本
文
摘
要
｜天天旺酒楼
每次来到另一座城市，都可以用24小时便利店的数量和夜宵食物的丰盛程度，来揣测这里胖子的数量以及此地上班族的工作强度。杭州 *** 旁边的这家天天旺，一早开门营业到凌晨，晚上十点多依旧客满，卖的不是点心小吃，而是热炒正餐。梅干菜蒸肉吃过不少，这里竟拿来蒸昂刺鱼，一派江南味道的鲜甜口。自从三四年前尝过永福寺（灵隐西面）的红烧臭豆腐，臭辣鲜浓，一直是我心中臭豆腐料理的翘楚。天天旺的毛豆炒臭豆腐，与脑海中永福寺的版本摆在一起，相似度有85%，强烈的气息从鼻孔直窜脑门，不吃不要紧，一吃就停不下来。这家的臭豆腐有两个遗憾：酱香略不足，油下得多了。
地址：杭州市白傅路3号
电话：0571-87024893
｜江南驿
在骨灰级户外人物眼中，江南驿应该叫“江南忆”，早年间在浙江的探路和毅行，哪个不把此地作为据点？更牛的是他们家餐厅，多年来保持座无虚席，搬到上天竺这样的山间，也依然故我。十多年前的名菜还在榜单之上，只能说是传奇中的传奇。鸭舌头摆得像只只蜻蜓，孜然 *** 还是西域味重，三杯春笋是新招，等到椒麻鸡出场，颇有“谁与争锋”的压轴感——最好吃的还是它，酥烂多汁，狠麻到底，汤水十足，满足了一众思念的胃和怀恋的青葱岁月。只可惜当天牛逼无底线的老板娘不在，要是能看见她跟客人对喷，那就更下饭了。
地址：杭州市天竺路355号
电话：0571-87153273
｜文武煲爷
文武煲爷吃的是金华煲，在江南地区算是比较豪爽的东西了，另外还有不少炒菜。胴骨煲和文武煲是这里的招牌。胴骨煲主料骨棒，带一些骨边肉，啃完了抄起吸管吸尽骨髓，吃法很是原始，要是骨头上的肉再多一点，就完美了。文武煲里主要是蹄髈、猪脚和火腿，加了七七八八的东西，煮成一大锅，喜欢吃猪肉的人肯定会喜欢，只是要在订位时预先下单，这东西做的时间比较长。老板是金华火腿世家的少主，不管点什么煲，火腿片都是叫一份的，另外，煲里自带的笋干也相当美味。
地址：杭州市天目山路276号支付宝大楼B1楼
电话：0571- 87971986
｜原味漫居
“若问旅社何处去，小资遥指四眼井”，四眼井早就把吵嚷的游客甩在西湖边了。这一带数漫居酒店设计大胆，穿过无人的前台，经过海盗船酒吧，上下楼梯，才能到原味漫居。坐在窗边放眼够美，盘中餐就不再那么重要。这道咸肉笋丁豆瓣是个例外，蚕豆和竹笋本是时鲜，咸肉粒粒一公分见方，只取肉皮和肥肉这些精华，香韧、干脆、鲜糯三种口感齐下，带来的惊艳不亚于腌笃鲜。其他菜的印象平平，不过酱鸭舌加桃花酒，却很配这杭州春夜。
地址：杭州市虎跑路四眼井58号
电话：0571-87979158
｜阿良面馆
杭州人怀旧起来，最爱用这三个字：老底子。为了一探老底子的杭州味道，一大早去了150年历史的奎元馆。老字号的虾爆鳝面上桌，爆鳝软塌塌虾仁零散散，面条也是粗烂无力，还好对于这种老店的腔势早有预判，筷子一搁，8路公交直接杀到backup的阿良面馆，吃完还能逛逛河坊街。阿良的大厨来自状元馆，招牌虾爆鳝半汤除了价高，都让人满意——现炒的鳝片虾仁加洋葱蒜末，现炒后煮的面条挺括爽滑，汤紧味稠。另一碗片儿川，用的是新鲜春笋，鲜笋和那些切得大小、厚薄均一的罐头笋相比，吃在嘴里完全是两码事。
地址：杭州市高银街柳翠井巷8号
地址：（中河路口）
电话：0571-87083499
｜老郑盐蘸牛肉
小时候电视里有两个东西最馋人：洪七公手里油光光的大鸡腿，另一个是武松上景阳冈之前下酒的切牛肉，还是三斤三斤这么吃的，这家“盐蘸牛肉”，卖的就是蘸椒盐吃的白切牛肉，牛肉质地酥软，味道简单纯粹。自己贪心，索性点了牛肉牛舌牛筋的三拼，牛舌做得真好，软硬适度越嚼越香，相较之下牛筋除了QQ的口感，牛味就有点不足。武松吃牛肉配的是“出门倒、透瓶香”，我不赶着打老虎，再来一碗杭州标志性的片儿川，肉片大，咸菜鲜，汤头浓，呼啦呼啦一碗下肚。
地址：杭州市江城路744-2号
