本
文
摘
要
寻味星球
在网红鲜肉城市不断出道的今天，桂林这位初代网红“老大哥”似乎隐隐有些“过气”。
@图虫创意
但桂林好像并不在意，在快节奏时代，仍然气定神闲安然伫立，你来或不来，好风景永远都在~
好久不见的20元纸币和街头巷尾抬头不见低头见的桂林米粉，无一不在宣称着它曾经的地位。
@图虫创意
桂林的美，不用多说，古人称这里的山河，举世无双。
@图虫创意
桂林的城，藏在景中，走到哪哪里都是风景。随处可见的公园皆是悠闲自得的人们，也是，在这样的美景中生活，谁能不快活似神仙呢。
更重要的是，除了大饱眼福，阿球那七荤八素的口腹之欲也在桂林得到了大大的满足！
怎么没人告诉我，桂林原来这么好吃！哪管什么山水，这些只不过是吃完上顿在找下顿时消食的地方。
@图虫创意
从早晨的第一碗米粉开始，一路开吃，河里藏的螺蛳、水里游的鱼、地上跑的鸭脚......什么都别想逃过阿球的嘴巴。
走在桂林街头，阿球的幸福指数也是up up！
01
在桂林
用一碗米粉推开清晨的大门
@图虫创意
据阿球的桂林朋友“线报”，真正的桂林米粉只有到当地才能吃到，少那一锅水、那一滴卤、那一抹酸，都是不对味。
正宗的桂林米粉是没有汤的，当地人称之为卤菜粉，一碗好粉的关键恰恰在于卤水。
卤水用各种香料加牛骨或者猪骨熬制，所以自带粘性，在拌米粉的过程中便会附着在每一根米粉之上，这是米粉的灵魂。
@图虫创意
而这“菜”便是锅烧，带皮的猪肉经过炖煮后低温油炸，肥而不腻，咬进嘴里还会咔哧咔哧作响，这是属于吃货的交响曲。
告诉大家一个秘密，要想真正融入当地，进米粉店就别看菜单，直接开口对店家说“来个二两、三两米粉”，因为对当地人而言，米粉就只有一种。
@图虫创意
第一次吃卤菜粉的阿球可是一脸蒙圈，怎么就只有米粉和几块肉，先别急，还有好多配菜需要自己放呢，葱花、香菜、腌萝卜、酸豆角、酸笋.....
@图虫创意
新鲜的米粉柔韧有弹性，带着若有如无的米香，混着香浓的卤水，加之锅烧的脆，炸黄豆的香，酸豆角的酸爽，在舌尖搅得风生水起。
吃完了粉，在空荡的碗里盛上骨头汤，身心都得到了满足，桂林人的早晨也未免太幸福了吧！
老东江米粉
大众点评@Su
这家 *** 东总店是都是爷爷奶奶辈的人在经营，或许面对每天如山如海的人群，只有经验丰富的老人家才能镇得住场面吧。
大众点评@怡红公子
他家的卤水咸甜打底，香辛料风味突出，微微一拌便已入味，酸笋和酸豆角各领 *** ，小米辣椒也可以锦上添花，更不要说那一块块优秀的锅烧，简直不要太好吃。
相比较其他店，老东江的米粉没有那么的粘口，也更适合游客的口味~
地址：龙隐路3号
阿婆米粉店
大众点评@李来疯是哥斯拉
这家米粉店，开在25路公交车的终点站，巫山下，桃花江旁，虽然坐落在城市尽头的角落中，但靠一碗米粉加猪肺闯出一番名声。
大众点评@依米
小小的店面，每天人来人往，店内的座椅只有一排，于是造就了店铺旁的长椅、马路对面的超市门口，都是端着碗的食客的一片盛况。这样的画面太具煽动性，谁能拒绝呢？
大众点评@小黄人爱蓝莓
阿婆超级舍得给料，切的锅烧又大又厚，一般还会加他家的螺蛳和猪肺，一份豪华版的米粉就这样诞生，但是只要8块钱！连物价都跟味道一样美好的不像话。
温馨提示，辣椒超级辣，要谨慎加辣椒哦。
地址：巫山路1号
营业时间：6：30-12:00（生意好的话会更早关门）
梁记米粉店
大众点评@唞唻咪发
如果你问桂林人，哪家米粉店好吃，多数人都会回答，我家楼下那家。而梁记，就是那种开在居民区内熟悉又平凡但又让人念念不忘的味道。
