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文
摘
要
云南是一个多姿多彩、多滋多味的省份。这里有白雪皑皑的雪山，也有碧绿清澈的湖泊，每个地方都揽尽人间风月，美得惊心动魄。
这里少数民族众多，饮食差异较大，外地人对云南人的餐桌更是产生了无数好奇，甚至发出“你们云南是不是什么都吃啊？”的灵魂质问，今天就带大家一起看看云南的这6座美食小城，每一座都是妥妥的美食天堂，为了吃也可以单独去一趟！
一、普洱
普洱是一个低调的城市，相较于隔壁西双版纳的名气，普洱的知名度确实要低很多。但是再低调的城市，它也有自己独特的美食文化。
普洱不仅是这个城市的名字还是一种闻名遐迩的茶叶！
普洱人不仅会种茶、制茶、泡茶，也爱喝茶，来普洱，那茶园肯定是要去的。
在离普洱市区不远的营盘山上，有一个中华普洱茶博苑，万亩茶园一眼望不到边，清新、自然、高雅，风光秀丽。
最好的观景台是在问茶楼，古典的建筑风格，青砖灰瓦，古朴而有韵味。登上3楼平台，可以将万亩茶园尽收眼底，满眼青葱绿意，绵延不绝。还可以在茶园中体验观茶、采茶、制茶、泡茶、品茶、斗茶、拜茶、购茶的乐趣。
普洱不仅有好喝的茶，还有高质量咖啡！
普洱这片土地上盛产的小粒咖啡，有着出色的品质表现，浓而不苦、香而不烈。很多知名品牌如星巴克、雀巢等用的咖啡豆，大部分都来自这里。
小凹子庄园种植了10万株咖啡树，老庄主很低调，但每年来此的人多不胜数。这里树影婆娑，咖啡飘香，就像走进了一个童话世界，在庄园里还能学习咖啡冲泡，了解咖啡种植、加工等知识。
想要了解一座城市，就得从街头小巷开始，尤其是各种各样的小吃，美食也是一座城市的名片！
1、豆汤米干
所谓的“米干”，在昆明叫卷粉，在广东叫肠粉，都是用大米制作而成的。豆汤用的是当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面，经过三次筛虑后细腻如面粉，然后煮成糊状，再配以松软可口的米干，加上10多种配料，每一口都让人回味无穷。
2、酸醋米线
在这座小城，酸醋米线几乎成为每个学校门口的特色小吃。这碗米线可以是早餐、午餐或者晚餐，不仅填饱了胃，还能满足挑剔的味蕾。
米线和昆明的鲜肉小锅米线有点类似，唯一的区别就是那碗“海宝醋”，它是用糖、茶、水加菌种发酵而成的，所谓一方水土养一方人，这醋对身体健康还有一定的好处。
这碗酸醋，等米线做好后就倒进去，一来可以降温方便你尽快享用美味，二来就是调味，让一碗简单的米线味道得以升华，成为一碗不简单的美食，不然也抓不住当地人的胃！
3、舂菜
普洱的美食很有民族特点，尤其是舂菜，那真的到了一种“万物皆可舂”的境界，更有“臼窝不响，吃饭不香”的俗语，最常见的就是舂鸡脚和舂水果。
舂鸡脚柔软有嚼劲，那股浓郁的酸辣味直冲味蕾，让人招架不住，做法也相对简单，只需要把鸡脚、芫荽、柠檬、小米辣、大蒜等调料放进石臼中捣碎，让各种味道相互融合，成就一盘经典的酸辣美味！
舂干巴，经过“千锤百炼”后，干巴变得绵软又不失嚼劲，有了调料的配合，酸辣咸香，风味独特，是普洱舂菜中浓墨重彩的一笔。
舂水果的选择相对要广一些，橄榄、多依......特点就是酸到你睁不开眼！
4、鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是佤族待客的上等佳肴，它不同于普通的米饭，既可以当饭又可以作菜，鸡肉处理主要有刀砍和手撕，最终都能成为一道特色美食。
5、牛撒撇
撒撇是傣家用来宴请宾客的传世名菜，牛撒撇细腻可口，香味纯正，色泽诱人。牛撒撇的气味也很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香，当你吃下第一口，一股辣味混合着苦味直冲脑门，顿时觉得神清气爽。