电话：15395823758
｜烟水渔庄
游西溪湿地，有两种玩法，一种是坐船，一种是步行，我还是比较喜欢后者，笃悠悠的。不过这次并非来看风景，找了地头蛇朋友，带我们冒雨上船一路杀进，到达第一站后，直奔烟水渔庄，运气不错，还坐进了水岸的景观包间。这家餐厅以吃鱼和蔬菜为主，都是西溪里出产，昂刺鱼汤在这个阴雨的下午，绝对是抚慰心灵的良药。话说西溪的生态和物产真的很好，吃完饭一路坐船出来，河岸边竹笋野菜疯长，不时有野鸡野鸭出没，光看看就能流口水了。
地址：杭州市西溪湿地公园内
｜小麦哥鲜笋烧麦
来杭州前，就听人说这家的烧麦非常好吃，想到又是春笋上市的时节，就不得不来一趟了。餐厅是国营小吃的用餐方式：点菜买单，坐等上菜，也有一个外卖窗口，就像上海的乔家栅、丰裕生煎一样。不过吃的东西要时髦一些，鲜笋烧麦的皮很薄，看起来有点弱不禁风的感觉，不过笋的功劳真的很大，加了这东西，吃起来又有口感又有鲜味。点了一份虾仁烧麦做比较，果然在这里，没有笋的烧麦，即便按个虾仁在上面，风味也减了许多。相同的情况在饺子上也是，笋尖肉做馅儿的饺子很棒，香菇肉做馅儿的饺子几乎就只能归为“难吃”了。
地址：杭州市文三西路398号
电话：0571- 81969889
｜老贯桥烧麦
鲜笋当前，好多上海朋友都自驾一个多钟头去排队买下沙烧卖。在杭州，就方便多了。最近烧麦的势头有赶超小笼包的意思，单说鲜肉笋丁烧麦，市内就可以评个Top
10，还无需舟车劳顿。老贯桥烧麦开了十多年，算是老店。烧麦上桌先取个俯视图，个个如花绽放，因为皮子够薄，料子够紧。夹起来看底面，汤汁晃荡，入口很鲜，就是鲜肉与笋丁有点各管各，少了几分融合，但冲着价廉物美，没法抱怨。一口烧麦一口馄饨，幸福地吃起来吧。地址：杭州市中山北路518号
电话：18905717058
｜湖滨28
来杭州玩，兜里有几个钱的，都会慕名来湖滨28，毕竟顶了一个“亚洲50佳”的名头，人人都想吃个究竟。湖滨28我前前后后来了四次，从最初的惊喜，到后来的平常心，再到现在的挑剔，每次心境都不一样。金牌扣肉的手艺是上海传过去的，十年前就在锦庐吃过，这道菜在上海知名度不高，结果在杭州火起来了，也算是湖滨28的一大贡献。叫花鸡我自己不会点，量实在太大，但是喜欢看老外们点，他们兴致勃勃地观看砸泥壳子，那欣喜期待的表情，就像几个月没吃肉的洋叫花子一样。宋嫂鱼羹用鳕鱼做，我是喜欢的，曾经对好几个人说过，楼外楼也有宋嫂鱼羹，你最好先吃那里的，再来吃湖滨28的，顺序倒一倒，保证你在楼外楼当场骂娘。这次来，发现多了不少新菜，看来年年拿奖，压力也很大的，不出点新招服不得众。
地址：杭州市湖滨路28号 *** 1楼
电话：0571- 87791234-2828
｜ *** 厅
西子湖四季酒店的环境超级好，但是里面的 *** 厅，当初还是从卢怿明口中得知。此君何许人？今年的“亚洲餐厅50佳”，他主理的“福1015”与“福和慧”都在其中， *** 厅的顾问也是他。菜是江南菜，苏浙本帮都有，视觉效果很出彩。招牌热菜红烧肉明显有“福”系列的影子，红烧肉配鲍鱼，竟有墨鱼大烤的味道，旁边加一小堆豌豆，这道红烧肉的别名就叫“依红偎绿”吧。陈酿煮花螺极费工夫，花螺事先挑出，剔了内脏再塞回去，用十二年陈的古越龙山加料煮，吃透了酒香的螺肉又鲜又韧，美到极点。上了一条醋鱼，是用笋壳鱼做的，肉质口味骤然攀升。从小到大来杭州吃醋鱼，都是草鱼鳜鱼，这回一吃真是鱼比鱼，气死鱼。末了一道甜品是龙井奶冻，茶香奶香，又不是很甜，收尾完美。因为主厨是大怪以前的忠实读者，所以大怪还搞到了龙井奶冻的配方。
地址：杭州市灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼
电话：0571- 88298888
｜紫薇厅
