本
文
摘
要
“大海早就在那里，漫无际涯，神秘莫测，海上风云多变，却源源不断送来至味珍馐、生计和温饱。”
——《风味人间》
「鲜」
1月14日，一则新闻又让宁波上了热搜。“宁波渔民”和船上的兄弟们在东海165-7海区作业时，一网捞起了数千公斤野生大黄鱼。
近30多年来，都没有出现过一网捕获2450公斤野生大黄鱼的盛况，这一船野生大黄鱼最终也以957万元的总价卖出，成为了创纪录的成交价。
憋了一个休渔期，解禁后的海鲜大将们变得格外肥硕生猛，虽然冬季能捕捞上来的鱼群相对秋季少一些，但质量却胜过不少，又大又肥的海货们，总是能在餐桌上抚慰人心。
世间众人对于酸甜苦辣各有偏爱，但很难找到不爱“鲜”的人。
喝到一碗咸菜冬笋汤时，人们会说它很鲜；吃到鸡鸭鱼肉时，人们会说它们很鲜美。
然而，在这个世间，有一种至味的“鲜”，就是海鲜的“鲜”。
作为邻海而居的浙江人，海鲜打小便是餐桌上必不可少的新“鲜”美味。而靠近东海的宁波，海鲜更是常态，梭子蟹、带鱼、黄鱼、皮皮虾等明星海产享誉全国，更是休渔期后尝鲜的首选之一。
难怪有人说的，“宁波是受东海眷顾的地方，鲜到大气磅礴，糯的口齿生香。”
清蒸、葱油、红烧、醉糟呛腌、煲汤…只要你想，宁波人，总会有一百种方式来吃掉这种“鲜”，这种扑面而来的东海之味，才是真正的鲜。
“舌尖上的鲜”
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「黄鱼 」
先来说说上了热搜的黄鱼。
黄鱼在宁波，上至宴会下到家常，都可以见到它的身影，宁波人可以用十八般厨艺表达对黄鱼的热爱。
大黄鱼清蒸、红烧已足够美味，但宁波人还有更地道、更鲜美的做法。
对宁波人来说“三天勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，咸齑本身就是浙江人民钟爱的下饭菜，加上新鲜的黄鱼，海陆双鲜，有谁可以拒绝这样的诱惑呢？
黄鱼加入咸齑，熬出乳白色汤头，肉质清鲜，汤底醇厚。夹起一段黄鱼，新鲜的鱼肉会像蒜瓣般扑通扑通往下掉！
这汤用来过饭或者下年糕，都是让人囫囵呼噜掉一整碗的存在。
「螃蟹️」
若要论饭桌上必不可少的海鲜，那非螃蟹莫属。
梭子蟹、青蟹、花蟹……在大水桶里随手捡起一只，沉甸甸的坠感，肚脐与蟹壳几乎要被撑开。尤其是雌蟹，内里的蟹膏都迫不及待地爆出来，格外诱人。
顶尖的食材，往往只需要简单的调味。清蒸，足以将螃蟹的鲜甜原汁原味地带出。蟹肉饱满紧实，入眼的蟹膏脂肥肉甜，滋味尽在唇齿间。
红膏呛蟹
与️
在阿拉宁波，有这样一道菜。显露于高堂庙宇，隐没于寻常百姓人家。
青釉外壳，红白内里，未经火炙，仅用盐与蟹就能调和出咸鲜滑嫩的绝妙滋味。
这就是“宁波至味冷盆“——红膏呛蟹。宁波方言中的”呛“指的就是用咸味浸透食物，红膏呛蟹便是盐与蟹的交融。蟹肉的质感接近柿子肉，甜丝丝，咸 *** ，浓郁又醇厚。
️ 蟹糊 ️
将梭子蟹的肉身斩成小碎块，加入白酒与盐调味，光是看着就很是下饭，都不需要其他的配菜，几口蟹糊，就能干掉一碗饭。
从春天到冬天，食客们在追寻味蕾上的享受并没有时令之分。但越临近寒冬，临近春潮，红膏也逐渐达到顶峰。
在岁末归整之际，红红火火的模样总是让人心生欢喜，也带着质朴的宁波人对生活的热爱与尊重。
「带鱼&鲳鱼」
螃蟹虽好，可在沿海，鱼儿们还是当之无愧的C位。吃一顿螃蟹或许要打个盹，吃条鱼那可真是家常便饭。
带鱼和鲳鱼就是在沿海更为常见的鱼种。
鲳鱼的鲜美，在古代就早已有了记载。“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
红烧后的鲳鱼，味道鲜美地透彻，宛如果冻一般，入口即化，一口下去，飘飘乎赛神仙。
宁波人对带鱼，似乎多了不足与外人道的偏爱。甬舟地区喜欢吃带鱼，不光是代代相传的习俗，也有口口相传的俗语，反正有口皆碑。
宁波人有句俗话“带鱼吃肚皮，闲话讲道理。”讲的就是冬季领“鲜“的带鱼。
带鱼的烹饪一般以红烧和清蒸为主。将带鱼煎至外皮焦黄酥脆，放入蒜头、生姜爆出香味，再辅以红糖、老酒、米醋、酱油红烧，起锅时撒上葱花。红烧的带鱼肉质甘鲜，一口入嘴，香气四溢，多让食客难以抗拒。
“写在最后”
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食物与故乡的关系，小时候是不太能理解的。有时候会吃腻了家常菜，当妈妈端上一碗呛蟹的时候，心想“怎么又是这个，咸死了“。
而当爸爸说去吃KFC，巴不得立即加速冲向前台先点个原味鸡，心情就像过节一般。
全然想不到，未来的自己，会在异乡把那一罐快递来的家常菜，郑重其事地放进冰箱，甚至，还带着一点仪式感。
陈晓卿曾经在他的书中说到，“我更愿意相信，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁依然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。“
海鲜之于宁波人，就是那样一把钥匙。成为念想，成为记忆深处的深根，成为人虚弱时本能的需要。
一口呛蟹入口，宁波人的想象，绝不单单只是齁得人心慌的食物，而是带着大海扑面而来的咸涩海风之味，是熟悉的家乡味道，是妈妈的一句“吃一点呐，很开胃的”，是新年伊始和家人好友的一声问候。
就像是一条归乡的纽带，带你穿越山海，奔赴故乡。
