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培根说知识就是力量(培根说的三种东西)

芝士含有丰富的钙质和高品质蛋白质,以及维生素B族。不喜欢喝奶的人可以通过吃芝士来补充营养。一块30g的艾曼塔尔芝士(Emmental)或者40g的蓝纹芝士(Blue)所含的钙质相当于一碗奶所含钙质(全脂、半脱脂或脱脂奶),即成年人推荐钙摄入量的1/3。

芝士的形式多种多样,主要根据芝士的质地,分为八大家族。

一、新鲜芝士或白芝士

新鲜芝士或白芝士是未经成熟处理的芝士。芝士的质地浓稠顺滑,含水量高,通常干物质为23%。

白芝士和新鲜芝士风味柔滑,微酸,偶尔有芳香味。

二、花皮软质芝士

芝士经过成熟处理,芝士皮为白色,表面覆盖有绒毛。芝士柔软滑腻,带有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气味。

该家族中最有名的芝士就是卡门贝尔芝士(Camembert)和布里芝士(Brie)。

三、水洗软质芝士

这个家族的芝士以浓烈的气味而闻名,但这一点都不影响人们对他的喜爱程度。芝士表皮潮湿且呈橙色,内里颜色接近象牙色。虽然气味很重,但芝士的口感通常不太浓烈。

四、压缩未成熟芝士

该芝士是由牛奶或者绵羊奶加工而成,可以使用未煮熟或者巴氏杀菌的奶,芝士的表皮赋予了芝士风味和香气。根据成熟时间的长度,芝士的浓稠不一。

五、青纹芝士

青纹芝士也是由牛奶或者绵羊奶加工而来。无论是哪种奶,这些芝士主要来自于群山起伏的地区。在这个家族中,由牛奶加工而成的最知名的芝士为蓝纹芝士。

六、压缩成熟芝士

压缩成熟芝士是由牛奶加工制成的芝士,种类多样,也是重要的一大类型。该种类的芝士以精致细腻和水果香味而闻名,口感柔软味美且紧凑坚硬。最知名的芝士为:孔泰芝士(Comte)和艾曼塔尔芝士(Emmental)。

七、山羊芝士

山羊芝士种类丰富:辣味山羊干酪、饼状芝士、砖块芝士、木柴状芝士、金字塔型芝士。。。他们的质感和口味非常不同,得益于多种多样的山羊风味。

八、融化芝士

是由融化的芝士制成或几种芝士混合而成。也可以在其中加入其它奶制品,在某些情况下还可以加入香料。

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