中国幅员辽阔，与多个国家接壤，边疆地区在文化上或多或少受到了邻国的影响，地处我国东北角的黑龙江与俄罗斯接壤，自古以来就有着不少的贸易往来和文化交互。自百年前中东铁路修建后，不少俄罗斯人乘着火车涌入东北地区，对东北的影响进一步扩大，在东三省的很多城市里都会看见用俄语标注的信息，建筑风格也多受俄罗斯影响，充满了浓浓的俄罗斯风情。

除了语言和建筑，俄罗斯对东北的美食影响也很大，俄罗斯从家乡带着他们的美食文化来到了东北，这些美食也逐渐融入到了东北人的生活中，有些慢慢还成为了东北代表美食。其中这六种东北风味食物，背后都与俄罗斯有着不解之缘，了解后就能明白俄罗斯对东北饮食的影响有多大了。

一、红肠

红肠又名里道斯，最初原产于俄罗斯、立陶宛等国，在1900年一位俄国人在哈尔滨开办了一家灌肠作坊，也是秋林洋行灌肠工厂的前身。后来，一位英商投资建立了当时中国最大的畜产品加工企业，也就是如今“哈肉联”的前身，企业聘请了一位俄籍的技师专门指导红肠的加工技术，生产出的第一批红肠也标志了“哈肉联红肠”的诞生。红肠的问世受到了当地百姓和各国侨民的欢迎，也标志着红肠正式传入了中国东北地区。

红肠秉持着多肉少淀粉的加工原则，一口下去满口肉香，味道和口感甩大多数肉肠、火腿肠几条街。经过烟熏后的红肠，消耗掉部分油脂，肠衣紧锁，让整个红肠起皱却极具光泽，有熏烟和果木的芳香，切片的红肠片片都瘦中带肥，吃起来肥而不腻、恰到好处，蒜香和胡椒香气逐渐弥漫在口中，回味无穷，这也正是红肠能够受到东北人欢迎的理由。

红肠陪伴着一代代东北人长大，每逢过年过节餐桌上也会给红肠留位置，外出上学时也肯定会带上一袋子红肠，分发给宿舍的小伙伴，也给自己留上两根这代表家的味道。现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产，不过红肠当然还属哈尔滨最为有名，在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。来自俄罗斯的红肠已经完美地融入到了大多数东北人的生活中，也成为了东北人引以为傲的美食特产。

二、大列巴

东北一大怪，面包像锅盖，也就是近两年的网红食品之一大列巴。大列巴和红肠一样都是由俄罗斯人传过来的，列巴就是俄语面包的音译。大列巴是俄国人的传统主食，因每个村庄只有一个面包炉，各个家庭只能定期到面包炉烤面包，为了够一家人长时间食用一次就要做的特别大，差不多得有四五斤重，平时储存在家中，吃的时候切下一片，久而久之这样的面包也成了俄国的特色食品。大列巴为了能够长时间储存，里面放的糖、盐和油脂都很少，吃起来并不香甜甚者口味有些微酸。

俄国人涌入哈尔滨后，俄国商人为满足他们对家乡传统饮食的需求，设立了生产大列巴的面包坊，大列巴虽微酸，但外脆内软，有面香、酒香和果木香，东北人对这一外来美食也欣然接受，大列巴根据当地口味做了改良后也传入了千家万户。1953年俄罗斯师傅还手把手将列巴的制作工艺教给了中国师傅，至今已在哈尔滨人手中传承了三代。俄罗斯人曾来参观大列巴的制作，还表示这一工艺在俄罗斯很多地方都已失传，却在中国传承了百年，并融入了东北的饮食文化中，成为了哈尔滨一绝，老哈尔滨人也有了吃大列巴的习惯，会定期到售卖大列巴的面包店排队购买放回家中食用。

三、锅包肉

东北经典名菜锅包肉，也能看出俄罗斯对其的影响。清朝光绪年间，旗人郑兴文凭借着一手优秀的厨艺成为了官厨，在哈尔滨给道台杜学瀛专门料理膳食，道台府经常会宴请外国宾客，特别是来自俄罗斯的贵客，由于他们多爱吃酸甜口的食物，郑兴文为了迎合他们的口味，就将起源自满族的宫廷菜“焦烧肉条”，从咸香口味改为了酸甜口味。

