本
文
摘
要
“食在广东”
广东的特色美食多不胜数
独特的饮食文化也养成老广们的“嘴刁”因此，粤式美食对食材和口味要求更高在广东街头，云吞面店随处可见能让“嘴刁”的老广们都对其情有独钟云吞面究竟有何魅力？
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点击了解更多【小吃技术】包教包会hqcy.huangqi1688.com/zhuantiyelanmu/xc618/?zhihu-hqpx02?HD云吞面，被誉为“中国十大名面”
由精心熬制的高汤，料鲜美味的云吞，韧性十足的竹升面
组合而成这么一碗食材鲜美、口感丰富的云吞面
成为老广们记忆深处最熟悉的味道
随着各地美食文化的相互融合
云吞面不仅深受广东人民的喜爱
也红遍大江南北
是备受青睐的早、中、晚餐甚至夜宵
是全天候任何时段均可经营的赚钱好项目
如何学到正宗的云吞面做法配方？让我们一起走进煌旗美食课堂跟着我们的老师学习云吞面
用料准备：
云吞面主料：云吞皮、竹升面
配料：紫菜、葱花、生菜
高汤主料：猪筒骨、干贝、大地鱼、干虾仁
配料：姜片、清水
调味料：盐、冰糖
焯水用料：姜片、料酒
肉馅用料：纯瘦肉、鲜虾、盐，鸡精、耗油、鸡蛋
主要工具：不锈钢锅、汤碗、密狮、汤锅、搅拌机
处理食材：
1. 猪筒骨、干贝、大地鱼、干虾仁、生菜、纯瘦肉、鲜虾清洗干净
2. 炒锅加入清水，大火烧开，放入猪筒骨、姜片、料酒，焯水，捞出沥干备用
3. 虾去壳，用刀在背部切开，取出黑线（取出黑线是为了去腥）虾去壳后，称为虾仁
熬制高汤：
1. 不锈钢锅放入清水，放入焯水好水的猪筒骨、姜片，大火熬开、转小火熬制
2. 再放入干贝、大地鱼、干虾仁，熬制
3. 关火捞出猪筒骨、姜片、干贝、大地鱼、干虾仁残渣
4. 再开小火，放入盐、冰糖，熬10分钟关火
肉馅制作：
1. 纯瘦肉，切成小肉块备用
2. 纯瘦肉、盐，鸡精、耗油、鸡蛋、水，倒入搅拌机搅拌成肉泥
3. 倒出搅拌好的肉泥，加入鲜虾仁放入冰箱冷冻（加入的虾仁不要搅拌，包云吞的时候，一颗云吞配一颗虾仁）
包云吞：
1．云吞皮放在手上，对角沾点清水
2．放入肉馅，和一颗鲜虾仁，手用力一握，收紧云吞皮口
3．放入盘中备用
烹制成品：
1. 汤锅放入清水，大火烧开，放入前面准备好的竹升面，煮3分钟
2. 关火，捞出面条，放入汤碗中，撒上紫菜、葱花
3. 汤锅放入高汤，大火烧开、放入前面包好的云吞6颗煮4分钟
4. 再放入生菜煮10秒，出锅倒入面碗里
鲜香料足的云吞面就这样完成啦！
除了云吞面，还可经营净云吞、炸云吞等
都是深受欢迎的舌尖美味！
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