本
文
摘
要
●什么才是真正的苏州特产 ●
原产地 | 本土食物，产自苏州
独特性 | 本地特有，独一无二
风味佳 | 苏味代表，有口皆碑
快年底了，大家走亲访友、过年回家带的特产选好了吗？还记得好饿君第一次吃苏州特产是在拙政园门口被骗着买了染色的梅子！！
*图源网络 侵删
当时卖水果的阿姨还说是苏州特产，吃完一嘴色素。大概就是这些假冒伪劣的“特产”搞坏了苏州特产的名声...
其实，推荐一份真正的「苏州特产清单」难度还是非常大的：
一是江南特产众多，从嗜甜风气中的各类糖果到精致巧思的船点，从靠水吃水的河鲜湖鲜到个性柔软的糕团......
在南北食物交流汇聚中，彼此融合吸收，其中也不乏混迹着“挂名”特产。比如几乎各地特产店都能看见的凤梨酥、老婆饼、蛋黄酥、龙须酥 等等，看着眼熟，“归属地”却众说纷纭。
二是数百上千年传承下的老底子口味虽然有浓厚的地域独特性和文化根基，但众口难调，选出广受大众喜爱、有口皆碑的代表性苏州“牌面”难度极大。
在不时不食的苏州，能长期邮寄、携带、存放的特产又将大部分譬如太湖三白、苏式焖肉、时令大闸蟹等鲜货排除在外。
苏州到底有什么特产？
这个问题就像“宇宙尽头除了铁岭还有什么”一样困扰着我们。这次，我们又双叒去了趟什么都能买得到的观前。
5家店，30+单品，只为尝到超正宗的姑苏特产。
这里有成串开的网红店铺，也有风雨屹立百年的苏州老店，依着玄妙观鼎盛香火而起的姑苏第一街从来就不缺烟火气和鼎沸声。
老饕们可以精准地在观前街里找到那口老底子美食，匆匆的游客也会按图索骥，拉着行李箱打包姑苏风味。
壹|▷观前土特产商店◁
/ 始于1956年的特产老字号 /
提及苏州特产，无法绕开这样一家商店。创立于1956年的苏州市观前街土特产商店，无论是门面还是商品布置似乎都能让人穿越到上个世纪凭票购物的年代。
牌匾名为观前街，但据说是因为房租涨价，这家店早几年从玄妙观东面的主街道搬到了附近的邵磨针巷。
“没有花里胡哨的网红气息，也没有过度包装，经济实惠”是许多苏州人对这家老字号的印象。
店铺搬到了邵磨针巷老娘舅对面
老板更迭了几代，目前店里张罗经营商的是一位阿姨和大叔，阿姨十分热情，一一为初来乍到的客人们答疑解惑。叔叔表面不苟言笑，操着苏州方言，但话匣子打开以后也是极愿意分享的。
麻雀虽小，五脏俱全。货架上的商品种类非常多，主要是一些可供携带、邮寄、送人的苏式特产，粽子糖、卤汁豆腐干、袜底酥、湘城麻饼、黄埭西瓜子、平望辣酱......老一辈苏州人吃到大的熟悉味道几乎都可以在这家不大的超市里找到。
除此之外这里也提供少部分其他地区的特产，标签上会明确标注产地，小伙伴们可不要买错了哦~
『 袜底酥 』
袜底酥是江苏古镇锦溪镇的地方传统名点。据典故称，它因形似袜底而被宋孝宗赐名为“袜底酥”。
袜底酥在用料和烘烤上都十分讲究，优质的袜底酥层次丰富却极薄，层层油胚薄如蝉翼，几乎透明，这样吃起来才松脆酥香。
虽然比起现烤的袜底酥，袋装似乎总少了些鲜活的烟火气，但整体来看，焦脆感和薄度都在线，轻轻一掰，渣便掉了满地。
椒盐香葱味的老俞牌袜底酥偏咸口，可以明显尝到黑芝麻的香味，焦脆的口感也保持得很好。唯一缺点大概就是太容易碎了，要邮寄和长时间携带的小伙伴需要注意放置。