这道菜是需要将铁锅烧热后，急火快炒，把糖醋汁淋入锅中再浸透到肉里，故起名为“锅爆肉”，俄罗斯客人都非常喜欢这道锅爆肉，但他们的发音不太标准，就将“爆”的音发成了“包”，久而久之锅爆肉也传叫为“锅包肉”。后来这道官菜外传开来，从哈尔滨一地传到了整个东三省地区，成为了东北一大代表菜肴，也是东北人招待外地宾客的必点菜之一。

四、酸黄瓜

20世纪初，上海的一家食品公司率先从海外引进了罐头，开盖即食、携带方便、可长期储存的罐头一时间风靡全国，各地都开拓出了属于自己的特色罐头，而中国的东北角哈尔滨生产了一款罐头既不是黄桃这种水果罐头，也不是烤麸、豆豉鲮鱼这种充满家乡味的罐头，而是把俄国侨民带来的俄式酸黄瓜装进了罐头中。在东北生长出的薄皮小旱黄瓜未完全长大时用米醋、盐、糖、茴香籽、苏子籽以及苏子叶腌上，上锅蒸后放凉，小黄瓜就变成了入口酸甜、爽脆的酸黄瓜。

俄式的酸黄瓜早已完美融入了东北人的饮食中，在过年的团圆饭中会用一罐酸黄瓜配上一块五花肉炒，下酒下饭。在哈尔滨大大小小的餐厅里都会有一道名为“酸黄瓜炒肉丝”的菜肴，东北人评价说，这酸酸甜甜、脆脆的小黄瓜刚好最适合东北人的口味。

五、土豆炖牛肉

相信大部分人都会困惑为什么土豆炖牛肉会出现在这里，土豆炖牛肉不是一道再普通不过的家常菜吗，和俄罗斯又有什么关系？实际上，土豆炖牛肉并非起源自我国，而是匈牙利的名菜，后来传入了俄罗斯，俄罗斯属于高寒地区，高淀粉高热量耐储存的土豆成为了俄罗斯人的主要粮食蔬菜，慢慢的土豆炖牛肉成为了俄罗斯的一道家常菜，并随着俄罗斯人一起进入了我国东北地区。

东北和俄罗斯一样同属高寒地区，冬天能吃的新鲜蔬菜很少，大白菜和土豆就成为了当地主要食用蔬菜，土豆的软糯香甜和牛肉的鲜香筋道搭配在一起，味道香醇，肉香浓郁，既补充热量又补充蛋白质。土豆炖牛肉也走进了东北的千家万户之中，成为了东北的四大炖菜之一，慢慢再由东北传到全国各地，变成了我国的一道家常菜。

六、马迭尔冰棍

冰糕冰棍是夏日里不能少的解暑神器之一，而马迭尔冰棍的出现正是东北雪糕史的开端。1906年俄国人开斯普在哈尔滨创建了一家名为马迭尔的旅馆，也顺便将欧洲宫廷使用的冰棍配方带到了东北，旅馆的门口放着一个简单的大箱子，箱子里面装的正是制作好的马迭尔冰棍。

如今一百多年过去，马迭尔依然持续着简约的风格，在原料的使用上也坚持如初，还是一代代东北人童年的味道，让东北人无论是夏日酷暑，还是三九严寒都愿意去排队购买，穿着棉衣哈着冷气也要吃上一根马迭尔冰棍。马迭尔冷饮算是我国最早的冷饮企业了，或多或少都影响着东北的雪糕行业，现今也一直位列东北雪糕第一名，让东北人对浓郁奶香的雪糕有着明确的认知，一直保持着高要求。

——老井说——

俄罗斯对东北地区饮食的影响，多数都是以哈尔滨为入口或者说对哈尔滨的影响最大。俄罗斯的美食能融入到东北地区，主要原因还是因为两地都同属于高寒地区，饮食习惯多有相同之处，外加俄罗斯喜好酸甜的口味也和东北的口味一样，才不被排斥。对俄罗斯有兴趣的朋友，出国不便，不妨可以先去哈尔滨感受一下，欣赏一些俄式建筑，品尝一些俄式餐厅，买上一些红肠、大列巴带回家，也是非常不错的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井