本
文
摘
要
又到了无海鲜不欢的好时节！
雷达网带鱼肉嫩味鲜，
被吃货们昵称为小眼睛带鱼。
市场上经常买不到，颇为遗憾。
9月16日全面开渔后，
随着渔船返港，
它们已经陆续出现在宁波菜市场。
雷达网带鱼，又叫舟山小眼睛带鱼，也叫“油带”。鱼眼珠又黑又小，眼白多，嘴巴尖（像鹰嘴），肉质厚实。鱼鳞多为灰白色，鳞片容易脱落。
又见雷达网带鱼
9月22日早上，记者逛菜市场时，多数鱼摊都有带鱼出售，头小、嘴尖、眼珠小，肉质厚实，鱼鳞脱落，其貌不扬的小眼睛带鱼，又回来了。
上图中左下的一排带鱼，鱼鳞锃亮，肉质较薄，卖相远胜右边的几条。摊主告诉记者，右上几条是正宗小眼睛带鱼，价格要贵上一大截。亲眼目睹，差别非常明显。（菜场光线较暗，记者用手机抓拍，效果大打折扣。）
这堆“小”带鱼，鱼鳞脱落，估摸三指宽，摊主说这是正宗的小眼睛带鱼，肉质厚实，分量很重，每条有半斤重。
逛菜市场时随机问价，小眼睛带鱼的价格（以每500克为单位）从10几元到百把元不等。一般手掌宽，条重七八百克的小眼睛带鱼售价（以每500克为单位）五六十元。
条重500克以上的还要贵一些。摊主告诉记者，天气越冷小眼睛带鱼越少，价格也越贵。
多年从事水产批发生意的戎先生告诉记者，最近在水产批发市场每天成交的小眼睛带鱼并不算很多，批发价格和去年同期基本持平。随着冬天的到来，东海小眼睛带鱼的捕捞量还会增加，味道越来越肥美，价格估计也会翻一倍。
戎先生告诉记者，作为东海主要的经济鱼类，在批发市场里，带鱼的交易量每年稳居第一，是宁波人非常爱吃的海鱼。
何为雷达网带鱼？
雷达网带鱼和雷达并没有半毛钱的关系，而是渔民用来捕捞海域底层鱼的一种捕捞方式。
去年开渔前，记者到舟山衢山岛游玩，见识了神秘的雷达网。衢山岛周边的海域以盛产衢岱族大黄鱼而出名。
开渔前一天，路边全是崭新的蓝色渔网，铺在地上蜿蜒千米。
正在织网的渔民告诉记者，渔网分好几种，拖网主要捕捞虾蟹。而这种雷达网，一顶渔网重达几千斤，撒到几百米深的海里，最下面有一个大铁锚固定在海底，根据潮流，渔网慢慢打开，看起来就像雷达在旋转，渔民昵称为“雷达网”顺着潮水转动。捕捞上来多是海洋底层肥美的带鱼、鲳鱼、小黄鱼等，尤以带鱼最为出名。
渔网疏密不一，让小鱼儿有逃生的机会。
雷达网渔船有70米长，7米宽，大家伙非常威武。每次出海前，甲板上雷达网、缆绳等堆得高高的，须储备100多吨冰块。
开渔前，渔嫂抓紧织网。
每年9月16日开渔后，正好遇上秋汛，鱼获会非常丰富，前几“水”(头几次出海捕捞，一水指潮汛个一个周期，一般为半月），所以雷达网船每个月只回二次，分别为农历的初七、初八和二十二、二十三。
衢山岛上的船老大老潘十多岁开始出海捕捞，有几十年搏击风浪的经验，他告诉记者，出海后，大伙各司其职，忙碌时连睡眠时间都不能保证。到了冬天，凛冽的海风吹到脸上生疼。
哪里的带鱼味道好？
极鲜汇老板潘豪的家在衢山岛石子门村，潘老板告诉记者，衢山岛的渔船往舟山渔场、舟外渔场、大沙渔场等舟山以北的渔场作业，这片海域靠近长江口，多个洋流交融，浮游生物丰富，而且相对靠北，鱼虾特别肥美。
雷达网带鱼，天气越冷，肉质越厚实，口感油油的非常好吃。
带鱼可以怎么烧？
舟山的朋友隆重推荐风带鱼，这是一道家常下饭菜。新鲜带鱼洗净后用盐水浸泡，然后风中晾干，冷藏。想吃时，切上一盘，清蒸即可。
相比新鲜货，风带鱼鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。
风带鱼
宁波人吃带鱼花样繁多，可家常红烧、糖醋、醋溜白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼、烧雪里蕻咸菜等，尤喜清蒸和油煎。
清蒸带鱼
带鱼洗净切段，如果带鱼较宽，可以划几刀，放入适量的盐、料酒和姜片，水开后入锅大火蒸5分钟，然后放入酱油和葱段，再焖一会，即可出锅。
家常红烧带鱼，卖相一般，味道非常赞。
油煎带鱼
带鱼洗净切段，料酒、姜片、葱段、盐腌制半小时后，晾干。热锅倒入适量的油，油七成热，一面煎黄后翻另一面。吃时可以蘸明海糯米琼醋。
厨师界朋友思路开阔，借鉴其他菜系和菜品的烹饪大法，可以炭烤、茄汁、豆豉、干烧带鱼、蒜仔焗，还可以梅干菜带鱼、带鱼烧豆腐、萝卜丝带鱼油、带鱼煲仔饭……一款款记下来，记者边写边流口水呢……
记者 谢昭艳 实习生 任诗妤
