本
文
摘
要
鱼是一种好食材，是蛋白质的优质来源，脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸。鱼肉中含有丰富国人比较缺的维生素D、硒等营养素。但可吃鱼也要懂得识鱼，因为鱼类有有毒和无毒之分。
有毒鱼类是指食用后会中毒的鱼类，种类很多，可以分为毒鱼类和刺毒鱼类。
毒鱼类
指的是其肌肉、皮肤、血液或内脏含有毒素，毒鱼类包括七种鱼类——肉毒鱼类、鲀毒鱼类、卵毒鱼类、胆毒鱼类、血毒鱼类、肝毒鱼类和含组胺鱼类。代表鱼：河豚（内脏有毒）/鳗鲡、黄鳝（血液有毒）。
1、河鲀鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有河鲀毒素（TTX），是一种毒性很强的海洋生物活性物质，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。现研究发现，TTX来源于摄食，通过吸收体外食物链中的TTX而在体内积累毒素。
图3 河鲀
2、海鳗，以及许多其他鳗鱼目鳗鱼，血液中含有有毒蛋白质，它们通常被称为鱼毒素。鱼毒素中毒可导致痉挛和呼吸沉重。最突出的有毒物质是雪卡毒素（Ciguatoxin,CTX）。CTX不是由海鳗本身产生的，而是由鞭毛虫产生的。这些浮游生物或无柄生物中的一些产生雪卡毒素，处于食物链的低端。无柄物种被吃掉，漂浮的物种被各种过滤进食器过滤，通过这种方式，毒素在食物链中一步一步地丰富。在海鳗粘膜中发现的另一种毒素被证明是溶血的，这意味着毒素还会破坏红细胞。由于这些毒素与鳗鱼皮肤中的腺体有关，因此它们也被称为crinotoxins。
图4 海鳗
毒刺鱼类
指的是鱼类的毒素经过鱼鳍上的硬棘释放。代表鱼类：魟,（尾刺有毒）/鬼鮋（背鳍硬棘）。
1、魟鱼（Stingray）又称魔鬼鱼。淡水魟鱼在经过长时间的演化后，鱼体背部的中间一直到尾部的地方都长有明显突出的齿状凸刺，并且在尾柄上也单独特化出一种更显著的齿状突出，称之为棘刺、钩刺或针刺。魟鱼特有的毒刺通常每两年更换一次。毒刺中含有毒素，被刺伤后，会引起间歇性的抽痛，且患部会肿大，伴随有恶心、呕吐、腹痛、头晕、痉挛、呼吸困难、血压下降、麻痹等现象，有些严重的如毒棘刺到胸部或腹部则易致死。
图5 魟鱼
2、鬼鮋，是鮋形目，毒鮋科，鬼鮋属鱼类的通称。因鳍棘端部具膨大囊状毒腺组织，毒性强，被刺后剧烈阵痛，有时持续数天，故有海蝎子、虎鱼等名称。中国福建沿海将此鱼煮汤，治小儿疮疖症。肉可供食用。日本鬼鮋背鳍的毒腺呈梭形，位于背鳍棘背外侧的两纵沟内，有结缔组织包绕。
图6 鮋
有毒鱼类的用途
有毒鱼类虽然危害健康，但其毒素有一定的药理作用，如肉毒鱼类的雪卡毒素，具有胆碱酯酶的阻碍作用，能够提取用作特定效应的神经或肠胃药物的药源。河鲀毒素TTX的毒性很大，能使神经肌肉强烈麻醉，阻碍神经和肌肉的传导，促使神经末梢和神经中枢发生麻痹，血压下降，抑制呼吸，可提取用作局部麻醉剂、降压剂或其他作用于神经的药物。血毒鱼类的鱼血毒素有溶血和抗凝固作用等。都能若能处理得当，可为水产和医药卫生事业的发展作出重要贡献。
参考文献
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来源：水生动物健康评估
