本
文
摘
要
南通是中国近代第一城，更是世界长寿之都，其优质的自然环境、特色的美食文化以及丰富多彩的民俗文化让人流连忘返。南通素有“江海门户”之称，文旅资源丰富，江海特色鲜明。南通是上海大都市圈北翼门户城市、中国首批对外开放的14个沿海城市之一，是长江三角洲中心区27城之一，是中国长三角北翼经济中心、现代化港口城市和国家历史文化名城。东抵黄海，南望长江，与上海、苏州灯火相邀，西、北与泰州、盐城接壤，“据江海之会、扼南北之喉”，被誉为“北上海” 。
通过美食去了解一座城市，是最愉快和轻松的方式。民以食为天，食俗是民风民俗的重要组成部分。了解食俗，让南通美食回归最本色的氛围和意境之中，吃出文化的味道。
日前，由南通市文化广电和旅游局主办，上海会展有限公司承办的长三角餐桌“寻味南通十大文化名菜”南通专场直播活动在黄浦江和苏州河交汇处的上海大厦17楼观景露台“上海旅游直播间”进行云直播活动。晚上19:00-21:00在以美食为主推的“大众点评”平台进行直播，“上海旅游直播间”同步转播，展示南通特色菜品，讲述南通名菜典故，传播南通美食文化。截止到活动结束，线上观看近24万人次。
本次直播特别邀请到曾就职于南通电视台的国家二级导演，中国民间文艺家协会会员、江苏省民俗学会会员、南通市民间文艺家协会名誉主席、南通市工艺美术协会名誉主席、南通市工艺美术学会名誉理事长、南通市非物质文化遗产研究会顾问王宇明先生、全国饭店业中国烹饪大师“杰出贡献奖”获得者，中国“长三角十大名厨”，江苏省餐饮行业十大工匠，南通市崇川十大工匠，江苏烹饪大师工作室主任委员，南通市有“突出贡献的高级技师”、南通市非物质文化遗产南通“八碗八”制作技艺项目传承人、“亲情中华˙魅力江苏”中餐文化推广使者、新中国成立70周年江苏餐饮职业教育先进个人，新中国成立70周年江苏餐饮业功勋人物，“亲情中华˙魅力江苏”中餐文化推广使者张继华教授、南通早海鱼市餐饮连锁，好灶头餐饮连锁，早海鱼市餐饮连锁行政总厨邵卫军大厨、南通老字号餐饮品牌邵東家的夏百年大厨向网络观众分别介绍舌尖上的南通。
以江海食材为经，以烹调技法为纬，南通先民和一代代厨艺大师，创造出一大批色香味形俱佳的江海佳肴，烹制出让人魂牵梦绕、久久难以外怀的南通味道。
长三角餐桌（南通菜推介）
南通的美食虽不成一系，但利用得天独厚的资源和自己的聪明才智，包容会通，博采众长，创造了诸多的第一：早在1000多年之前，文蛤就有了“天下第一鲜”的美称；董小宛遗韵的“灌蟹鱼圆汤”被誉为“天下第一汤”； “蛙式黄鱼”被烹饪界赞为神化之作；“海底松炖银肺”、“炸玉瑝”、“芙蓉蛰皮”、“珊瑚虾仁”、“鸡火蛰皮”成为炒、炸、烩、炖海蜇的制作经典；南通佳馔名点美不胜收。
特色菜品：天下第一鲜（文蛤）
南通文蛤有“天下第一鲜”的美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样，有爆炒、烩烧、炝醉制酱，作饼等食法，其中以文蛤饼久负盛名。文蛤即可作小吃，又可做菜肴，在当地民间素有“吃了文蛤饼，百味都不灵”的佳话，视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。
本港煨竹蛏
竹蛏又名马刀。竹蛏科。属海产贝类，是蛏类上乘之品，尤为珍贵。如东竹蛏与天下第一鲜文蛤，堪称称海鲜之双壁、扶海之双鲜，甲冠天下。2012年被评中国名菜，2014 年被评为“南通十佳名菜”。
白汁河豚
河豚鱼为“长江三鲜”之首。海安菜品在淮扬菜系中占有重要地位，河鲜、江鲜、海鲜自成特色，中洋集团养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚鱼等各种鱼类是海安餐饮业的＂重头戏＂。河豚美味佳肴扬名全国乃至世界各地，历史上有不少名人墨客慕名到海安品尝这一美味，留下许多佳话。白汁河豚作为中国河豚宴的当红名菜，以其独具风味而名扬河豚美食界。
黄焖狼山鸡
2000年，狼山鸡被列入国家级畜禽资源保护品种名录。2009年，原国家质检总局将“如东狼山鸡”列入国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标。2014年，“如东狼山鸡”荣获江苏省著名商标。 2019年“如东狼山鸡”入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。2014年评为“南通市十佳名菜”。
八珍狮子头
南通传统经典老菜八珍狮子头，是南通名宴《謇公宴》中的一道大菜。在古代肉丸叫肉圆，又称四喜丸子。外形圆圆滚滚，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），有“团团圆圆”之意，常用于喜庆“八碗八”宴中，取其吉祥之意。另因八宝大肉圆软糯入味，咬在嘴里肉香四溢，越嚼越有味道。是老人和孩子特别喜欢的佳肴。
红烧海门羊肉
红烧海门羊肉，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味轻等特点，蒹有暖中补虚、开胃健身之功效。终于成为脸炙人口的中国地方特产一绝
蛙式黄鱼
蛙式黄鱼被评为江苏名菜和“南通市十佳名菜”，这道菜是张謇先生1903年到日本考察之后，清醒地看到中国渔业的落后，深刻认识到发展海洋渔业对维护国家领海 *** 和渔民利益的重要性。
海底松炖银肺
“海底松炖银肺”是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家张謇量身定制的一道食疗养生菜。用本港海蜇头与猪肺同炖而成，成品具有补益肺气、止咳化痰之功效，此菜经张府流传民间，从此成为倍受老百姓推崇的养生佳肴。
南通头菜
头菜又名“杂烩”、“三鲜”、“全家福”，俗称“什锦大杂烩”，也是“南通十佳名菜”。这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为通城喜庆筵席中经常出现的一道头菜。“杂烩”，顾名思义，即是用多种原料混合烹烩而成的菜肴，就是其命名以食材的“谐音”居多，均为祝福人们安康、福寿，十全十美等等的寓意。
白蒲蟹黄鱼圆
“白蒲古镇”蟹黄鱼圆，又称“灌蟹鱼圆”，蟹黄鱼圆汤即“天下第一汤”。以淡水鱼中的上品“青鱼”肉糜内嵌蟹黄做成的鱼圆汆制而成。制作工艺繁杂而琐碎，更显操刀者之功力。蟹黄富含氨基酸等物质，加上鱼圆的独特做法，让蟹黄鱼圆成了江海传统名菜、如皋长寿名菜。寓意着年年有余，富贵有鱼，团团圆圆，合家团圆，生活美满的吉祥内涵。
作者：何易
编辑：刘力源