桂林米粉一般有三类，一类为我们经常吃的卤菜粉，一类为汤菜粉，肉末黄豆为浇头，第三类则是牛菜粉，牛腩熬成汤为浇头的米粉。
大众点评@娟娟猫猫
梁记家的神仙吃法便是要一份卤菜粉，浇上一勺牛菜汤，这是鱼和熊掌兼得的满足感。
地址：丽中路，西湖苑东南2门对面
@图虫创意
每个桂林人心中，都有自己的一张米粉地图，如若想要偶遇惊喜，便在街头巷尾处，或是居民区楼下的无名小馆内邂逅属于你的米粉店吧，不用刻意去找寻，偶遇的说不定才是最美味的。
02
淡妆的山水下
是重口味的桂林
@图虫创意
地处岭南要冲的桂林，自古以来商贾云集，各路饮食习惯在此狭路相逢，碰撞出别样惊喜，近世纪以来，湘菜与粤菜深深影响了当地的风味，特别是 *** 辣的湘菜对其影响更甚，桂林人吃饭几乎餐餐离不开酸辣。
/ 醋血鸭 /
光听名字，说不定要吓跑一众游客，但阿球却是实实在在地被桂林朋友安利了好几年，有一会甚至从家里带回了一锅醋血鸭，身体力行地为这道菜打榜，不得不说，这坐过飞机的醋血鸭，味道是真的不错。
@图虫创意
醋血鸭是桂林全州的一道名菜，将鸭肉大火煮，然后用小火焖，加入苦瓜、嫩姜等调味，出锅前倒入鸭血与秘制酸水，颜色虽然略显“黑暗”，但只要尝一口，醋香扑鼻，酸辣有鲜香。
王城醋血鸭老店
大众点评@—CHUu
老牌的醋血鸭店，鸭子选用的是土鸭，特有的纤维感吃起来嚼劲非常，鸭肉外面还裹着一层鸭血，带着淡淡的酸味，未免太开胃了。
大众点评@肚肚圆溜溜
据说这家店已经开了33年，几十年如一日专心做一道菜，这是匠人精神的醋血鸭，当然要先吃为敬！
分量十足的醋血鸭，需要各位同道中人的分享哦~
地址：秀峰区滨江路26号
/ 油茶 /
@图虫创意
恭城油茶是恭城瑶族自治县特有的一种美食，恭城人每天早晨都要“打油茶”，你没有看错，这个茶是“打”出来的。
@桂林吃货
“咚咚咚”这是打油茶时专属节奏。油与茶叶的奇妙结合，加入生姜与盐调味，香醇中带着一点苦涩，在热辣中又带着一些香脆，“一杯苦，二杯呷，三杯四杯好油茶”这是当地形容油茶时的顺口溜。
这是提醒你要慢慢品尝，好好领略。喝油茶可急不得，在桂林，煮油茶可是当地人的必备技能，走门串户，人情世故，油茶所承载的社交礼仪代代相传。
天气冷的时候，一桌人围着吃喝油茶，吃点心，是满满的人情味。
新郭记油茶
大众点评@布袋里的叶子
这家店虽然藏在巷子深处，但“茶香不怕巷子深”，每次来都是热热闹闹的人群，多得是本地人欢聚，光看气氛就已经很开心了。
大众点评@柴可文斯基
这里的油茶都是免费的，来吃饭都会送上一锅，可以根据自己的口味加糖或者加盐，伴着脆脆的炸米花，在冬日里，好不落胃！
新郭记的油茶姜味十足，驱寒又保健，简直是养生星人的必备，一杯下肚，从口腔暖到胃里，连带着心都暖乎乎的。
地址：凤北路八角塘25号
03
嗜酸的桂林
万物皆可“泡酸”
不来桂林不知道，原来当地人是如此喜欢吃酸。除了米粉里加的一众酸菜（酸笋、酸豆角），街边竟然有专门卖酸的“酸店”。
了不起的桂林人竟然活生生地将形容词“酸”演绎成了名词，酸店里兜售的“酸”其实本质来说是泡菜，当地人叫“泡酸”。
一根根竹签戳着的是一根根“酸”，边走边吃，蜿蜒出一条让人垂涎三尺的“酸道”。除了米粉的卤香，桂林让人难以忘怀的便是那百转千回的淡淡酸味。
白的绿的，红的黄的，满满当当，光看外表就让人食欲大开，更不用说那酸味一个劲地往鼻腔里钻。
脆生生的黄瓜萝卜，是每家必备酸品，其余的，像豆角、莴笋、藕片......也是极其优秀的品种哦，每个摊吃过去，还有种找不同的乐趣。