紫薇厅在西湖国宾馆里面，大门口荷枪实弹武警站岗，还有保安拦车，只要说“紫薇厅吃饭”便得放行，还会给你指个路，省得你开错地方“扰官”。这种国企牛逼之处在于，一个厨师能干上几十年，后面还有徒弟一辈辈跟着，一道菜做得好了，永远不怕失传，所以我也最喜欢那几道菜。醉蟹呛虾什么的我最喜欢，都是生的，社会餐厅管得紧，没人敢做，做得好的也没几家，国宾馆的可以说是上品了，今年来还吃到了呛望潮，很下酒的一道菜。摄影师上次跟我来是前年，紫薇厅的名字早忘了，但是我跟他一提“松茸焖饭”，便见他眼睛亮起来了。这道饭是东北米、虎跑泉、鲜松茸切片，在铸铁锅里焖熟，撒上芝麻添香，吃的时候拿现熬的菌菇酱一拌，这味道，也只有深秋时节的“秃黄油拌饭”能比了。
地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆8号楼嘉乐苑
电话：0571- 87979889
｜白云
在西溪的时候住在悦榕庄，这地方跟周围的一众度假酒店比起来，可谓是真正的“大户人家”，亭台水榭廊腰缦回别院错落，巨大的草坪中央还有一个无边际网球场—等等，球打飞了何处去寻？“白云”是这里的中餐厅，做的是杭帮湖上菜。以前杭州菜有“城厢菜”和“城外菜”之分，城厢菜喜肉重咸鲜，东坡肉是代表作，城外菜又称“湖上菜”，喜水产家禽重原味，宋嫂鱼羹、龙井虾仁是代表作。西溪水产、家禽、蔬果丰富，“白云”主打湖上菜的路子理所当然，而且不但是湖里的水产，江里、海里的也做得不错，一道蜜汁冰糖江鳗，味道就很妙。最喜欢的还是鱼汤，鲫鱼熬汤后，弃鱼留汤，再放进大鱼烧第二轮，既有大块的鱼肉吃，又有鲜浓的鱼汤喝，留在西溪做个渔夫如何？
地址：杭州市紫金港路21号西溪天堂国际旅游综合体2号悦榕庄酒店1楼
电话：0571- 85860000
｜澜亭
杭州几家知名的酒店中餐厅大厨，好像都有点上海的工作经历，或者干脆就是上海人，钱塘江畔豪华 *** 的中餐厅：澜亭也不例外。一餐食罢，请上主厨用沪语聊天，不止是亲切，还觉得增了几分荣光。有句话叫：“有味使其出，无味使其入”，说的是食材出味与入味的配搭，这道塘鲤鱼蒸土鸡蛋算是例外，两款透鲜之物放在一起一较高低。感觉柔嫩的炖蛋鲜味更胜一筹，问过厨师后才彻悟，人家炖蛋用的不是水，而是塘鲤鱼汤，硬菜里的天目山笋干红焖鸭中规中矩，酱浓肉烂，最惹味当然是笋干。平时90%的炒螺丝都是辣椒、酱油、加重糖，在澜亭吃到了不带酱油的千岛湖青壳螺丝，咸肉吊鲜，青红椒段提味，螺蛳嘬完留下了一盆金黄色的上汤。最后不得不提这家的两款饮料：稠润的米汤和龙井茶制成的红茶—成功偷师新技能get，今年夏天就准备用冰镇米汤来招待客人了。
地址：杭州市望江东路39号
地址：尊蓝钱江豪华 *** 酒店23-24楼
电话：0571-28237777
｜安之秀菓
南山路，林荫道，情调范，走着走着被橱窗里的“刑具”惊到，仔细一看，是缓缓翻滚的车轮蛋糕。这家的店名和装潢都让人联想起日本的“洋菓子店”，店员姑娘推荐最人气的半熟甜品。现代人口味刁钻，生的嫌太软乎，熟的嫌太干枯，半熟的甜品如同十六七岁的姑娘，火候正合适。半熟芝士讲究“轻烘焙”，清爽醇香又有种光滑感，也让人少了很多犯罪感。原味半熟布丁，更像轻盈半流动的奶制品，女汉纸吃完转头一看，摄影师小鲜肉和大怪蜀黍捧着草莓味和抹茶味吃得正欢呢！
地址：杭州市南山路260号
电话：0571-87886280
｜酒隐
杭州夜生活发展得不错，喝酒的地方多。“酒隐”在南山路西湖边上开了新店，比起海关路上的老店有感觉，晚上九点已经坐了九成人，看来威士忌吧这风气在杭州已经大有根基。酒单上的威士忌种类众多，我相信老板肯定还私藏了不少好货；鸡尾酒有很多特别款，我喜欢的古典鸡尾酒单子上没有，得跑去吧台直接跟调酒师说；小吃方面，猪油渣一定要来一份，其实是猪油渣和猪肉按比例压在一起的，口感更扎实，猪肉香在嘴里也留得更久，与威士忌绝配。
地址：杭州市南山路87号
电话：13588069294