椒盐香葱味的老俞牌袜底酥偏咸口，可以明显尝到黑芝麻的香味，焦脆的口感也保持得很好。唯一缺点大概就是太容易碎了，要邮寄和长时间携带的小伙伴需要注意放置。
『 湘城麻饼 』
99年，湘城麻饼获得“最受消费者欢迎的苏州土特产”第二名
麻饼虽小，但做工十分考究。从制面到出炉，需要经历30多道工艺，才能做到饼皮软硬、肉馅分量、上麻密度、进炉干湿、烘烤火功的“5均匀”。
新出炉的麻饼更是要求饼皮“皮薄不裂、馅多不溢”，馅料“甜而不厌，油而不腻”。
我们这次买了两种口味。经典的松子枣泥馅料厚实，黑枣肉香气浓郁，配着点点松子仁、赤豆沙、猪板油，味道传统，香郁但不甜腻。
咸口的葱油椒盐更加咸香解腻一些，不喜欢枣泥特殊气味的小伙伴可以尝试这款~
『 卤汁豆腐干』
￤ 津津豆腐干 ￤
卤汁豆腐干虽然不起眼，但一直都是苏州的地方特色小吃。
由于生产豆腐干的苏州食品厂前身是“老津津牛肉工厂”，80多年历史的“津津牌”豆腐干的地位就如同乾生元、采芝斋、稻香村一样在一代苏州人心中不可撼动。
苏州豆腐干妙在一口鲜甜的卤汁上。软糯适口的豆腐干被丰富鲜美的卤汁浸透，咬下一口，就能同时尝到姑苏卤菜和苏州蜜饯的风味。
『 粽子糖』
因为形如“粽子”而被命名的粽子糖，创始于清同治九年(1870年)的姑苏采芝斋，是中国最早的糖果之一。
观前特产店里也可以买到散装粽子糖，薄荷、玫瑰、姜等口味很多，十分方便。
琥珀色的的麦芽糖晶莹剔透，粽香芬芳，松子糖、玫瑰口味的还会有松子、玫瑰花分布其中。尝一颗，糖果甘润生津，清甜可口。作为最能“磕糖”的城市，苏州毫不吝啬地展现着它的甜。
『 黑麻酥糖』
与粽子糖的晶莹脆硬相比，黑麻酥糖质感松软，层层叠叠的酥皮，手轻轻一碰就能掉的遍地渣。
用炒熟的芝麻研磨成粉后加糖料制作的黑麻酥糖，依旧保留着传统红纸包装，延续着老字号茶点礼品的“氛围感”。
酥糖外围是用于定型的略微有韧性的酥皮，内部几乎呈粉状，黑白相间，黑色部分芝麻香气更加明显，白色部分口感更加细腻软糯。
大口吃酥糖是万万不推荐的，糖的浓度直冲天灵感，粉质口感也会发腻。江南茶点必要悠闲自得，一口饮茶，一口抿着酥糖满满享受，吃法对了才能体味到姑苏意趣。
『 黄埭西瓜子』
苏州相城区黄埭（dai）镇人殷福熙创制的黄埭西瓜子已经有150多年的历史了。
选取颗粒饱满的西瓜子用菜油熬制，再用文火烘炒，特别之处在于需要放入白玫瑰食用香油搅拌的关键一步。
撕开包装，淡淡的玫瑰香气扑鼻而来。瓜子表皮清甜，瓜子仁香脆，唯一bug可能就是西瓜子难嗑程度，完整地剥开一颗还是很有挑战性的。
苏州市观前土特产商店
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⌚营业时间：9:30-21:00
地址：邵磨针巷55号老娘舅对面
交通指南：距地铁1/4号线乐桥站7号口步行260m
贰|▷黄天源食品有限公司◁
/ 200年的糕团大王 /
“小饼如嚼月，中有酥和怡”。苏州人吃糕团的历史最早可以追溯到春秋吴王阖闾时期。
精细雅致、时令仪式感强的苏州人吃糕也是讲究的。
春日吃酒酿饼、清明吃大方糕、夏日绿豆糕薄荷糕解暑、秋天有各种月饼和巧果、冬季更有温热的一口猪油年糕和糖年糕。