推荐店铺：金不换酸店
心头舌尖
24h的热烈酣畅
/ 啤酒鱼 /
好山好水出好鱼，因为优秀的水质，桂林的鱼多数没有腥味，甚至于烧一锅漓江水，放入鱼片涮几下就能吃了。
在众多鱼料理之中，最离经叛道的当属阳朔的啤酒鱼了。
@图虫创意
生猛的大鲤鱼，配上桂林当地产的上等啤酒，这道纯粹的桂林鱼料理，不但没有一丝腥味，反倒还融合了鱼的鲜、酒的香，具有独特的香酥鲜嫩风味。
船老大黄金妹漓江啤酒鱼
大众点评@木木
阳朔满大街都是啤酒鱼，根据阿球的线报，当地人一般不会去吃那些连锁店，虽然味道也不差，但他们自有私藏小店。
开在漓江边的船老大黄金妹，装修风格如同招牌一样粗狂豪放，一幅大排档的模样，小小的一家店，却是祖传的手艺，没有那么多的游客，身边都是亲切的桂普。
剑骨鱼肉嫩刺少，吸满了汤汁，吃上一口，是满嘴的鲜，就着美好的风景，饭都能多吃两碗呢。
地址：观莲路（阳朔中学对面）
/ 十八酿 /
所谓“酿”，就是把各种调料与肉馅混合，然后塞进蔬菜、菌菇、田螺等容器内，蒸或焖熟的烹饪方式。跟饺子类似，馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。
香菇和猪肉，最经典的酿菜馅料，得天独厚的自然环境，使山里产的香菇和田里跑的土猪肉相伴，连盐都不用加就能发挥食材最自然的风味。
@图虫创意
十八酿作为广西极富盛名的传统名菜，绝对不玩虚的，田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿......整整十八种酿法一个不少。
微博@灵宇小王爷
对你没看错，柚子皮也可以做酿，这种独特的做法说不定还能够有效纠正食客挑食的坏习惯。
螺蛳酿，先将螺蛳肉挑出，与猪肉、酸菜一起剁成陷再放回田螺里面，拈起一颗螺蛳，气成丹田，直接一嗦，满满的馅料和酱汁直接发射进口，穿过舌尖，直抵心房。
再配上点漓泉啤酒，迎着晚风望漓江夜月，此时此刻真真感受到什么是“宁做桂林人，不愿做神仙”。
酿菜是慢节奏生活的最好诠释，生活在美丽山水中的桂林人大费周折又精雕细琢，因为有的是时间，就不要浪费这大好食材，在最简单的食材中开出一朵朵灿烂的美味来。
Tips：
1、很多餐厅都能吃到酿菜，最正宗的十八酿建议去桂林南边的平乐县城
2、如果你想一次性把所有都尝遍，建议还是提前预约，顺便多叫上几个家人朋友，避免浪费。
/ 田螺鸭脚煲 /
大众点评@智齿小姐
没有一只鸭子可以走着离开广西，没有一颗螺蛳可以逃过广西人的手掌。
如果你是螺蛳粉爱好者，那可千万不要错过田螺鸭脚煲，这是升级版的螺蛳粉，是战斗版的螺蛳粉。
大众点评@冰淇淋燕小妖
炸过的鸭脚，配上芋头、螺蛳、豆腐泡、鹌鹑蛋、酸笋，满满的一锅，够“酸臭”，够“广西”！
软糯入味的鸭脚，鲜甜的螺蛳，吸满汤汁会爆浆的豆腐泡，一吃一口汤，这是广 *** 有的火锅料理，吃到后面，加点蔬菜，配着米粉，热烈又过瘾。
探食
小红书@Nil
作为桂林首家鸭脚煲并屹立不倒，可见其妥妥的江湖地位。分量十足的一份彰显老大哥的豪迈，当然微辣就已经辣得阿球神清气爽了。
大众点评@惹我脸红
鸭脚入口即化，是得到当地人肯定的纯正好味道，配菜也超满足，大大的一颗田螺肥美厚实，连抓田螺的手都“饱餐一顿”，完全吃不够，每桌几乎都会多加一份辣炒螺蛳粉。
顺便一提，他家的烧烤也好好吃，美好的一天这样结束，这才像话嘛。
地址：文化宫富城商厦A栋三楼