍酒师Piper点评：
御前酒 菩提酛 纯米生原品尝起来，天然乳酸菌带来的酸味，和优雅的甘甜味，居然有点像可尔必思的味道，和芝士也很相配，非常适合用来年末佐餐，尤其推荐给清酒初学者。
人生剧场 山废 纯米清酒（发酵酒）
大文豪川端康成也赞不绝口的小说《人生剧场》，其作者尾崎士郎的出生地离神杉酒造很近，当地的酒馆和神杉之间的关系也非常好，就这样日本酒“人生剧场”诞生了。
因山废工艺带来的自然乳酸，口感浓厚。
作为2018和2019全国烈酒大赛最高金奖，人生剧场的特征是用2到4年的原酒，在凉爽的储存室中瓶内熟成，只进行了极轻的过滤，是不加水的原酒，也算是古酒。
侍酒师Piper点评：
人生剧场与一般的古酒相比，它的酸味更明显且口感辛辣，非常适合搭配像泰式罗勒鸡肉饭这类的酸甜味及香料厚重的料理，推荐热饮。
三千樱 九头龙 纯米大吟酿
「三千樱」酒造所用的酿造用水，是取自木曾川水系的伏流水，酿制的成品大多浓郁厚实、香气往往坚持着以充分发挥「米」的完整香气为主线。酒造的酒，九成是纯米酒。
通常，酒造会根据磨米的程度（精米度）来命名酒款，但三千樱的纯米酒，不管精米度是60%还是40%（50%就已达到大吟酿级别），都写成“纯米”。
杜氏相信，米、水、曲的结合在每年的表现会略有不同，唯需用心，按照自己的理解让酒的表现更加符合纯米酒的特质才行。因此酒客无需受到特定名称的影响，只仔细感受不同米种的滋味就好了。
侍酒师Piper点评：
这款三千樱 九头龙 纯米大吟酿，用了福井县产的幻之酒米，九头龙打磨了50%。细品一口，即可尽情享受与华丽香味共存的古代米的存在感。
山崎酿造夏之呤酿纯米呤酿
来自爱知县的山崎尊皇酒造，每年都会将本年度酿造的新酒在夏天到来之前调熟，以完全新鲜的状态上市，并命名为“夏纯吟”。
侍酒师Piper点评：
这是一款使用了奥三河契约栽培的高品质酒米“梦山水”酿造的纯米吟酿酒。它拥有清爽的香味和清新的口感，在冬季品饮，别有一番风味。
白老 夏 纯米吟酿清酒
位于日本本州岛中部地区的爱知县常滑市以酿造日本酒闻名。这里酿造的日本酒，早期是通过船运送到江户，当时很受消费者的喜愛。
其中，泽田酒造是常滑市內遵循古法酿酒的酒厂之一，并创立了「白老」这个品牌。
泽田酒造自公元1848年创立至今，累计着百年的酿酒经验，经过一代一代的传承、改良，使得酿造出来的产品，在爱知县乃至各大城市，受到众酒客的欢迎。
侍酒师Piper点评：
白老 夏 纯米吟酿这款清酒，选取享誉极高的金刚山系伏流水酿造，口感稳定中带有 *** ，坚强中带有温柔。
年关将至，新春已近。
备上美酒，静待来客。
互相碰杯相庆，
以此祈求，新年胜旧年！
