本
文
摘
要
不知道是因为天气热的原因，还是多数人手里没有钱，我发现路边的小炒摊，生意要比正儿八经的酒店里的好，现在一家像样的小菜馆，一天的流水也只有几千块钱，有的路边小炒摊，出摊四五个小时，流水也两三千块钱，还没有房租之类的成本，月入两三万很轻松。
滕州善国商贸城南门有一个小炒鸡摊，老板娘说原来他们家也是开店的，后来生意不好，就在这里摆了一个小摊，只卖一道菜，那就是滕州人最喜欢吃的辣子鸡，30块钱一份半只鸡，客人排队一小时才能吃上。
炒一份鸡只需要10分钟的时间，三口锅同时炒，忙不过来的时候，美女老板娘亲自掌勺。别看是一个小小的炒鸡摊，有四五个人同时忙活，有一个人专门把鸡清洗干净，切成小块，摆在盘里备用，还有一个美女专门切菜配菜，另外还有两个师傅掌勺。
老板娘负责招呼客人，装菜打包，忙的时候，还要到灶台上掌勺帮忙。因为客人多，所以付款之后老板娘会给客人一个小牌子，炒好后叫号，叫到谁的号谁就来取。
点单后，炒鸡师傅会提前问一下客人的口味，是要中辣，微辣还是重辣，大部分客人要中辣，如果是微辣的话里面不放红色的辣椒，中辣，重辣都要加红辣椒，可能辣度会更高一点。
选用的鸡估计就是速养的公鸡，毕竟30块钱半只，这样的价格不可能是散养公鸡，更何况10分钟就能炒好的话，公鸡蛋养殖时间一定不会很长，如果是用老公鸡的话，没有半个小时是炖不烂的。
滕州辣子鸡的特点就是不过水，直接上锅生炒，这样可以保留鸡的鲜味儿，把鸡炒上四五分钟，需要加水炖一下，大火收汤汁再放入土豆片木耳继续煸炒，出锅之前放入辣椒。
炒辣子鸡，要放七八种料，像什么八角花椒茴香白芷，还要用高品质的甜面酱，这样炒出来的鸡，有一说一，味道真的不错，只是鸡肉吃起来略微柴了一点，不太有鸡的那种香味，这跟鸡的品质有关。
去他家炒辣子鸡的时候，遇到一位大哥，每天晚上都来买他家的辣子鸡，大哥有个特别的要求就是不吃红辣椒，老板娘对他的这个要求记得很清楚，不用大哥说，就提醒厨师，很贴心。问大哥为啥天天来吃，大哥说，30块钱全家人吃一顿饭，天热还不用自己开火，多划算！
