本
文
摘
要
文丨吉米妈
ID：pkumum
前一段，在我家经常出现一个场景：
哥哥喝完酸奶放到一边，弟弟吉米看到了，打老远炮弹似的冲过来舔瓶子。运气好的时候还能捞到两口。
但大部分时候我们都给他抢过来。
之前只给吉米吃过婴儿酸奶泥。
我也说不好，1岁半的他是不是可以吃普通的酸奶。
酸奶市场产品种类繁多，发酵乳、酸乳、乳酸菌饮料，再加上各种牌子，让人选择起来无从下手。而且酸奶含糖量很高，添加剂、食品香精等也让我购买时心存疑虑。
别说吉米才一岁半，后台好多读者妈妈，孩子都三四岁了，在看完我们测评市售的53种牛奶的文章后，都建议我们用类似方法测评酸奶。
上周，小助理在超市随机购买了43种酸奶。我们还是请中科院生物化学专业的黄博士来帮我们做这次评测。
黄博士说：吉米妈，我会用建立模型的方式评估市售酸奶的营养价值、产品单价以及口感，希望能够帮助各位妈妈解决选择酸奶时的纠结和困惑。
我说:建立模型？你开心就好。但是记得一定要让妈妈们看得懂哦。
特别声明，本文没有任何商业合作！
在公布测评结果之前，我还是先请黄博士解疑答惑，科普一些关于酸奶的小知识：
Q1: 黄博士，酸奶有哪几种呀？和牛奶有什么区别呢？
A: 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。根据国家食品安全标准（GB19302-2010）：酸奶共分为四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。
发酵乳和酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，只接种菌种，不添加糖类和添加剂（二者区别在于酸乳限定菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳不限定菌种）。而风味发酵乳和风味酸乳为了调和口味会加其他成分如果蔬、谷物杂粮和食品添加剂等，不过奶/奶粉含量依然要保持在80%、蛋白质含量≥2.3%。除这四种产品外，其他名字的饮品都不应算作酸奶，只能算是乳味饮料。
酸奶跟牛奶相比，奶中部分糖类和蛋白质被水解成小分子，糖类变成半乳糖和乳酸，蛋白质成为小的肽链和氨基酸。脂肪水解形成游离的脂肪酸，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使得酸奶更容易被人体消化和吸收，各种营养物质的利用率得以提高。而且在发酵过程中，乳酸菌还会产生多种人体必需的维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
Q2:牛奶测评中我们知道了最好在一岁之后再给孩子喝牛奶，那么多大孩子适合喝酸奶呢？
A: 关于宝宝多大可以开始喝酸奶，大家还是有争议，美国儿科学会建议婴幼儿满6个月就可以尝试喝酸奶。而国内部分儿科医生建议1岁以后再开始尝试。我认为在6个月之后，可以先将酸奶作为辅食来添加，不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。确定宝宝不会对奶制品过敏后，1岁之后就可以正常进食酸奶了，摄入量以每天50-100毫升为宜。
Q3:黄博士，酸奶具体有哪些好处呢？
A: 首先，正如前面所说，跟牛奶相比，酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解掉，使人体更容易消化和吸收，使乳糖不耐受症的孩子也可以进食酸奶。
其次，酸奶中含多种对人体有益的菌群，有效抑制有害菌的产生，改善肠道菌群环境，提高免疫能力，促进消化道蠕动，减少便秘。
而且酸奶中含半乳糖，是构成脑神经、神经系统中脑音脂类的成分，促进宝宝脑部发育，酸奶发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，促进钙质吸收。
Q4: 在选购酸奶的时候总会在常温酸奶和低温酸奶中徘徊，这两种哪种好？
A: 常温酸奶和低温酸奶最大的区别就在于是否含有活的乳酸菌。常温酸奶是在传统酸奶发酵完后再一次灭菌，使得乳酸菌全部被杀死，不会继续发酵，所以常温下也可以保存很长时间。而低温酸奶中乳酸菌的活性依然很高，如果将其常温放置会继续发酵，最后口感会越来越酸，并且活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡使活菌数量减少，所以必须低温保存，让乳酸菌休眠，保持口感和营养价值。
不过有研究表明，即使是低温酸奶，在进入胃中后，酸性极高的胃酸也会杀死大部分乳酸菌，最后进入肠道能发挥作用的很少。所以最后提醒各位妈妈，酸奶最大的营养价值在于它可以提供蛋白质、脂肪、钙等营养物质，而不是可以提供乳酸菌，所以站在这个角度上，常温酸奶和低温酸奶并没有高低之分，关键还是看配料表中的营养成分和添加剂。
Q5: 最后还有一个问题是，经常听长辈们说酸奶要在饭后2h才能喝，是真的吗？