6、普洱烧烤
普洱最有名的烧烤便是包烧，包烧米线、包烧野菜、包烧野味等，叶子本身的气味使烤出来的食物散发着独特的清香，很是诱人。
还有凉拌酸蚂蚁蛋、火灰焖鱼、二中鸡脚、三尖角粑粑......都是当地的特色美食，这些都值得一尝！
二、蒙自
蒙自是一座具有独特风情的城市，来旅游这些特色美食肯定不能错过！
1、过桥米线
蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，高汤是真正的灵魂所在，各类鲜蔬配料辅佐着米线，汤汁丰润、清爽适口，让人回味无穷，果然是“王的盛宴”。
2、小卷粉
小卷粉皮薄馅多，面皮韧劲十足，吃在嘴里Q弹爽口，里面的馅料越嚼越香，不知不觉就能吃完一整盘！
3、土八碗
土八碗是蒙自的特色饮食，由凉拌鸡、扣鸡、扣肉、蹄花青笋、生爆油炸肉、扣蛋卷、粉蒸肉、三丝炒面这八道美食组成的，这阵仗也是豪华无比，一般出现在传统的宴席上。
一桌饭菜看似普通，其实融汇了煎、炸、煮、拌等多种做法，荤素搭配，既能体验到吃肉的酣畅淋漓，也有凉拌的清新下饭，是蒙自餐桌文化的缩影。
4、年糕
当地的年糕最特别之处便在于只放红糖或玫瑰糖，色泽红亮，香甜可口。制作好的年糕，香软又有嚼劲，甜蜜不腻人，深受当地人喜爱！
5、蒸肉饭
蒙自的蒸肉饭与粉蒸肉有点类似，不同的是蒙自蒸肉饭中加入五谷杂粮和土豆块，出锅后香味四溢，口感丰富，诱人垂涎三尺！
三、建水
建水，一个历史文化名城，至今还保留着50多座古建筑，而建水的紫陶文化更是历史悠久，源远流长。
建水的美食更是吸引着无数游人，《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等栏目都到此地采访过，这一次又是考验你定力的时刻到了！
1、汽锅鸡
汽锅鸡要用建水的土陶汽锅做味道才正宗，不用一滴水熬出来的鸡，汤汁甜美，鸡块鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。
有的还配入云南特产的名贵药材：三七、天麻等，使鸡汤更有营养，是滋补上品。
还有汽锅排骨、汽锅甲鱼、汽锅牛尾......妥妥的汽锅宴呀！
2、建水烧豆腐
据说建水的西门水做的烧豆腐天下一绝，这里的豆腐用井水也能点制，当地人围坐着烧豆腐小摊唠家常，一坐就是一整天，金黄的烧豆腐在你来我往间便都进了肚。
建水烧豆腐小巧玲珑，炭火烧好后，架上铁屉子，边烤边吃。烤好的豆腐外皮金黄酥脆，蘸上料汁，一咬汁水四溅，一碟豆腐就让人吃美了。
3、草芽
满桌皆“象牙”，一草能成席！建水的草牙宴基本以清淡为主，既能保留草芽的嫩白，又能吃到草芽的鲜美，素雅、脆嫩、醇香便是草芽宴的特色。
四、大理
大理就像一幅铺开的生动画卷，雪山、湖水、蓝天交相辉映，美得令人心醉。大理这个浪漫的小城，不仅是风花雪月之地，还是美食天堂！
1、大理耙肉饵丝
大理耙肉饵丝里的猪肉，选用现宰杀的猪后腿、肘子、腹部上的优质肉，舀上一勺经过一天一夜熬制而成的高汤，洁白的汤汁，口口都是鲜美。
饵丝清淡可口、细软甜润，耙肉绵软，下肚后让人从内而外感觉到一阵前所未有的舒畅。
2、喜洲粑粑
金灿灿的喜洲粑粑，外酥内软，有甜、咸两种口味，用来做早餐或者正餐皆可，油而不腻，无论是甜口还是咸口，香酥油润的口感，让人欲罢不能！
3、大理生皮
这种吃法相对要狂野一些，很多人都不太能接受，但喜欢的人对生皮那是情有独钟。
地道的生皮肥而不腻、口感香脆、辣中生香，令人拍手叫好！
4、雕梅
雕梅是大理白族的特色小吃，用来入菜那就不得不说一说雕梅扣肉。