老人做寿的寿团、姑娘出嫁的蜜糕、小孩满月的剃头团子、乔迁之喜的定胜糕......糕团不仅是姑苏水土上的舌尖美味，更作为彩头深深融入到了江南文化之中。
创建于清道光元年（1821）年的黄天源，从名不见经传的粽子摊到如今的糕团大王，已经有200年历史了。
70年代的黄天源（图源网络 侵删）
三月清明供应青团，四月十四供应神仙糕，七月十五豇豆糕，八月十五糖油山芋，十月供应南瓜团子，经过两百多年的融合吸收，与时俱进，黄天源保留着传统手工苏式糕团的制作工艺，也逐步创新开发了300多种糕团。
磨粉、蒸糕、揉糕、搜粉……纯手工工艺揉入了阿姨们手心的温度，也将这份柔软暖糯揉进了苏州人一辈子的口味里。
『 现做猪油糕』
“粉量云母细，掺和雪糕匀。”猪油糕又名脂油糕，用猪板油制成的糕团黏黏糯糯，白的咸猪油糕洁白晶莹，点翠葱香；
红色的玫瑰猪油糕糯软润湿，油而不腻；赤豆猪油糕和核桃夹糕则在黏糯肥美的口感上增添了豆香和坚果香气。
《元和唯亭志》称猪油糕为“吴中佳制”
猪油糕推荐现买现吃，冷了后就变得硬邦邦，即使加热也风味全无了。甜咸口的不同也因人而异，个人比较喜欢糯叽叽甜丝丝的甜猪油糕。
『 现做糕点』
除了现做的年糕类，黄天源还有一个小档口专门出售各类现做糕点，新鲜出炉的苏式鲜肉月饼、玫瑰鲜花饼、蟹壳黄、梅花糕、海棠糕、酒酿饼等被摆放整齐，热气腾腾。
梅花糕 海棠糕
相比老口味的梅花糕和海棠糕，个人更推荐现做的苏式鲜肉月饼，新鲜出炉的月饼皮酥得掉渣，滚烫的肉馅咸鲜无比，一 *** 汁，一块下肚就满足感十足。
黄天源食品有限公司
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⌚营业时间：8:00-21:00
地址：观前街86号
交通指南：距地铁1号线临顿路4号口步行560m
叁|▷采芝斋◁
/最会磕糖的百年老店 /
以500个铜板起家的采芝斋是苏州老少皆知的老字号糖果店。只卖粽子糖，一块“家住玄都东洙泗巷口小糖摊”的牌子就是它最初的模样。
后来，这里增加了炒货、蜜饯，又因为贝母糖被慈禧封为“贡糖”而声名大噪。如今，这里的松粽糖、软松糖、薄皮糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕等糖果点心已经成为了苏式糖果的代表。
如今，采芝斋保留着传统的装修风格，仿苏式园林建筑的飞檐翘角，古典文化的屏风诗刻，虽然有些中医药店的气质，但风格也属独树一帜。
一进入店里，芝麻的香、松子的香、桂花的香、薄荷的香、蜜饯山楂的香、玫瑰瓜子的香……各类扑鼻的糖果香气便让人把苏州的甜嗅地明明白白。
『 芝麻薄皮糖』
作为非物质文化遗产的芝麻薄皮糖在众多糖果里脱颖而出，让我们惊喜连连。如果只能推荐一种苏式糖果，那么现做的芝麻薄皮糖一定要有姓名。
刚刚入口时，甜度并不高，取而代之的浓郁纯正的黑芝麻香气充斥了整个口腔，若是含着吃，糖的甜度慢慢显山露水，但甜而不腻，芝麻香的浓郁和糖的清甜混合，相得益彰。
芝麻薄皮糖以厚度取胜，侧面看薄得和一层纸一样，嚼着吃酥酥脆脆，不会过于粘牙，这点做的非常人性化。
『 虾籽鲞鱼』
