本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋天的树影，美不胜收。
随意抬头一看，映射在白色墙面的倒影，很有意境。
人们常说，生活处处都是美景，果真如此。
灵长类拥有发现美的眼睛。
在微风和煦，树荫婆娑的美好时刻，喝上一盏茶，是生活的确幸。
熟悉村姑陈的茶友定然清楚，我是个不喝茶就难受的主。
生态白牡丹，生态春寿眉，生态牡丹王……
喜欢游离在馥郁的茶香中，稠滑的汤水中，度过一个下午。
最近的午后，村姑陈都在试茶。
用新买的钢笔，一笔一划写下它们的品鉴，给它们一个名分。
有的时候，还会和茶友们闲聊几句。
有单纯聊天的，也有来咨询问题的。
这不，有位北方的姐姐来问了个问题。
“小陈，朋友3年前买的安吉白茶，送了我100克，可以继续喝吗？”
看到这个问题，当下便回答说，不建议喝。
姐姐表示不解，她说，白茶不是可以长期存放吗？为什么不能喝？
不不不。
此“白茶”非彼白茶。
《2》
看来这位姐姐是将安吉白茶错当成白茶。
二字之差，天差地别。
安吉白茶虽然有白茶之名，但并非白茶。
六大茶类分别是，红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶、黄茶。
我们常说的白茶，是属于六大茶类的一类。而安吉白茶，其实是绿茶的一种。
安吉白茶是地理标志保护产品，种植在浙江省安吉县现辖行政区域内的“白叶一号”茶树，利用特定工艺制作而成的茶叶叫安吉白茶。
安吉白茶作为绿茶，并不适合长期存放。
大家都知道，绿茶的风味是以清鲜清爽为主，它的与杀青工艺有很大关系。
所谓杀青简单地说，就是利用高温破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
经历过杀青的茶叶，其中的茶多酚较完整地保留了下来。
而茶多酚这类物质非常容易被氧化。
一旦被氧化，茶叶的风味就会打很大的折扣，风味逐渐开始变差。
即便茶叶原本的品质非常好，价格非常高，可是一旦过度氧化也会变得毫无价值。
所以，为了让绿茶的风味留得更久一点，人们会利用低温冷藏的方法进行保鲜。
可是，对于绿茶来说，还是趁早喝完为宜，不适宜长期存放。
长期存放的话，几乎没有转化的空间。
唯有把握恰当的时机，才可以品味到最好的风味。
再说回安吉白茶，作为绿茶中的一类，自然也不例外。
安吉白茶不适合长期存放这是事实，存了3年的茶叶，风味已然变差，在3年间是否会生出其他有害健康的物质，这些都是未知数。
面对未知的事物，不去沾染才是正解。
《3》
白茶，可以存放很长时间。
安吉白茶与白茶，虽有“白茶”二字相同，本质上区别甚大。
白茶可以长期存放，赖以简朴的工艺和丰富的内含物质。
白茶的工艺是以，萎凋和烘干为主。
萎凋，就是将采摘下来的鲜叶薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让其自然脱水。
在脱水的过程中，需要及时关注茶青表面的温度。
若是茶青表面温度过高的话，便需要将其搬运到阴凉的地方冷却，待温度降低后再搬运到阳光下继续萎凋。
如果不关注茶青表面温度，内在养分容易受到一定损耗，从而导致茶叶的品质变差。
萎凋结束后，此时茶叶的含水量在15%-20%，之后要采用烘干的方式，让其含水量符合国家标准。
烘干的时候，需要制茶师依靠丰富的经验，根据不同品类设置温度。
采用文火慢烘的方式，让白茶中的水分缓慢地排出体内，确保内在养分不受影响。
产区优异的茶青，经过到位的工艺制作，叶片当中的养分大量留存下来。
而这些养分，则是白茶可以长期存放，且越陈越香的动力。
在储存的过程中，利用三层包装层层密封，不让水分子以及异味杂味进去包装内部。
将外界的不利因素隔绝之后，白茶待在三层包装内会与微量氧分子发生反应。
在发生反应的过程中，会生出新的物质，形成新的风味。
正因如此，白茶才具有越陈越香的特点。
安吉白茶之所以不能长期存放，是因为杀青工艺钝化了多酚氧化酶，难以发生酶促反应。
而白茶的工艺简单简朴，内在的养分大量保留，便有动力与氧分子发生反应，生出新物质。
如果茶友手中的是白茶，且储存到位，这款茶已经变成了老白茶，身价不菲。
可惜的是，那是安吉白茶，放了3年的绿茶，还是不喝为妙。
《4》
存了3年的白茶，风味卓绝。
白茶圈有个大家约定俗成的规定，一款白茶只要陈化了3年及以上的时间，便是老白茶。
老白茶，经过了3年的陈化，内部蕴含的滋味物质逐渐转化，风味趋于成熟内敛。
新白茶时期，它是活泼开朗的，是明媚清丽的。
老白茶时期，则变得老成、稳重、内敛、沉着，具有岁月赋予它的魅力。
常说，喝老白茶有种品味时光的味道，其实一点都不夸张。
喝一盏老茶，心都变得平静。
取出常用的茶具，将盖碗、公道杯、品茗杯用沸水烫洗一遍。
称茶5克，投入盖碗内闻干茶香。
干茶香中带着一股子清甜的干草香，隐约可以感受到几分药香，闻起来极其清爽自然。
话不多说，注水冲泡。
盖子上氤氲着浓郁的药香，那种藏了一段时间的根茎类中草药味道。
类似防风，熟地等中药散发出来的气息。
药香渐渐淡去后，竹叶香开始绽放光彩，轻盈空灵。
摘一把竹叶，晒干后，拿起仔细闻，便可闻到这股气息。
粽叶香与花香，在盖子冷却后出现在盖心上。
花香，是婉约的，是素雅的，是缱绻的，是清柔的。
淡淡的花香与粽叶香相辅相成，闻盖香便拥有美好的感受。
细啜茶汤，滋味是清新的，是空灵的，饱含着秋天清晨的气息，些许的凉意，抚慰着唇舌。
汤水中感受最明显的反而是粽叶香，药香位居第二。
入口时，粽叶香最先出现，其后便是药香、竹叶香，在回甘中花香才姗姗来迟。
就像吃一块提拉米苏一样，层次多变，稠滑细腻，绵密细软。
相互融合得恰到好处，少一分都没了韵味。
《5》
白茶长期存放，芳华绝代。
在陈化的过程中，苦涩味物质会逐渐减少，黄酮类物质增加。
如此一来，泡出来的汤水滋味醇和，喝到肚子里对身体有好处。
品质出众且储存到位的白茶，具有越陈越香，越存越好的特点。
这是工艺赋予白茶独特的魅力。
而与白茶名字有些相似的安吉白茶，则与之不同。
作为绿茶中的一类，建议尽早喝完，才不会辜负一款好茶。
要是认为其是白茶，便将其长期存放，就闹了大误会。
存放时间越久，品质越差，这毋庸置疑。
为了茶叶好，了解清楚后，再做出决定。
不然，浪费时间不说，也没有得到任何好处。
时光何其宝贵，得用来做有意义的事情。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