A: 关于这个问题我还真找到了一篇文献。正如前面我提到，酸奶进入胃中之后酸性极高的胃环境会杀死乳酸菌。所以研究人员模拟胃内环境，对不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明，pH 值1～3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长，当pH 值≤3 时，pH 越小，抑制作用越强。乳酸菌具有一定的耐酸能力，pH 值3时耐酸能力相对较好，pH 值1时耐受能力相对较差。所以从提高乳酸菌含量的角度分析，酸奶的最佳饮用方式是餐后0. 5～ 1. 5 h 饮用。
在学习了这些小知识之后，我们来看看在黄博士眼中，一款好酸奶应该具备哪些特质。
(此次测评的43种酸奶大 *** )
首先，面对琳琅满目的酸奶，要看的不是它的大标题，而是成分表那几排小字。纯酸奶一定是以生牛（羊）乳为原料，并且蛋白质含量至少在2.3%，如果配料表中有乳粉、水等，就是进行了勾兑，很有可能只是乳饮料。所以评分标准里将蛋白质含量划分为三个等级，蛋白质含量越高，营养价值得分越高。
其次，大多数酸奶为了改善口感会加很多糖、蜂蜜或者食用香精、甜味剂，这些对大人来说可能就是多摄入一些热量，但是不建议给宝宝尝试此类酸奶，会使酸奶的营养价值打折扣。如果宝宝实在接受不了这种纯正的酸奶，可以在里面加一些新鲜的水果调和口味。所以评分标准中碳水含量越低，产品得分越高。但是如果含有食品香精和甜味剂，营养价值会酌情扣分。
除此之外，钙也是酸奶中重要的营养元素，所以含钙量越高得分越高。沿用牛奶测评中蛋碳比的概念，高蛋碳比的产品我们也会酌情加分。对添加了少量维生素的产品也会在附加分中有所体现。
最后，除了糖类和甜味素，我们会发现有很多酸奶都添加了诸如羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琼脂、果胶等食品添加剂，这些实际上都是增稠剂，为了防止酸奶在运输过程中乳清析出影响卖相。增稠剂虽然无毒无害，但是给孩子的食品还是纯天然的好，所以对只含生牛乳、菌种和蛋白粉的产品我们会给它一个附加分。
综合以上营养价值标准，再结合产品单价（按照价格区间划分五等），我们得出了以下表格（营养价值*50%+产品单价*30%+附加项*20%）：
后台发消息：酸奶评分表，就可以获取高清表格
按照评分，黄博士推荐以下四种酸奶：
推荐1 光明 如实发酵乳
净含量：135 g
原产地：中国
价格：8.9元
产品种类：发酵乳
产品类型：低温
保质期：21天
营养成分：⭐⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐
综合：⭐⭐⭐⭐⭐
这款酸奶是名副其实的“如实”，在这么多产品中只有它是发酵乳，除了生牛乳就是几种菌类，蛋碳比也高达0.75，价格对比其他进口酸奶也不是很贵，强推！
推荐2 北海牧场 北海道3.1零蔗糖风味发酵乳
净含量：135 g
原产地：日本
价格：9.8元
产品种类：风味发酵乳
产品类型：低温
保质期：21天
营养成分：⭐⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐
综合：⭐⭐⭐⭐⭐
这款酸奶主打“3.1倍高蛋白”和“零蔗糖”，配料里除了菌种只有生牛乳、牛奶蛋白粉、炼乳和乳清蛋白粉。所以蛋白质含量特别高，蛋碳比也很高，价格比如实稍微高一点，也是很好的选择。
推荐3 卡士 双倍蛋白风味发酵乳
净含量：138 g
原产地：中国
价格：8元
产品种类：风味发酵乳
产品类型：低温
保质期：25天
营养成分：⭐⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐
综合：⭐⭐⭐⭐⭐
这款酸奶主打“双倍蛋白”，包装上醒目的标识着蛋白质≥4.6g/100g和0添加食品添加剂。也是除了生牛乳加入了很多蛋白粉，蛋碳比比较高，价格适中，是不错的选择。
推荐4 SUKI多美鲜原味酸奶
净含量：100 g
原产地：德国
价格：6.2元
产品种类：风味乳酸
产品类型：常温
保质期：4个月
营养成分：⭐⭐⭐⭐
产品价格：⭐⭐⭐⭐
综合：⭐⭐⭐⭐
这是推荐里唯一一款常温酸奶，以低碳水，高蛋碳比取胜。除了生牛乳和牛乳蛋白，添加了一些增稠剂，虽然营养价值不如以上三款，总体上表现还是不错的。
口味测评
黄博士在对营养成分进行分析之余，又召集了五个博士小伙伴一起品尝酸奶，并且就酸奶的浓稠度、甜度、酸度和好感度进行打分。结果发现不同人对酸奶酸甜度的喜爱完全不同。
比如丁博士平时爱吃甜食，所以会喜欢像天润、三元优酪乳这种含糖量比较高的酸奶；而蔡博士偏爱酸味和果味，就给伊利百香果风味发酵乳和味全玫瑰风味酸奶打了很高的分。
而按照成年人的口味，营养成分中推荐的几款酸奶大家普遍觉得太酸没味道难以接受。还好孩子们的口味在接触工业食品添加剂之前没有受到太多影响，所以不必参考成年人的口味给孩子挑选酸奶。挑选的重点还是应该放在营养丰富上。
谢谢各位妈妈一直看到这里。再见！
什么，什么？再见！难道你们不给大家谈个团购吗。
嗯，团购的意义一定是找到好品+谈到好价。这次要和大家说抱歉了，我们真的没能给大家谈到更有吸引力的价格，所以有需要的妈妈，就自己买吧。我比了一下价格， 就以光明如实为例， 京东和每日优鲜的价格就不一样。 有兴趣的妈妈，在买之前，也可以比比价再剁手。
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