腌制好的雕梅清香爽脆、酸中带甜，与肥瘦相间的五花肉一起炖煮4小时，肉中饱含梅子的清香，又中和了五花肉的油腻，味道鲜美可口。
雕梅小排、雕梅酒都是特色美食和饮品，来大理不尝一尝，那旅行都是不完整的。
5、三道茶
三道茶也称“三般茶”，是大理白族招待贵宾的一种饮茶方式。
三道茶第一道为“苦茶”，煮好的茶汤色如琥珀，茶香扑鼻，入口滋味苦涩。
第二道茶称为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后，主人会重新煮茶，里面加入少许红糖、乳扇、桂皮等，茶汤入口香甜。
第三道茶叫“回味茶”，因为煮茶时放了各种配料，喝起来酸、甜、苦、辣各味尽在其中，犹如人生百味一般，回味无穷。
三道茶的哲理已经成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
大理的特色美食还有乳扇、烧饵块、黄焖鸡，各有各的滋味，来旅游不能只看远山近水的美，还有舌尖的美食让人振奋！
五、香格里拉
香格里拉素有“高山大花园”之称，是无数旅行者的向往之所，也是美食的汇集地！独特的藏餐，让这里更加吸引人。
1、酥油茶
酥油茶是藏族同胞待客的饮品，奶香浓郁，又伴有丝丝咸香，顺滑醇厚却不觉油腻，一般与糌粑一起食用，能快速补充能量，也能有效防止高原反应。
2、青稞酒
青稞酒与酥油茶一样，都是待客的饮品，青稞酒的酿造已经有千年历史，而且采用的都是高原雪山水或泉水制成，酒色清冽，口感绵长。
3、松茸
松茸有菌中之王的称号，由于松茸对生长环境条件的苛刻，难以人工培植，所以称得上山珍，是香格里拉的特产。松茸炖鸡，鲜味十足，营养又美味。
4、琵琶肉
琵琶肉是藏族人民用独特方式腌制而成的肉，制作工艺相对复杂、繁琐，但美食经得起时间的沉淀和考验，吃上一口，唇齿留香，让人念念不忘。
5、牦牛肉火锅
牦牛肉火锅是当地人常吃的火锅，汤鲜、肉嫩、味美，是冬天不可少的一道美食。牦牛肉鲜美细腻，滋味独特，涮火锅别有一番风味，每一口肉都能带来无尽的满足。
六、腾冲
腾冲这座“极边之城”，温泉的名声响亮，地道的小吃、特色美食也多不胜数，那么腾冲都有哪些好吃的？
1、腾冲饵丝
腾冲的饵丝口感细腻有韧性，久煮不烂，是街头的地道小吃。饵丝烫熟后，放上“帽子”佐料，舀一勺浓浓的汤汁浸润着饵丝，滑嫩不腻，满口留香，每一口都令人回味。
2、稀豆粉
“一块滤布三道浆”，嫩黄的稀豆粉，不稀不稠，熬得刚刚好。各个地方的稀豆粉吃法也不一样，昆明是先把调料搅匀，然后将油条剪成小段，泡入稀豆粉中；腾冲是将饵丝煮好，舀上稀豆粉，再配佐料食用。
3、大救驾
大救驾就是炒饵块，因永历皇帝一句“炒饵块救了朕的大驾”而得名。大救驾配菜丰富，出锅后五彩斑斓，味道鲜香，口感嫩滑不腻，令人食而不知餍足。
4、和顺头脑
和顺头脑是一道药膳，具有很强的滋补性。名为头脑，却与头、脑无关系，主要是荷包蛋、醪糟、糍粑片、肉丝、花生等多种食材烹制，最后浇上红糖水便可得到一碗“头脑”。
当地拜年时丈母娘要给女婿做一碗“头脑”，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，小两口日子甜如蜜。
5、三滴水
三滴水是和顺一带最高级别的宴席，囊括了腾冲的风味特色。第一滴是点心、开胃类食品。第二滴是八大碗，第三滴是甜点类的饭后点心。
如今的三滴水也在与时俱进地变化着，想吃到最原始的风味还是很难的。
云南的这6座美食小城，进去就会被深深吸引，都说美食与美景不可辜负，那就背上行囊来一次美食之旅，你最想去哪个小城呢？
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