本
文
摘
要
项目名称：
赵豆夫
项目品类：
灌汤烧饼
项目背景：
灌汤烧饼产品原型最早起源于河南新乡原阳的老白家烧饼，后被豫小七品牌化后在河南发扬光大，成为疫情后的小吃黑马品牌。
陕西和河南作为面食大省，其各自省会西安和郑州的人群结构和饮食习惯具有强相似性，故赵豆夫将灌汤烧饼引入西安，希望再次复制豫小七在郑州的热卖景象。
烧饼、夹菜、夹馍、灌汤，各细分品类认知强大，有充分的品类势能，再加上性价比高、制作简单等特点，灌汤烧饼品类极易标准化。
品牌前期在西安加盟三好豆夫，实现盈利，完成了产品的模式和店铺运营经验的丰富积累。
而该产品在西安及更大范围内的陕西市场，有充足的口味基础和扩张速度保障，但由于是新品类，所以在市场认知上需配合适当营销进行初期推广及市场教育。
赵豆夫品牌核心价值在于——
存量客户（吃过三好豆夫等其他品牌灌汤烧饼的客户）；+增量客户 （喜欢吃饼但对灌汤烧饼没有清晰认知的消费者）；
二者需分而待之，以两种方式针对性解决品牌问题：
1、让灌汤烧饼品类和赵豆夫产生深度绑定；在西安快速做到以下认知——赵豆夫就是灌汤烧饼。
2、对“灌汤烧饼”好奇或有疑虑的消费者，要充分利用他们的好奇心，让灌汤烧饼具有更强的吸引力。
产品的底层价值来自工艺和食材
品牌的底层价值来自文化与故事
赵豆夫的品牌价值又该如何展现呢？
为做到在产品和品牌层面同步提升价值感；我们找到了赵豆夫可以坚定依托的品牌价值锚——功夫。
另一方面“功夫” 同“工夫”；一指时间和精力；二指做事所费的人力；
简单一个词，背后是传达出的是“对工艺的坚持和不妥协”；也是“精心制作，当然更值得尝试”。
赵豆夫产品价值逻辑——
灌汤烧饼，最为具有代表性的符号为“灌汤”。
从动作，到产品，到风味形成了完整的逻辑链条和认知基础。
“灌汤”二字，即最核心的差异属性。
我们需要做的是，仅仅只是把“灌汤”二字做实。
品牌视觉逻辑依托西安为品牌血脉母体，利用多方元素延伸打造。
品牌升级不只是设计，解决增长问题，才是核心目的。品牌策划也不只是定位和广告语，溢价和增量才是关键问题！
刺猬致力于解决餐饮品牌增长问题，帮助品牌实现低成本自增长。
刺猬相信：好品牌自己会增长！