袁枚《随园食单》曾记载虾籽鲞（xiang）鱼味道鲜美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节佐餐的佳品。虾籽酱油味鲜，鲞鱼干咸香，两者碰撞下，治愈着苏州人夏日的食欲。
鲞鱼咸鲜，但绝对不推荐干吃，它的咸度是空口吃可以被称为黑暗料理的程度。配粥，下面，泡饭都是可以接受的打开方式。另外第一次吃的小伙伴可能也会略微不适应这种鱼腥味。
采芝斋(干将路店)
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⌚营业时间：8:30-21:30
地址：观前街91号
交通指南：距地铁1号线临顿路4号口步行630m
肆|▷稻香村◁
/ 南北稻香村之争
以及 口感年轻化 /
很长一段时间里，江湖上都流传着到底是“北京稻香村”还是“苏州稻香村”正宗的争论。而“南北稻香村”的商标之争几乎每场官司都是“主场赢”的结果，也让这场罗生门更加扑朔迷离。
图源网络 侵删
其实苏稻创立于1773年，时间要早于北稻，当时叫“苏州稻香村茶食店”，其传承人、技艺也没有中断过。常有一种说法，北稻是当年清末民初“南店北开”之风的产物，但因为工艺考究、味道正宗，逐渐成为京味糕点的代表。
苏州稻香村给了我们很大惊喜，既有保留着譬如山楂锅盔等传统口味，也创新出很多精巧好看的创新糕点。
颜值上数一数二，在口感上，稻香村和传统乾生源、冠生园、荣阳楼等糕点相比也更加年轻时尚化，例如较多运用芝士等西式食材，粤式流沙等创新手法。整体来看虽然苏式特色不足，但依靠口味取胜，值得推荐。
『 山楂锅盔』
山楂锅盔是稻香村的招牌人气单品，无论在苏稻还是北稻都占有一席之地。
外部的饼皮软硬适中，不算薄但口感很扎实绵密，有一种黄油曲奇的口感。内馅的山楂酸度不会很高，馅料口感细腻，酸酸甜甜，非常开胃。
『 碧螺春茶酥』
碧螺春茶酥强烈按头推荐，太湖洞庭山的碧螺春加成下，整体甜度不高，茶香非常浓郁而不苦涩，十分清爽可口。
外皮仿千层酥工艺，较为酥松。内部馅料非常绵密但不噎喉，软软绵绵，入口就化成了茶香，整体搭配下口感十分平衡。
稻香村(观前街店)
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⌚营业时间：8:30-22:00
地址：观前街72号
交通指南：距地铁1号线临顿路4号口步行600m
随着时间的流逝，现代通讯、电子购物等科技的勃兴，我们的生活也好像踏上了5G速度。某宝的便捷购物和飞速物流下，各地特产的地域独特性似乎正在被消解。
各类美食街上几乎都能看到来自五湖四海的特色食物和网红爆款。那些属于老一代苏州人的旧时味道应该落幕了吗？
吴江平望辣酱
◑ 辣中有甜，甜中生香的水乡气质 ◐
答案显然是否定的，那些根植于苏州自然条件、地域特色的糕团、糖果、点心乃至辣酱，在几千年日月变迁中造就了江南这一方文化底蕴和礼俗纽带。
那些深入苏州人DNA里的味觉记忆，是从小吃到大的口味习惯，更是生活在苏州的人文气质。
-end-
TOPIC
今日话题
你们吃过这些苏式特产吗？一人推荐一个zui能代表苏州的特产吧！
EDITOR YOUXI
编辑 youxi
#我眼中的苏州##吃在苏州##你的家乡有哪些特色美食##特产##说一个你家乡特产，看看能不能找到老乡#
